一種無糖營養面包及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種無糖營養面包及其制備方法，其特征在于，它是由下述原料組成：木糖醇5-30份、低筋蕎麥粉50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸鈣粉5-25份、雞蛋5-35份、油5-25份。本發明的無糖營養面包解決了現有面食不能降低機體血粘度、血脂、血糖和輔助治療高血脂癥和糖尿病引起的心血管疾病等問題，具有明顯的降低機體血粘度、抗血栓、降血脂、降血糖和輔助治療高血脂癥和糖尿病引起的心血管疾病功效、特別適合糖尿病人食用。
【專利說明】一種無糖營養面包及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，涉及一種無糖營養面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糖尿病(diabetes)是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用于機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征，臨床上以高血糖為主要特點，典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”癥狀，糖尿病(血糖)一旦控制不好會引發并發癥，導致腎、眼、足等部位的衰竭病變，且無法治愈?；忌咸悄虿『螅∪说娘嬍呈盏搅撕艽蟮南拗?。
[0003]面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
[0004]木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中木糖醇木糖醇化學名環己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。它屬于非無糖營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。
[0005]木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的無糖營養型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

【發明內容】

[0006]本發明公開了一種無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇5-30份、低筋蕎麥粉50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1_35份、乳酸鈣粉5_25份、雞蛋5-35 份、油 5-25 份。
[0007]本發明的無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇10-25份、低筋蕎麥粉60-80份、蕎麥粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸鈣粉10_25份、雞蛋10-25份、油10-25份組成。[0008]本發明的無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇10-15份、低筋蕎麥粉60-70份、蕎麥粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸鈣粉10_15份、雞蛋15-25份、油15-25份組成。
[0009]本發明的無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇15份、低筋蕎麥粉60份、蕎麥粉10份、泡打粉7份、乳酸鈣粉15份、雞蛋25份、油25份組成。
[0010]本發明進一步公開了無糖營養面包的制備方法，包括:
[0011](I)首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻；
[0012](2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻；
[0013](3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動；
[0014](4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。
[0015]本發明所述無糖營養面包的制備方法，包括:
[0016](I)首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻；
[0017](2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
[0018](3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
[0019](4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。
[0020]本發明的無糖營養面包制備工藝，包括如下步驟:
[0021]材料:蕎麥粉100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克乳酸鈣粉I大勺奶油香精數滴
[0022]1:首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了
[0023]2:將蕎麥粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)乳酸鈣粉和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻
[0024]3:把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了
[0025]4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。
[0026]準備的材料:
[0027]低筋蕎麥粉80g泡打粉5g雞蛋4只乳酸鈣粉60ml木糖醇80g油少許。
[0028]首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋蕎麥粉，高筋蕎麥粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻。將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛)。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
[0029]采用本發明方法制作的無糖營養面包進行的主要檢測指標如下:
[0030](1)GB/T 22475-2008《食品》中規定的干燥失重≤15g/100g，蛋白質≤5g/100g，總糖(以還原糖計)(35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。
[0031](2)鋁含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中鋁限量指標為100mg/kg。
[0032](3)GB 16565-2003《食品衛生標準》中規定的羰基價(以脂肪計)≤20meq/kg。
[0033](4)檢測的微生物指標符合GB 7099-2003《食品衛生標準》對冷加工糕點的規定:菌落總數≤10000Cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌計數≤150cfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0034]本發明制備的無糖營養面包的實際食用效果:
[0035]在其他條件等同的情況下，分別采用本發明無糖營養面包和普通面包，選擇了 100位消費者，分別給予上述食品成品，并分別進行了訪問，結果是:感覺到采用本發明的無糖營養面包鮮香的占95 %，而采用普通食品則感覺欠佳。
【具體實施方式】:
[0036]下面結合實施例對本發明做進一步的說明，實施例僅為解釋性的，決不意味著它以任何方式限制本發明的范圍。
[0037]實施例1
[0038]木糖醇5份、低筋蕎麥粉50份、蕎麥粉1份、泡打粉1份、乳酸鈣粉5-份、雞蛋5-份、油5份。
[0039]麥粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸鈣粉10-15份、雞蛋15-25份、油15-25份組成。
[0040]制作方法:
[0041]1:首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了。
[0042]2:將蕎麥粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)乳酸鈣粉和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻。
[0043]3:把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了。[0044]4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。
[0045]實施例2
[0046]木糖醇10份、低筋蕎麥粉80份、蕎麥粉10份、泡打粉I份、乳酸鈣粉25份、雞蛋10份、油25份組成。
[0047]制作方法:
[0048](I)首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻；
[0049](2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻；
[0050](3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動；
[0051](4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。
[0052]實施例3:
[0053]配料:木糖醇15份、低筋蕎麥粉70份、蕎麥粉12份、泡打粉I份、乳酸鈣粉10份、雞蛋15-份、油15份組成。
[0054]實施例4:
[0055]配料:木糖醇15份、低筋蕎麥粉8份、蕎麥粉10份、泡打粉5份、乳酸鈣粉30份、雞蛋10份、油45份組成。
[0056]實施例5:
[0057]配料:木糖醇10份、低筋蕎麥粉60份、蕎麥粉10份、泡打粉5份、乳酸鈣粉10份、雞蛋15份、油10份組成。
[0058]實施例6:
[0059]配料:木糖醇25份、低筋蕎麥粉70份、蕎麥粉107份、泡打粉5份、乳酸鈣粉15份、雞蛋20份、油10份組成。
[0060]實施例3-6的制作方法:
[0061]首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋蕎麥粉，高筋蕎麥粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻。將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛)。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱I分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些核桃仁。
【權利要求】
1.一種無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇5-30份、低筋蕎麥粉50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸鈣粉5_25份、雞蛋5_35份、油5_25份。
2.一種無糖營養面包,其特征在于,它是由下述原料組成:木糖醇10-25份、低筋蕎麥粉60-80份、蕎麥粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸鈣粉10-25份、雞蛋10-25份、油10-25份組成。
3.一種無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇10-15份、低筋蕎麥粉60-70份、蕎麥粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸鈣粉10_15份、雞蛋15-25份、油15-25份組成。
4.一種無糖營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成:木糖醇15份、低筋蕎麥粉60份、蕎麥粉10份、泡打粉7份、乳酸鈣粉15份、雞蛋25份、油25份組成。
5.權利要求1-4所述無糖營養面包的制備方法，包括: (1)首先，蛋黃和蛋白分開，蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻； (2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒，然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻； (3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動； (4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加，完全攪拌均勻后。
【文檔編號】A21D13/00GK103891824SQ201210593273
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月27日 優先權日:2012年12月27日
【發明者】馬永華 申請人:天津市圭谷科技發展有限公司