速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法，其特征在于將魚肝經(jīng)過解凍、去雜切片、去腥調(diào)味、蒸煮、制漿過濾、干燥、包裝等技術(shù)單元后即可得到速溶魚肝粉調(diào)料包。本發(fā)明具有工藝簡單合理、加工步驟少的特點(diǎn)，制得的魚肝粉調(diào)味包作為營養(yǎng)食品調(diào)味料使用，可以增加食物鮮度、改善食品口感，同時(shí)能最大限度保證魚肝中礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分的保留，營養(yǎng)豐富且具有較長的貨架壽命。
【專利說明】速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種營養(yǎng)品加工生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人類對事物的要求已經(jīng)從溫飽想營養(yǎng)型轉(zhuǎn)化，各種高營養(yǎng)價(jià)值的保健食品越來越多的出現(xiàn)在普通人的餐桌上和日常生活中。魚肝是人們常享用的食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。魚肝還具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥癥、夜盲癥、角膜炎等因缺乏維生素A導(dǎo)致的眼病。魚肝油可以用來治療口腔潰瘍，魚肝中含有豐富的輔酶Q10，它能為驅(qū)動人體細(xì)胞產(chǎn)生能量，強(qiáng)身健體。
[0003]其他魚類食品的公開技術(shù)有魚骨加工和魚類方便面調(diào)味料的制作。彭小紅等(廣式特色營養(yǎng)風(fēng)味——粉葛鯪魚方便面調(diào)味料的研究[J].食品科技，2006，(12):95-96)對粉葛鯪魚方便面調(diào)味料的配方研制和生產(chǎn)工藝，并探索粉葛鯪魚湯特征營養(yǎng)風(fēng)味的仿真和保留途徑，該調(diào)味料的最佳配方為食鹽56，味精13，白砂糖7，葡萄糖5，醬油粉2.5姜粉3.5，豬肉精粉3.2，鯪魚粉4.6，葛粉7.8，香菜粉0.6，植脂末1.0等。該產(chǎn)品很好地豐富了方便面的市場口味，是方便面地方特色和營養(yǎng)的最佳結(jié)合，很好地保留和體現(xiàn)了粉葛鯪魚的特征風(fēng)味和營養(yǎng)。
[0004]唐明等(發(fā)酵魚骨調(diào)味料生產(chǎn)工藝初步研究[J].中國釀造，2008，196 (19):94-96)對魚骨進(jìn)行酶解和乳酸菌發(fā)酵探究，從而制得新型魚骨調(diào)味料，其發(fā)酵條件為乳酸菌接種量5%，發(fā)酵溫度40°C，搖瓶轉(zhuǎn)速120r/min，發(fā)酵18h，所制得的調(diào)味料具有風(fēng)味獨(dú)特、氨基酸態(tài)氮含量高的特點(diǎn)。
[0005]上述調(diào)味料是采用粉葛和鯪魚作為主要原料，加工相對復(fù)雜，需要各種干燥處理，營養(yǎng)流失較多，關(guān)于采用魚肝作為原料制作魚肝粉調(diào)味包的方法至今未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種速溶魚肝粉調(diào)料包，具有工藝簡單、加工步驟少的特點(diǎn)，制得的調(diào)味料質(zhì)量好、營養(yǎng)成分保留多，且具有較長的保質(zhì)期。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0008]I)將冷凍魚肝解凍、去雜切片；
[0009]2)去腥調(diào)味:對洗凈后的魚肝切片進(jìn)行腌制處理，按每100克魚肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黃酒、味精0.5?I克、食鹽30?40克、水90?110克，醬油4?5克、蒜和香蔥I?2克，攪拌腌制0.5?I小時(shí)；
[0010]3)將腌制后的魚肝進(jìn)行蒸煮、制漿過濾；
[0011]4)將過濾后的漿液用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，最終經(jīng)包裝即為成品。[0012]作為改進(jìn)，所述步驟I)的解凍是將冷凍魚肝浸泡在質(zhì)量濃度3%?5%、溫度2?5攝氏度的鹽水中進(jìn)行解凍，時(shí)間0.5?I小時(shí)。
[0013]作為改進(jìn)，所述步驟I)的去雜切片是去除解凍后魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗10?15分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為I?2厘米。
[0014]再改進(jìn)，所述步驟3)的蒸煮是指將腌制完成后的魚肝轉(zhuǎn)入溫度為100攝氏度的蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，10?15分鐘。
[0015]進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟3)的制漿過濾是將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機(jī)中，制成漿液后用90-110目濾網(wǎng)漿液過濾。
[0016]最后，所述步驟4)的噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥的進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置為80?90攝氏度，排風(fēng)溫度控制在20?30攝氏度，轉(zhuǎn)速控制為2?4r/min，20?30分鐘。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:以魚肝為原料，具有工藝簡單合理、加工步驟少的特點(diǎn)，本發(fā)明最大限度保證魚肝中活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的保留，從而獲得速溶魚肝粉調(diào)料包，使制得的調(diào)味料質(zhì)量好，制得的魚肝粉調(diào)味包作為營養(yǎng)食品調(diào)味料使用，可以增加食物鮮度、改善食品口感，同時(shí)具有以下優(yōu)點(diǎn):魚肝富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，有助于保護(hù)視力、預(yù)防肝臟疾病發(fā)生，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能，具有較長的貨架壽命。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0019]實(shí)施例1
