真空微波冷凍干燥方法生產凍干海螺肉的制作方法
【專利摘要】本發明公開了真空微波冷凍干燥法生產凍干海螺肉，由以下步驟來實現，清洗并除凈內臟；鹽煮、去鹽；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后凍結、真空干燥；經包裝制成成品。用本發明方法制造凍干海螺肉，制造成本低、節能、制成品很好地保持了海螺肉原有的色澤、形狀、營養，且復水性好、口感好、發制食用方便。
【專利說明】 真空微波冷凍干燥方法生產凍干海螺肉
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品、水產品加工領域，尤指真空微波冷凍干燥法生產凍干海參。
【背景技術】
[0002]海螺是海八珍之一，有滋補、增加免疫力的功能。海螺除可以鮮食外，還可干制，經水發、烹調食用。
[0003]市場上干海螺肉屬高溫烘干脫水制造，營養成分損失大、發制困難，對色、味、型改變大，有發制時間偏長的缺點；凍干海螺肉利用真空冷凍干燥方法制造，其保持營養、色、味、型都有改善、發制也簡單。
【發明內容】
[0004]本發明真空微波冷凍干燥法生產凍干海螺肉，其目的旨在解決現有技術之不足，提供真空微波冷凍干燥法生產凍干海螺肉，其技術方案由以下步驟來實現:
[0005]A.清洗并除凈內臟
[0006]把海螺殼敲碎，將海螺殼、皮、內臟除盡，海螺肉用水清洗干凈；
[0007]B.鹽煮、去鹽。
[0008]將上述海螺肉用質量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，然后撈出海螺肉置5倍以上的純凈水中浸泡30分鐘；
[0009]C.真空微波干燥
[0010]將經純凈水浸泡過的海螺肉置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去海螺肉中40-50%的水分，成為半干燥海螺肉；
[0011]D.真空冷凍干燥
[0012]將半干燥海螺肉連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在_25°C以下冷凍12小時；凍結后的海螺肉在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將海螺肉取出，得到含水量不大于2%的凍干海螺肉；
[0013]E.包裝
[0014]在濕度不大于50%的環境下，用鋁箔包裝上述凍干海螺肉。
[0015]本發明的實施，利用了真空微波干燥技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干海螺肉的加工成本，后續的真空冷凍干燥技術保持了凍干海螺肉的品質和特點，不但發制簡單，只要用純凈水浸泡一個小時即可烹調食用、而且營養、色、味、型保持良好。
【具體實施方式】
[0016]把海螺殼敲碎，將海螺殼、皮、內臟除盡，海螺肉用水清洗干凈；
[0017]將上述海螺肉用質量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，然后撈出海螺肉置5倍以上的純凈水中浸泡30分鐘；
[0018]將經純凈水浸泡過的海螺肉置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去海螺肉中40-50%的水分，成為半干燥海螺肉；
[0019]將半干燥海螺肉連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在_25°C以下冷凍12小時；凍結后的海螺肉在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將海螺肉取出，得到含水量不大于2%的凍干海螺肉；
[0020]在濕度不大于50%的環境下，用鋁箔包裝上述凍干海螺肉。
[0021]以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.真空微波冷凍干燥法生產凍干海螺肉，其特征是:它由以下步驟來實現的: A.清洗并除凈內臟 把海螺殼敲碎，將海螺殼、皮、內臟除盡，海螺肉用水清洗干凈； B.鹽煮、去鹽 將上述海螺肉用質量比40-50%的沸鹽水文火煮60分鐘，然后撈出海螺肉置5倍以上的純凈水中浸泡30分鐘； C.真空微波干燥 將經純凈水浸泡過的海螺肉置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去海螺肉中40-50%的水分，成為半干燥海螺肉； D.真空冷凍干燥 將半干燥海螺肉連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在_25°C以下冷凍12小時；凍結后的海螺肉在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將海螺肉取出，得到含水量不大于2%的凍干海螺肉； E.包裝 在濕度不大于50%的環境下，用鋁箔包裝上述凍干海螺肉。
【文檔編號】A23L1/333GK103892356SQ201210596746
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月26日 優先權日:2012年12月26日
【發明者】劉振東 申請人:劉振東