專利名稱：一種香菇粉絲的生產方法
技術領域：
本發明主要涉及一種香菇粉絲的生產方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
粉絲是我國傳統的食品之一，深受人們的喜愛，目前國內生產的各種粉絲品質單一，缺少營養保健價值，其次，粉絲中多加鋁等成分，再者，粉絲煮長時間以后，會發生糊湯情況，影響口感，最后，粉絲彈性差、韌性差，口感不好。

發明內容
本發明目的就是提供一種香菇粉絲的生產方法。本發明是通過以下技術方案實現的: 香菇粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、紅豆淀粉60— 70、紅薯淀粉50-80 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
香菇30-40、龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、烏梅肉3_5、荷花1_2、黃芥子1-2、山露菜1-2、淡 妓1_2、芥藍菜10-12、西蘭花10-12、紅署藤3-5、木賊3-5、白]E 1-2 ；
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內，加淀粉原料質量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝； (14)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。本發明的優點是:
本發明粉絲原料中，香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養保健價值，長期食用，具有保健作用，調節身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
具體實施例方式實施例1
香菇粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉550、糯米粉50、紅豆淀粉60、紅薯淀粉50 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
香菇30、龍須菜15、霸王花15、老鷹茶5、烏梅肉5、荷花2、黃芥子2、山露菜1、淡豆豉
2、芥藍菜10、西蘭花10、紅薯藤3、木賊3、白芷I ;
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量I倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內，加淀粉原料質量的2倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為50-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝；
(14)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養保健價值，長期食用，具有保健作用，調節身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
權利要求
1.一種香菇粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取下列重量份的淀粉原料: 木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、紅豆淀粉60— 70、紅薯淀粉50-80 ； (2)稱取下列重量份的輔助原料: 香菇30-40、龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、烏梅肉3_5、荷花1_2、黃芥子1-2、山露菜1-2、淡 妓1_2、芥藍菜10-12、西蘭花10-12、紅署藤3-5、木賊3-5、白]E 1-2 ； (3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內，加淀粉原料質量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時； (4)加熱至30-40°C,加入相當于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中； (6)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密； (8)用蒸汽蒸粉團10-15分鐘； (9) 將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘； (10)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C； (11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時； (12)進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50-60°C； (13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝； (14)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
全文摘要
本發明公開了一種香菇粉絲的生產方法，稱取下列重量份的淀粉原料木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、紅豆淀粉60—70、紅薯淀粉50-80；稱取下列重量份的輔助原料香菇30-40、龍須菜10-15、霸王花10-15、老鷹茶3-5、烏梅肉3-5、荷花1-2、黃芥子1-2、山露菜1-2、淡豆豉1-2、芥藍菜10-12、西蘭花10-12、紅薯藤3-5、木賊3-5、白芷1-2；粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養保健價值，長期食用，具有保健作用，調節身體機能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
文檔編號A23L1/10GK103181518SQ20131006568
公開日2013年7月3日 申請日期2013年3月2日 優先權日2013年3月2日
發明者王春玲 申請人:青陽縣東堡小磨麻油廠