專利名稱：一種冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法
技術領域：
本發明涉及保鮮技術領域，特別是涉及一種冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法。
背景技術：
樹莓是薔薇科懸鉤子屬植物，其果實為漿果，風味獨特，礦物質及維生素等含量豐富，且富含S0D、鞣花酸、花青素等功能性物質，具有很高的食用價值及保健功效。然而，由于樹莓的果皮很薄，組織柔嫩，在貯藏運輸過程中極易受機械損傷及微生物浸染，加之其呼吸速率較高，因此，樹莓極易腐敗變質，采后的貨架壽命一般僅為1-3天，限制了樹莓產業的發展。

發明內容
本發明的目的是針對現有技術中存在的技術不足，而提供一種能夠提高樹莓的貯藏品質，延長樹莓保鮮期的貯藏保鮮樹莓的方法。為實現本發明的目的所采用的技術方案是一種冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，包括下述步驟(I)采摘八成熟的樹莓，散去田間熱，剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實，然后，及時將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2°C ±0.5°C ；(2)將經預冷處理的樹莓裝入硬質容器中，再將裝有樹莓的硬質容器裝入厚度為
0.03-0. 05mm、包裝容量為35cm x 25cm的PE保鮮袋中，隨即扎緊保鮮袋口 ；(3)將上述裝有樹莓的保鮮袋進行冷適應訓化后，再于-0. 7°C ±0. 5°C條件下冰溫貯藏；所述冷適應訓化的冷庫溫度為0°c ±0. 5°C。步驟(2)中的預冷時間為16小時。步驟(3)的冷適應訓化時間為16小時。步驟(3)中將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐進行冷適應訓化后，并將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上進行冰溫貯藏。步驟(I)中樹莓從采摘到放入冷庫進行預冷處理的時間控制在12小時以內。所述硬質容器為塑料盒。PE保鮮袋厚度為0. 03mm時裝入樹莓750g，PE保鮮袋厚度為0. 04mm或0. 05mm時裝入樹莓均為500g。與現有技術相比，本發明的有益效果是1、本發明的貯藏保鮮樹莓的方法將冰溫貯藏與自發氣調兩種技術有機結合用于樹莓的保鮮。氣調技術有效延緩了樹莓可溶性固形物含量的下降，有利于冰溫貯藏。再通過冰溫貯藏，最大限度地降低樹莓的新陳代謝并有效抑制有害微生物的生長，有效地保持了樹莓的感官及理化品質，延長了貯藏期限。2、本發明在冰溫貯藏前，采用低溫訓化技術，于0°C ±0. 5°C下保存16小時，提高了樹莓冰溫貯藏的冷適應性。3、本發明通過選擇特定厚度PE袋與包裝容量，使薄膜包裝袋內形成適宜樹莓呼吸的氣體環境，從而控制樹莓的呼吸強度，延長其貨架期。4、本發明的方法通過冰溫貯藏與自發氣調兩種技術有機結合，及各個工藝參數的確定，使樹莓的保鮮期可達38天，好果率達89. 6%,樹莓的感官品質及理化品質良好。5、本發明的方法簡便易行，效果較好，成本低廉。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1(I)采摘八成熟的樹莓，將果實平鋪于透氣性良好的竹墊上，厚度約3-5cm，以便及時散去田間熱；剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實；然后，及時(控制在12小時以內)將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2V ±0. 5°C，預冷16小時。(2)將經步驟(I)處理的樹莓裝入塑料盒，并將塑料盒放入0. 03mm厚、包裝容量為35cm X 25cm的PE保鮮袋中，每袋放入樹莓750g，隨即扎緊保鮮袋口 ；將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐，于0°C ±0. 5°C的冷庫中進行冷適應訓化16小時后，再將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上，在-0. 70C ±0. 5°C下冰溫貯藏。貯藏的樹莓果實的保鮮期達35天，好果率達85. 3%，樹莓的感官品質及理化品質較好，果實飽滿，色澤紅亮，氣味濃郁，可滴定酸含量1. 51%，可溶性固形物含量9. 38%，呼吸強度為88. 40mg. co2. kg' IT1，而對照組(-0. 7°C ±0. 5°C，未加保鮮膜包裝)的可滴定酸含量為1. 47%，可溶性固形物含量為8. 87%，呼吸強度為 97. 65mg. CO2. kg—1, h-1。實施例2(I)采摘八成熟的樹莓，將果實平鋪于透氣性良好的竹墊上，厚度約3-5cm，以及時散去田間熱；剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實；然后，及時(控制在12小時以內)將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2V ±0. 5°C，預冷16小時。(2)將經步驟(I)處理的樹莓裝入塑料盒，并將塑料盒放入0. 04mm厚、包裝容量為35cm X 25cm的PE保鮮袋中，每袋放入樹莓500g，隨即扎緊保鮮袋口 ；將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐，于0°C ±0. 