專利名稱：一種果膠酶制備海棠果汁的方法
技術領域：
本發明涉及一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法。
背景技術：
海棠果為薔薇科海棠果屬植物的果實。海棠是優美的觀賞植物，樹性強健、適應性強，耐澇、耐鹽，抗寒力和豐產性均較強。有研究結果表明海棠果中含有豐富的營養成分。海棠果中粗纖維含量高達7. 48%。海棠果中還含有豐富的對人體有益的微量元素，包括鈣、磷、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉等。目前以海棠果為原料的加工產品較少，因此制約了海棠果的種植和生產。如將海棠果制汁可提高其利用率，提高海棠果經濟價值。
蔬菜、水果等的細胞壁和細胞膜由果膠、纖維素、淀粉、蛋白質等物質構成，破碎后的果泥十分粘稠，壓榨取汁非常困難，加入果膠酶能催化果膠解聚，用果膠分解酶處理果漿可以有效降低粘度，改善壓榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量，不同的果蔬出汁率可提聞10% 35%不等。但有關聞酸海棠果出汁率的研究目如尚未見相關報道。為了提高海棠果的出汁率，本發明研究果膠酶對海棠果出汁率的影響，利用單因素試驗和正交試驗，研究加酶量、酶解溫度、pH值、酶解時間對海棠果汁酶解的影響，最終確定最佳酶解工藝條件。

發明內容
本發明目的在于，提供果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法將選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果經清洗、切塊打漿、果膠酶解及果汁分離即可得到海棠果原汁，采用果膠酶對海棠果進行酶解獲取原汁，海棠果出汁率可達到92. 18%，與未加果膠酶處理的空白實驗73. 92%相比，出汁率提高了 18. 26%。本發明所述的一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，按下列步驟進行—種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步驟進行a、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈；b、切塊打漿將海棠果切成小塊，用搗碎機打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015-0. 025%果膠酶進行酶解，酶解溫度 35-45°C，酶解時間 90-150min, ρΗ3· 5-4. 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁。步驟c果膠酶加入量為O. 020%，酶解溫度35-40°C，酶解時間120_150min，pH4. O。本發明所述的一種果膠酶制備海棠果汁的方法，該方法中所用的果膠酶是市場銷售的果膠酶，由上海藍季科技發展有限公司生產，每瓶25g，酶活力>20000ug，水份含量<6. 9%,鉛〈O. 0004%,砷〈O. 0001%。中文名稱果膠酶
英文名稱Pectinase定義分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得，外觀呈淺黃色粉末狀，果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。果膠酶酶解的效果是一個綜合因素的結果。它涉及到反應條件如加酶量、pH值、溫度和時間等。果膠酶提高海棠果出汁率可能是經過了細胞壁降解的第一階段，由Endo-PG(聚半乳糖醛酸酶)和PL (果膠裂解酶)有限降解中層的可溶性果膠，使組織崩潰，細胞分離，細胞壁基本保持完整的細胞懸浮在粘度較高的介質中。在Endo-PG+PE (果膠酯酶)和/或PL作用下進一步降解可溶性果膠和胞壁果膠，有利于壓榨取汁，用果膠分解酶處理海棠果漿可以有效地破壞果膠分子，軟化果肉組織，降低粘度，改善壓榨性能，催化果膠解聚，從而提高了海棠果的出汁率。


圖1為本發明加酶量對海棠果出汁率的影響圖。圖2為本發明酶解溫度對海棠果出汁率的影響圖；圖3為為本發明pH值對海棠果出汁率的影響圖；圖4本發明酶解時間對海棠果出汁率的影響圖。
具體實施例方式本發明試驗海棠果為新疆昌吉州吉木薩爾縣林科院試驗基地已選育的優良無性系品種K9，果膠酶(由上海藍季科技發展有限公司生產，每瓶25g。酶活力>20000ug，水份含量〈6. 9%，鉛〈O. 0004%，砷〈O. 0001%。)作用溫度范圍為20_50°C，超過溫度80°C滅酶；酶的作用PH值為3. 0-5. 5 ；試驗使用的主要儀器有電熱恒溫水浴鍋(上海博迅實業有限公司醫療設備廠出品)，飛利浦攪拌機HR2004 (飛利浦電子香港有限公司出品)，GY2002電子天平(上海良平儀器儀表有限公司)；測定的指標為出汁率，出汁率)=海棠果汁質量/海棠果果肉質量X100%;實施例Ia、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015%果膠酶進行酶解，酶解溫度35°C，酶解時間90min, ρΗ3· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進行果渣分離，即可得到海棠果原汁，出汁率為79. 12%。實施例2
a、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 020%果膠酶進行酶解，酶解溫度400C，酶解時間150min, ρΗ4· O ；d、果汁分離將酶解后的采用四層紗布過濾，進行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁，出汁率達92. 18%。實施例3a、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 020%果膠酶進行酶解，酶解溫度45°C，酶解時間120min, ρΗ4· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進行果渣分離，分裝，即可得到淡黃色海棠果原汁，出汁率為91. 20%。實施例4a、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 025%果膠酶進行酶解，酶解溫度40°C，酶解時間150min, ρΗ3· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進行果渣分離，即可得到海棠果原汁，出汁率為87. 77%。本發明所述的一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗對果膠酶制取海棠果汁的工藝進行優化，見表表果膠酶對海棠果出汁率影響的L9 (34)正交水平及結果
權利要求
1.一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步驟進行 a、挑選清洗選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果，流動水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈； b、切塊打漿將海棠果切成小塊，用搗碎機打漿，充分混勻； C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015-0. 025%果膠酶進行酶解，酶解溫度 35-45°C，酶解時間 90-150min，ρΗ3· 5-4. 5 ； d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁。
2.根據權利要求I所述的方法，其特征在于步驟c果膠酶加入量為O.020%,酶解溫度35-40°C，酶解時間 120-150min, ρΗ4· O。
全文摘要
本發明涉及一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法將選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果經清洗，切塊打漿，果膠酶解，果渣分離，即可得到海棠果原汁，采用果膠酶對海棠果進行酶解可提高出汁率，海棠果出汁率可達到92.18%，與未加果膠酶處理的空白實驗73.92%相比，出汁率提高了18.26%。
文檔編號A23L2/84GK102972828SQ20121057111
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月25日 優先權日2012年12月25日
發明者張東亞, 劉鳳蘭, 虎海防, 王靜, 安鷺, 孫麗 申請人:新疆林科院園林綠化研究所