專利名稱：一種含烏龍茶的圣女果蜜餞及其制作方法
一種含烏龍茶的圣女果蜜餞及其制作方法技術領域
本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種含烏龍茶的圣女果蜜餞及其制作方 法。
背景技術：
圣女果性甘、酸、微寒，是高營養蔬菜，含有豐富的營養物質，特別是含有谷胱甘肽 和番茄紅素等特殊物質，能促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，增加人體的 抵抗能力，延緩人的衰老、減少皺紋的產生，還具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平 肝，補血養血和增進食欲的功效，尤其適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人、高血壓、腎臟病、心 臟病、肝炎、眼底疾病等患者食用。
烏龍茶中含有大量營養成分和藥效成分，包括茶多酚類、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、 有機酸、脂多糖等有機成分和鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素。具有提神益思，消除疲勞、生津 利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防 癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
圣女果通常作為鮮果或蜜餞食用。作為鮮果食用存在保鮮期短，不耐擠壓，不便于 攜帶；作為蜜餞食用，也有含糖量高等不足。發明內容
本發明的目的是為克服現有技術和產品的不足，提高食品的食用價值，提出一種 含烏龍茶的圣女果蜜餞及其制作方法。
本發明的技術方案如下本發明首先提供了一種含烏龍茶的圣女果蜜餞，其特征在于所述含烏龍茶的圣女果 蜜餞，其原料配方按重量份數計為圣女果鮮果100份，白砂糖30 50份，烏龍茶2 10 份。
本發明還提供了所述的含烏龍茶的圣女果蜜餞的制作方法，工藝流程為選料一清 洗一切縫一增硬一清洗、浙干一滲糖一烏龍茶調味一浙干、烘干一成品。
具體步驟如下1)選料選擇無病蟲害、七至九成熟、新鮮的圣女果為原料；2)清洗圣女果用清水洗凈；3)切縫將洗凈的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部對稱劃2 4道小口，然后壓扁;4)增硬；將切縫的圣女果放入2%質量濃度的石灰乳中浸泡3小時；5)清洗、浙干將增硬后的圣女果撈出后用流水漂洗，直至無石灰味，再撈出浙干；6)滲糖60%的糖液煮沸后，將浙干的圣女果倒入，浸潰24小時后，不取出圣女果再 次煮沸，然后靜置24小時，撈出，浙干糖汁；7)烏龍茶調味滲糖后的圣女果浸入烏龍茶用沸水調配出的烏龍茶茶湯中，浸泡4 5小時；8)浙干、烘干調味結束后將圣女果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用63-68°C 溫度，烘至含水量達到18-22%，出爐，冷卻，手摸不粘手時即為成品。
本發明在傳統圣女果蜜餞加工過程中，利用烏龍茶湯調味，一是利用烏龍茶的色 澤、滋味使圣女果蜜餞顏色更加紅艷有光澤，滋味更豐富，口感更甜爽。二是結合圣女果和 烏龍茶二者的營養、保健功能，充分發揮圣女果和烏龍茶增加人體的抵抗能力、延緩人體衰 老、防癌癥、降血脂及提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食 去膩、減肥健美等保健功能。不僅解決了單純食用圣女果存在的不足，還能改善圣女果蜜餞 的風味，同時兼有圣女果和烏龍茶的保健功能，可以充分發揮圣女果和烏龍茶的食用價值、 藥用價值和營養價值。
具體實施方式
實施例11.選料選擇中等大小、圓形、無病蟲害、七至九成熟的圣女果為原料。
2.清洗將圣女果在清水中洗凈。
3.切縫把洗凈的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部對稱劃2 4道小口(I厘 米左右)，然后壓扁。
4.硬化；將上述圣女果放入2%濃度石灰乳中浸泡3小時。
5.清洗、浙干將在石灰水中浸泡后的圣女果撈出后用流水漂洗，直至無石灰味， 再撈出浙干。
6.糖潰60%的糖液煮沸后，將浙干的圣女果倒入，浸潰24小時后，不取出圣女 果再次煮沸，然后靜置24小時。撈出，浙干糖汁。
7.烏龍茶調味將糖潰后的圣女果浸入2 IOkg鐵觀音茶葉調配的茶湯中，浸泡 5小時，茶湯量以恰好淹沒圣女果為宜。
8.浙干(烘干)調味結束后將圣女果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用 65°C左右溫度，烘12小時，含水量達到20%左右，出爐，冷卻，手摸不粘手時即為成品。
9.成品烘干后的圣女果蜜餞可按照相應規格進行包裝。
產品含糖低，約25%左右，外觀挺拔，彈性、韌性好，色澤紅艷有光澤。果肉鮮嫩，口 感鮮爽細膩，酸甜可口，烏龍茶味甘醇。保質期365天，
權利要求
1.ー種含烏龍茶的圣女果蜜餞，其特征在于所述含烏龍茶的圣女果蜜餞，其原料配方按重量份數計為圣女果鮮果100份，白砂糖30 50份，烏龍茶2 10份。
2.一種如權利要求1所述的含烏龍茶的圣女果蜜餞的制作方法，其特征在于制作方法的流程為選料一清洗一切縫一增硬一清洗、浙干一滲糖一烏龍茶調味一浙干、烘干一成品。
3.根據權利要求2所述的含烏龍茶的圣女果蜜餞的制作方法，其特征在于所述制作方法的具體步驟如下 1)選料選擇無病蟲害、七至九成熟、新鮮的圣女果為原料； 2)清洗圣女果用清水洗浄； 3)切縫將洗凈的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部對稱劃2 4道小口，然后壓扁; 4)增硬；將切縫的圣女果放入2%質量濃度的石灰乳中浸泡3小時； 5)清洗、浙干將增硬后的圣女果撈出后用流水漂洗，直至無石灰味，再撈出浙干； 6)滲糖60%的糖液煮沸后，將浙干的圣女果倒入，浸潰24小時后，不取出圣女果再次煮沸，然后靜置24小時，撈出，浙干糖汁； 7)烏龍茶調味滲糖后的圣女果浸入烏龍茶用沸水調配出的烏龍茶茶湯中，浸泡4 5小時； 8)浙干、烘干調味結束后將圣女果取出浙去糖汁、茶汁，井置于烘箱中，采用63-68°C溫度，烘至含水量達到18-22%，出爐，冷卻，手摸不粘手時即為成品。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種含烏龍茶的圣女果蜜餞及其制作方法。所述含烏龍茶的圣女果蜜餞，其原料配方按重量份數計為圣女果鮮果100份，白砂糖30～50份，烏龍茶2～10份。制作方法的流程為選料→清洗→切縫→增硬→清洗、瀝干→滲糖→烏龍茶調味→瀝干、烘干→成品。本發明在傳統圣女果蜜餞加工過程中，利用烏龍茶湯調味，一是利用烏龍茶的色澤、滋味使圣女果蜜餞顏色更加紅艷有光澤，滋味更豐富，口感更甜爽。二是結合圣女果和烏龍茶二者的營養、保健功能，不僅解決了單純食用圣女果存在的不足，還能改善圣女果蜜餞的風味，同時兼有圣女果和烏龍茶的保健功能，可以充分發揮圣女果和烏龍茶的食用價值、藥用價值和營養價值。
文檔編號A23G3/48GK103027168SQ20121057673
公開日2013年4月10日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日
發明者黃國輝, 蔡烈偉, 楊雙旭 申請人:漳州科技職業學院