專利名稱：具有浮動內蓋的發酵罐的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及ー種制作泡菜或果酒用的發酵裝置。
背景技術：
泡菜是以微生物乳酸菌主導發酵而生產的傳統生物食品，富含以乳酸菌為主的優勢益生菌群，產品具有“新鮮、清香、嫩脆、味美”的特點。用于盛裝蔬菜和發酵液的容器，俗稱為甕壇，是以陶瓷或玻璃制作的有壇沿的器皿，其壇沿內盛水以密封壇ロ。前述結構的甕壇也能用于果酒的發酵。與泡菜制作不同的是，果酒帯皮發酵尤其是紅葡萄酒釀造時，發酵前期是以酵母為主導的酒精發酵，后期是以乳酸菌(與泡菜中乳酸菌群不同)主導的蘋果酸一乳酸發酵，但是，將浮起的果皮或蔬菜壓入發酵液以免發霉腐敗卻是共同的任務。為此，實用新型CN87205075U公布了ー種有內蓋的發酵裝置，內蓋上帶有提手，內蓋邊緣上翻形成翻邊，蓋底微向下凸出。近期在國內也公開出售ー種葡萄酒發酵罐(“皇賞”牌發酵罐)，其在罐內采用與實用新型CN87205075U相似的內蓋，只不過其內蓋的提手采用的是擰在內蓋上的螺母螺栓結構。這種內蓋形式雖有益于將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實果皮壓在發酵液液面下，但會使浮在最上層的蔬菜或果皮緊貼內蓋的下表面，而難以全部浸入發酵液中，因而造成局部發霉腐敗。另外，現有釀制葡萄酒的發酵罐，用固定的限制板讓果皮位于液面以下，從而使果皮與果汁持續保持接觸。過去，這種方法用在敞開式水泥發酵罐上(顧國賢，《釀造酒エ藝學》，輕エ業出版社，1996年12月第I版，P385)，現在大部分隔板限制系統使用在垂直不銹鋼發酵罐中，并安裝了中央上升管，允許發酵果汁在ニ氧化碳的壓カ下上升，并流過限制板所壓漂浮著的大量果皮。中國實用新型CN2350402Y《壓板結構葡萄酒發酵罐》和其設計人之一潘權在《壓板式干紅發酵罐的結構及其優點》(《釀酒》，第29卷第I期，2002年I月)公布了這種類型的發酵罐。這種發酵罐結構大致可分為罐體、篩板、放氣筒、循環裝置、冷卻帶等幾個主要部分。但是，這種限制板的位置是固定的，不適用于不同容量的葡萄醪發酵使用。
發明內容本實用新型目的是提供ー種具有浮動內蓋的發酵罐，做到將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實果皮完全浸在發酵液液面下，減少或杜絕發生局部發霉腐敗現象。第一個技術方案是內嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內塞有密封塞，液封排氣閥進氣管插在密封塞中心孔內；容器內有浮動的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內蓋，內蓋與容器內壁之間的間隙< 6mm,內蓋下方固裝有篩筒,篩筒上的篩孔內徑<6_。需要時，可在內蓋上放置配重塊。此方案中，內蓋和篩筒可將果蔬或果實果皮全部壓入發酵液液面之下，且浮在最上層的果蔬或果實果皮只與篩筒底面接觸，由于篩筒上有篩孔，發酵液可經篩孔進入篩筒內，因此浮在最上層的蔬菜或果實果皮也會被發酵液浸入，不會發生局部發霉腐敗現象。[0007]第二個技術方案是針對罐ロ內徑小于罐體內徑的容器設計的，即內嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內塞有密封塞，液封排氣閥進氣管插在密封塞中心孔內；容器內有浮動的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內蓋，內蓋外徑小于容器罐ロ內徑，內蓋下體為篩筒(即內蓋與篩筒加工為一體)，篩筒上的篩孔內徑彡10mm,在篩筒底板下面用螺栓、螺母固裝有具有彈性的過濾網，過濾網的網孔尺寸< 3_X3mm，過濾網的直徑比容器罐體內徑大I 3_。需要時，可在內蓋上放置配重塊。此方案中，內蓋(篩筒)和過濾網使蔬菜或果實果皮完完全全浸入發酵液液面之下，根本杜絕了局部發霉腐敗現象的發生。第三個設計方案是針對敞ロ型發酵容器設計的，即容器內有浮動的內蓋，內蓋橫截面與容器內腔橫截面形狀相同，其側壁與容器內壁之間的間隙< 6_，內蓋中央有圓形通孔，內蓋下方固裝有由編織網或焊接網構成的篩筒，篩筒網孔尺寸彡3mmX3mm。需要時，可在內蓋上放置ー塊或幾塊配重塊。本方案不但能防止蔬菜或果實果皮局部發霉腐敗現象發生，而且擴大了現有的《壓板結構葡萄酒發酵罐》的適用范圍，適用于不同容量的葡萄醪發酵使用。 與已有技術相比，本實用新型有下列特點I、由于內蓋浮在發酵液液面上，篩筒位于內蓋下方且完全浸泡在發酵液中，因此大大增加蔬菜或果皮在發酵液中的浸入面積，能減少或杜絕局部發霉腐敗現象發生。2、內蓋中央有通孔，既有利于觀察發酵液狀況，又有利于添加或抽出發酵液，或添加輔料。3、內蓋上放置配重塊，不但可以保證蔬菜或果實果皮全部壓入發酵液中，而且能減薄內蓋的厚度，有利于內蓋的加工制作和降低加工成本。

