一種美國山核桃的加工制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟：挑選、清洗、擠壓、加熱、浸泡、烘烤及冷卻、包裝。采用本發明的技術方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養價值，而且保留了其原有外形和風味，且食用衛生。
【專利說明】—種美國山核桃的加工制作方法
【【技術領域】】
[0001]本發明涉及一種美國山核桃的加工制作方法。
【背景技本】
[0002]美國山核桃是與國內山核桃屬于同一植物科目，只是外形及殼的條形區別較大，果仁的結構形態非常相似，果形較大，是國內山核桃的2~3倍。美國山核桃又名“長壽果”，能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。美國山核桃盛產于澳洲，北美等國家，其果實營養豐富而味美。據科學測定，每公斤美國山核桃仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克碧根果仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。美國山核桃大致分為三類，一是大尖顆粒每500克約在60~70粒為標準；二是中尖顆粒每500克約在70~80粒為標準；三是小尖顆粒每500克約在80~90粒及以上顆粒為標準。
[0003]由于國內山核桃的產量(僅有浙江臨安、千島湖及安徽寧國等少數幾個地方產山核桃)和消費群(江、浙、滬一帶)有相當的局限性，且果形小。現有的山核桃加工工藝是通過機械將其外殼去掉后剝出山核桃果仁，加入調料進行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。這樣加工的山核桃仁成本較高，失去了山核桃原有的外形和風味，營養價值也受影響，食用也不衛生。采用本發明的工藝生產的美國山核桃既保證山核桃產品固有的風味，又最大限度的保留產品的營養成分，而且微波具有殺菌消毒的功效，使產品更營養衛生。
【
【發明內容】
】
[0004]本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種美國山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美國山核桃易剝、口感香脆，并保留美國山核桃的原有外形和風味。
[0005]為達到上述目的，本發明的技術方案為:
[0006]一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)挑選:挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。
[0008](2)清洗:將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5~10分鐘。
[0009](3)擠壓:使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5~1/3果長的開口裂縫。
[0010](4)加熱:將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。
[0011](5)浸泡:將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡3~5分鐘后撈出浙干。
[0012](6)烘烤及冷卻:將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調控在75—80°C之間，時間控制在10—12分鐘后取出，并令其自然冷卻。
[0013](7)包裝:除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
[0014]采用本發明的技術方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養價值，而且保留了其原有外形和風味，且食用衛生。
【【具體實施方式】】
[0015]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
[0016]實施例1:
[0017]一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟:
[0018](1)挑選:挑選小尖顆粒的美國山核桃500克。
[0019](2)清洗:將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5分鐘。
[0020](3)擠壓:使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5果長的開
口裂縫。
[0021](4)加熱:將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。
[0022](5)浸泡:將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡3分鐘后撈出浙干。
[0023](6)烘烤及冷卻:將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調控在75 °C，時間控制在12分鐘后取出，并令其自然冷卻。
[0024](7)包裝:除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
[0025]實施例2:
[0026]一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟:
[0027](1)挑選:挑選大尖顆粒的美國山核桃500克。
[0028](2)清洗:將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗10分鐘。
[0029](3)擠壓:使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/3果長的開
口裂縫。
[0030](4)加熱:將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。
[0031](5)浸泡:將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡5分鐘后撈出浙干。
[0032](6)烘烤及冷卻:將浙干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調控在80°C左右，時間控制在10分鐘后取出，并令其自然冷卻。
[0033](7)包裝:除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
【權利要求】
1.一種美國山核桃的加工制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)挑選:挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。 (2)清洗:將挑選好的美國山核桃放入清洗機內，清洗5?10分鐘。 (3)擠壓:使用機械擠壓美國山核桃，使其產生裂縫，即形成一條約1/5?1/3果長的開口裂縫。 (4)加熱:將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70°C后取出。 (5)浸泡:將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調味料水中充分浸泡3?5分鐘后撈出浙干。 (6)烘烤及冷卻:將浙干的美國山核桃均勻擺放于帶有絲網的烘盤上，再放入105°C左右的烘房中烘烤90分鐘后取出，并令其自然冷卻。 (7)包裝:除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/36GK104026658SQ201310073501
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月7日 優先權日:2013年3月7日
【發明者】李峰 申請人:李峰