5°C的冷庫中進行冷適應訓化16小時后，再將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上，在_0.7°C ±0.5°C下冰溫貯藏。貯藏的樹莓果實的保鮮期達38天，好果率達89. 6%，樹莓的感官品質及理化品質良好，果實飽滿，色澤紅亮，氣味濃郁，可滴定酸含量1. 58%，可溶性固形物含量9. 93%，呼吸強度為78. 76mg. co2. kg—1, h-1，而對照組(-0. 7°C ±0. 5°C，未加保鮮膜包裝)的可滴定酸含量為1. 47%，可溶性固形物含量為8. 87%，呼吸強度為 97. 65mg. CO2. kg—1, h-1。實施例3(I)采摘八成熟的樹莓，將果實平鋪于透氣性良好的竹墊上，厚度約3-5cm，以及時散去田間熱；剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實；然后，及時(控制在12小時以內)將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2V ±0. 5°C，預冷16小時。(2)將經步驟(I)處理的樹莓裝入塑料盒，并將塑料盒放入0. 05mm厚、包裝容量為35cm X 25cm的PE保鮮袋中，每袋放入樹莓500g，隨即扎緊保鮮袋口。將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐，于0°C ±0. 5°C冷庫中進行冷適應訓化16小時后，再將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上，在-0. 70C ±0. 5°C下冰溫貯藏。貯藏的樹莓果實的保鮮期達38天，好果率達86. 6%，樹莓的感官品質及理化品質較好，果實飽滿，色澤紅亮，氣味濃郁，可滴定酸含量1. 50%，可溶性固形物含量9. 45%，呼吸強度為78. 44mg. co2. kg—1, h-1，而對照組(-0. 7°C ±0. 5°C，未加保鮮膜包裝)的可滴定酸含量為1. 47%，可溶性固形物含量為8. 87%，呼吸強度為 97. 65mg. CO2. kg—1, h-1。綜上，利用本發明技術貯藏的樹莓果實的保鮮期可達35-38天，好果率85. 3%-89. 6%，樹莓的感官品質及理化品質良好，適于鮮食。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，包括下述步驟 (1)采摘八成熟的樹莓，散去田間熱，剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實，然后，及時將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2°C ±0.5°C ； (2)將經預冷處理的樹莓裝入硬質容器中，再將裝有樹莓的硬質容器裝入厚度為0. 03-0. 05mm、包裝容量為35cm x 25cm的PE保鮮袋中，隨即扎緊保鮮袋口 ； (3)將上述裝有樹莓的保鮮袋進行冷適應訓化后，再于-0.7°C ±0. 5°C條件下冰溫貯藏；所述冷適應訓化的冷庫溫度為0°C ±0. 5°C。
2.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，步驟(2)中的預冷時間為16小時。
3.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，步驟(3)的冷適應訓化時間為16小時。
4.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，步驟(3)中將裝有樹莓的保鮮袋放入塑料筐進行冷適應訓化后，并將塑料筐整齊碼入冰溫庫的庫架上進行冰溫貯藏。
5.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，步驟(I)中樹莓從采摘到放入冷庫進行預冷處理的時間控制在12小時以內。
6.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，所述硬質容器為塑料盒。
7.根據權利要求1所述的冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，其特征在于，在PE保鮮袋容量為35cm X 25cm時，保鮮袋厚度為0. 03mm時裝入樹莓750g，保鮮袋厚度為`0.04mm或0. 05mm時裝入樹莓均為500g。
全文摘要
本發明公開了一種冰溫結合自發氣調貯藏保鮮樹莓的方法，而提供一種能夠提高樹莓的貯藏品質，延長樹莓保鮮期的貯藏保鮮樹莓的方法。采摘八成熟的樹莓，散去田間熱，剔出有機械損傷、病蟲害、腐爛和殘次的果實，然后，控制在12小時以內將樹莓放入冷庫進行預冷處理，預冷庫溫度控制在2℃±0.5℃；將經預冷處理的樹莓裝入硬質容器，再裝入0.03-0.05mm厚的PE保鮮袋中，隨即扎緊保鮮袋口；將裝有樹莓的保鮮袋進行冷適應訓化16小時后，再在-0.7℃±0.5℃條件下冰溫貯藏。本發明的貯藏保鮮樹莓的方法將冰溫貯藏與自發氣調兩種技術有機結合用于樹莓的保鮮，保鮮期可達38天，好果率達89.6%，樹莓的感官品質及理化品質良好。
文檔編號A23B7/04GK103053679SQ201310031679
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月28日 優先權日2013年1月28日
發明者魯曉翔, 白麗娟 申請人:天津商業大學