[0020]將冷凍魚肝浸泡在濃度4%、溫度4攝氏度的鹽水中進(jìn)行解凍，時(shí)間0.75小時(shí)，去除魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗12分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為1.5厘米，對洗凈后的魚肝切片進(jìn)行腌制處理，將切片放入腌制容器內(nèi)，按每100克魚肝加入辣椒55克、胡椒粉55克、白砂糖4.5克、3.5克黃酒、味精0.75克、食鹽35克、水100克，醬油4.5克、蒜和香蔥1.5克，攪拌腌制0.75小時(shí)，腌制完成后的魚肝轉(zhuǎn)入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，溫度為100攝氏度，12分鐘，從而完成殺毒殺菌，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機(jī)中，制成衆(zhòng)液后用90-110目濾網(wǎng)衆(zhòng)液過濾,最后將過濾后的衆(zhòng)液進(jìn)行噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥,進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置為85攝氏度，排風(fēng)溫度控制在25攝氏度，轉(zhuǎn)速控制為3r/min，25分鐘。
[0021]實(shí)施例2
[0022]先將作為原料的冷凍魚肝處于3攝氏度環(huán)境下，浸泡在3%濃度的鹽水中進(jìn)行解凍，時(shí)間I小時(shí)，然后去掉魚肝表面的筋膜，清水沖洗10分鐘，清洗完畢后，將魚肝縱向切片，厚度為I厘米.，將切片放入腌制容器內(nèi)，按每100克魚肝加入辣椒50克、胡椒粉50克、白砂糖4克、黃酒3克、味精0.5克、食鹽30克、水90克，醬油4克、蒜和香蔥I克，攪拌腌制I小時(shí)，腌制完成后轉(zhuǎn)入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，溫度為100攝氏度，10分鐘，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機(jī)中，制成漿液后用90-110目濾網(wǎng)漿液過濾，最后將過濾后的漿液進(jìn)行噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置為80攝氏度，排風(fēng)溫度控制在20攝氏度，轉(zhuǎn)速控制為2r/min，20分鐘。
[0023]實(shí)施例3
[0024]5攝氏度環(huán)境下，將冷凍魚肝浸泡在5%濃度的鹽水中進(jìn)行解凍，時(shí)間I小時(shí)，去掉魚肝表面的筋膜之后，清水沖洗15分鐘，清洗完畢后，將魚肝縱向切片，厚度為2厘米.，將切片放入腌制容器內(nèi)，按每100克魚肝加入辣椒60克、胡椒粉60克、白砂糖5克、黃酒4克、味精I(xiàn)克、食鹽40克、水110克，醬油5克、蒜和香蔥2克，攪拌腌制I小時(shí)，腌制完成后轉(zhuǎn)入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，溫度為100攝氏度，15分鐘，將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機(jī)中，制成漿液后用80?100目濾網(wǎng)漿液過濾，最后將過濾后的漿液進(jìn)行噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置為90攝氏度,排風(fēng)溫度控制在30攝氏度,轉(zhuǎn)速控制為4r/min, 30分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶魚肝粉調(diào)料包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將冷凍魚肝解凍、去雜切片； 2)去腥調(diào)味:對洗凈后的魚肝切片進(jìn)行腌制處理，按每100克魚肝加入辣椒50?60克、胡椒粉50?60克、白砂糖4?5克、3?4克黃酒、味精0.5?I克、食鹽30?40克、水90?110克，醬油4?5克、蒜和香蔥I?2克，攪拌腌制0.5?I小時(shí)； 3)將腌制后的魚肝進(jìn)行蒸煮、制漿過濾； 4 )將過濾后的漿液用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，最終經(jīng)包裝即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟I)的解凍是將冷凍魚肝浸泡在質(zhì)量濃度3%?5%、溫度2?5攝氏度的鹽水中進(jìn)行解凍，時(shí)間0.5?I小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟I)的去雜切片是去除解凍后魚肝表面的筋膜、污物，并用清水沖洗10?15分鐘，將洗凈的魚肝縱向切片，厚度為I?2厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟3)的蒸煮是指將腌制完成后的魚肝轉(zhuǎn)入溫度為100攝氏度的蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，10?15分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟3)的制漿過濾是將蒸煮后的魚肝連同蒸煮液一起放入制漿機(jī)中，制成漿液后用90-110目濾網(wǎng)漿液過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟4)的噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥的進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)置為80?90攝氏度，排風(fēng)溫度控制在20?30攝氏度，轉(zhuǎn)速控制為2?4r/min，20?30分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK104026640SQ201310068106
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月4日
【發(fā)明者】林慧敏, 葉淇, 鄧尚貴, 張賓 申請人:浙江海洋學(xué)院