專利名稱：一種紫菜豬肉松的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種肉松制備方法，特別涉及一種紫菜豬肉松的制備方法。
背景技術：
肉松是我國著名的特產，一般以禽類或者魚類的瘦肉除去水分后而制成，營養(yǎng)主要是動物蛋白及脂肪，無機質含量較少。隨著人們生活水平的提高，人們對營養(yǎng)需求多元化，傳統(tǒng)肉松已不能滿足人們的要求了。紫菜營養(yǎng)豐富，每IOOg干紫菜含蛋白質24 28g、脂肪0.9克、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、鐵32mg、胡蘿卜素1.23mg、核黃素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸
3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g。紫菜還含有多種維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效；紫菜中的無機質含量極為豐富。這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，促進生長，延緩衰老。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的問題在于提供一種紫菜豬肉松的制備方法，該紫菜豬肉松原料選配合理，制備工藝簡便，通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機的結合，紫菜和豬肉中蛋白質的營養(yǎng)價值被保留，經常食用有益于人體健康。一種紫菜豬肉松的制備方法，其特征在于，其具體的制備方法步驟如下:
(1)取新鮮豬瘦肉和紫菜進行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2-3厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊和清洗后的紫菜按照重量比100:1的比例放入鍋中，加水至與肉平齊，加入配料，文火燒煮5-7小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為40-50%后進行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松按照重量比200:1的比例加入紫菜粉后翻炒至含水量為10-15% ；
(6)將翻炒后的肉松進行冷卻、滅菌、包裝、出箱。所述的配料，其特征在于各配料重量比為:
醬油20-30份
食用鹽10-20份 生姜10-20份 黃酒10-20份 紅曲粉10-15份 香辛料5-10份。所述的紫菜粉，由紫菜經烘干、研磨后過40目篩。
有益效果
1、本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松，采用的紫菜營養(yǎng)豐富，每IOOg干紫菜含蛋白質24 28g、脂肪0.9g、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、鐵32mg、胡蘿卜素1.23mg、核黃素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸
1.4g。紫菜還含有多種維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效；紫菜中的無機質含量極為豐富。這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，促進生長，延緩衰老本。2、本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松，通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機的結合，紫菜和豬肉中蛋白質的營養(yǎng)價值被保留，經常食用有益于人體健康。3、本發(fā)明中配料中加入的紫菜經過研磨并過40目篩后更易與肉松融合，人體食用后更易消化吸收。
具體實施例方式實施例一
(1)取新鮮豬瘦肉和紫菜進行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊IOOkg和清洗后的紫菜Ikg放入鍋中，加水至與肉平齊，加入0.5kg配料，文火燒煮5小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為45%后進行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松加入0.5kg紫菜粉后翻炒至含水量為13% ；
(6 )將翻炒后的肉松進行冷卻、滅菌、包裝、出箱。配料按照以下重量配比配制:
醬油150g
食用鹽IOOg 生姜IOOg 黃酒50g 紅曲粉50g 香辛料50g。其中紫菜粉由紫菜經烘干、研磨后過40目篩。實施例二
(1)取新鮮豬瘦肉和紫菜進行清洗處理；
(2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成3厘米見方的肉塊；
(3)將切好的肉塊200kg和清洗后的紫菜2kg放入鍋中，加水至與肉平齊，加入Ikg配料，文火燒煮7小時，取出肉塊；
(4)將肉塊壓干至含水量為40%后進行拉絲處理；
(5)將拉絲后的豬肉松加入Ikg紫菜粉后翻炒至含水量為10%；
(6)將翻炒后的肉松進行冷卻、滅菌、包裝、出箱。配料按照以下重量配比配制:
醬油250g 食用鹽150g 生姜200g 黃酒150g 紅曲粉150g 香辛料100g。其中紫菜粉由紫菜經烘干、研磨后過40目篩。
權利要求
1.一種紫菜豬肉松的制備方法，其特征在于，其具體的制備方法步驟如下: (1)取新鮮豬瘦肉和紫菜進行清洗處理； (2)將清洗后的豬瘦肉順絲切成2-3厘米見方的肉塊； (3)將切好的肉塊和清洗后的紫菜按照重量比100:1的比例放入鍋中，加水至與肉平齊，按重量比200:1加入配料，文火燒煮5-7小時，取出肉塊； (4)將肉塊壓干至含水量為40-50%后進行拉絲處理； (5)將拉絲后的豬肉松按照重量比200:1的比例加入紫菜粉后翻炒至含水量為10-15% ； (6)將翻炒后的肉松進行冷卻、滅菌、包裝、出箱。
2.按權利要求1所述的配料，其特征在于各配料重量比為: 醬油20-30份 食用鹽10-20份 生姜10-20份 黃酒10-20份 紅曲粉10-15份 香辛料5-10份。
3.按權利要求1所述的紫菜粉，其特征在于由紫菜經烘干、研磨后過40目篩。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紫菜豬肉松的制備方法，先通過在蒸煮豬肉的過程中加入紫菜，使紫菜的營養(yǎng)融入到豬肉中，再通過在翻炒的過程中加入經過研磨的紫菜粉，使紫菜更易與肉松融合，人體食用后更易消化吸收。通過紫菜和豬瘦肉的營養(yǎng)有機的結合，紫菜中的維生素和有機質與豬肉中蛋白質的營養(yǎng)價值被保留，這些營養(yǎng)成份可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，促進生長，延緩衰老。
文檔編號A23L1/311GK103082309SQ201310059710
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月26日 優(yōu)先權日2013年2月26日
發(fā)明者顧偉 申請人:顧偉