圖I是具有浮動內蓋發酵罐(容器為圓筒型)俯視圖。圖2是圖I的A向剖視圖。圖3是圖I的B向剖視圖。圖4是具有浮動內蓋的發酵罐(容器為罐ロ內徑小于罐體型)俯視圖。圖5是圖4的D向剖視圖。圖6是圖4的E向剖視圖。圖7是圖4的F向剖視圖。圖8是具有浮動內蓋發酵罐(容器為敞ロ型)俯視圖。圖9是圖8的C向剖視圖。圖10是圖8的I部放大圖。
具體實施方式
實施例一容器為圓筒型如圖I 3所示，本例包括容器1，內嵌有橡膠密封圈6的密封蓋7套蓋在容器I上，密封蓋7中心孔內塞有密封塞8，液封排氣閥9進氣管插在密封塞中心孔內；容器I內有浮動的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內蓋2，內蓋2與容器I內壁之間的間隙(6mm,內蓋2下方固裝有篩筒5,篩筒5上的篩孔內徑彡6mm,內蓋2上放置有配重塊4。實施例ニ容器為罐ロ內徑小于罐體型如圖4 7所示，本例包括容器1，容器I罐ロ IA內徑小于容器I罐體IB內徑，內嵌有橡膠密封圈6的密封蓋7套蓋在容器I上，密封蓋7中心孔內塞有密封塞8，液封排氣閥9進氣管插在密封塞8中心孔內；容器I內有浮動的、外沿2A向上翻邊的、中有通孔2B的內蓋2,內蓋2外徑小于容器I罐ロ IA內徑，內蓋2下體為篩筒5,篩筒5的篩孔內徑(10mm，在篩筒5底板下面用螺栓11、螺母10固裝有具彈性的過濾網3，過濾網3的網孔尺寸彡3mmX3mm，過濾網3的直徑比容器I罐體IB內徑大I 3mm，內蓋2上放置有配重塊4。實施例三容器為敞ロ型如圖8 10所示，本例包括容器1，容器I內有浮動的內蓋2、內蓋2橫截面與容器I內腔橫截面形狀相同，其側壁與容器I內壁之間的間隙< 6_，內蓋2中央有圓形通孔2B，內蓋2下方固裝有由編織網或焊接網構成的篩筒5，篩筒5的網孔尺寸彡3mmX 3mm,內蓋2上放置有兩塊配重塊4。
權利要求1.一種具有浮動內蓋的發酵罐，包括容器(I)，內嵌有橡膠密封圈(6)的密封蓋(7)套蓋在容器(I)上，密封蓋(X)中心孔內塞有密封塞(8),液封排氣閥(9)進氣管插在密封塞(8)中心孔內，其特征是容器⑴內有浮動的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內蓋(2)，內蓋⑵與容器⑴內壁之間的間隙彡6mm，內蓋⑵下方固裝有篩筒(5)，篩筒(5)的篩孔內徑< 6mm。
2.根據權利要求I所述的發酵罐，其特征是內蓋(2)上放置有配重塊(4)。
3.一種具有浮動內蓋的發酵罐，包括容器(1)，容器(I)罐口(IA)內徑小于容器(I)罐體(IB)內徑，內嵌有橡膠密封圈￠)的密封蓋(7)套蓋在容器(I)上，密封蓋(7)中心孔內塞有密封塞(8),液封排氣閥(9)進氣管插在密封塞(8)中心孔內，其特征是容器(I)內有浮動的、外沿(2A)向上翻邊的、中有通孔(2B)的內蓋(2)，內蓋(2)外徑小于容器(I)罐口(IA)內徑，內蓋⑵下體為篩筒(5),篩筒(5)的篩孔內徑彡IOmm,在篩筒(5)底板下面用螺栓(11)、螺母(10)固裝有具彈性的過濾網(3)，過濾網(3)的網孔尺寸彡3mmX 3mm，過濾網⑶的直徑比容器⑴罐體(IB)內徑大I 3mm。
4.根據權利要求3所述的發酵罐，其特征是內蓋(2)上放置有配重塊(4)。
5.一種具有浮動內蓋的發酵罐，包括容器(1)，其特征是容器(I)內有浮動的內蓋(2)，內蓋(2)橫截面與容器(I)內腔橫截面形狀相同，其側壁與容器(I)內壁之間的間隙(6mm,內蓋⑵中央有通孔(2B)，內蓋⑵下方固裝有由編織網或焊接網構成的篩筒(5)，篩筒(5)網孔尺寸< 3謹X3謹。
6.根據權利要求5所述的發酵罐，其特征是內蓋(2)上放置有配重塊(4)。
專利摘要一種制作泡菜或果酒用的具有浮動內蓋的發酵罐，內嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內塞有密封塞，液封排氣閥進氣管插在密封塞中心孔內，容器內有浮動的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內蓋，內蓋與容器內壁之間的間隙≤6mm，內蓋下方固裝有篩筒，篩筒的篩孔內徑≤6mm。本實用新型的內蓋和篩筒能使果蔬或果實果皮完全浸入發酵液中，減少或杜絕局部發霉腐敗現象發生。
文檔編號C12G3/02GK202552057SQ201220229640

公開日2012年11月28日 申請日期2012年5月18日 優先權日2012年5月18日
發明者袁雨奇 申請人:袁雨奇