專利名稱：一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨及其加
工方法。
背景技術：
鴨肉是人們經常食用的食品，鴨子是扶正食品，從中醫觀點來看，具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養胃作用，有豐富的營養價值，被人們所接受。但是，人們一般都是用單獨的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不當，而使其營養成份流失。目前市場上的藥膳全鴨主要有蟲草全鴨、銀杏全鴨等，這些藥膳全鴨都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調料等填在處理干凈的鴨腹中，上火蒸熟。食用時只吃鴨子，沒有將湯汁一起食用，湯汁中營養被浪費，保健效果不好，沒有起到調節人體亞健康狀態健脾養胃的作用。

發明內容
本發明提供了一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨及其加工方法，本發明的鹵味具有濃濃的麥香味，色澤金黃，香甜可口，不油膩，在保留了鹵鴨的香味的同時增加了調節人體亞健康狀態的功能。
本發明采用的技術方案如下:
一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨的加工方法，包括以下步驟:
(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然后將其清洗干凈；
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份決明子粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)將浙干水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內裝入3-4片姜片，2-3片黃精片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮30-40分鐘，最后改用大火蒸煮10-15分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為:以鴨重IOOOg計量，黃精4-6g，玉竹2-4g，食鹽10-20g，百合3_4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜
0.2-0.4g，絞股藍 l-3g,紅糖 20-40g,砂仁 0.5-1.5g ；
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。所述的可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨的加工方法加工出的可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。本發明的優點:
1、腌制時，將鹽和調味料及大麥一起炒香，然后采用真空揉搓的方式進行揉搓腌制，這樣去腥效果好，加工出的鴨子麥香味濃；
2、鹵制時，采用水中加中草藥鹵料包，鴨腹中放入姜片和少量的食補物，共同鹵制，這樣鹵制時，在鹵料中加入了具有調節人體亞健康狀態的黃精、玉竹等中草藥，一方面中草藥的有效成分能被才充分熬出，被鴨肉吸收，還有一部分留在了鹵汁中，隨湯裝袋，另一方面，調味料的香味也能被鴨肉吸收；
3、本發明方法加工出的鴨子具有濃濃的麥香味，色澤金黃，香甜可口，不油膩，在保留了鹵鴨的香味的同時增加了調節人體亞健康狀態的功能。
具體實施例方式可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨的加工方法，包括以下步驟:
(1)取脫毛后的全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然后將其清洗干凈，稱重為IOOOg;
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將6g食鹽、0.07g花椒，0.0g決明子粉、Ig大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加步驟(3)炒香配料，按摩40分鐘后，在0°C低溫密封腌制1.5天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內裝入3片姜片，2片黃精片，5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮35分鐘，最后改用大火蒸煮12分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為:黃精5g，玉竹3g，食鹽15g，百合3g，小茴香1.5g，生抽50g，丁香0.5g,生姜0.4g,草果0.2 g,大蒜0.3g,絞股藍2g,紅糖30g,砂仁Ig ；
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。
權利要求
1.一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然后將其清洗干凈； (2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分； (3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份決明子粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香，得到按摩配料； (4)將浙干水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天； (5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內裝入3-4片姜片，2-3片黃精片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮30-40分鐘，最后改用大火蒸煮10-15分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫， 所用的鹵料包的配方為:以鴨重IOOOg計量，黃精4-6g，玉竹2-4g，食鹽10-20g，百合.3_4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜.0.2-0.4g，絞股藍 l-3g,紅糖 20-40g,砂仁 0.5-1.5g ； (6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。
2.一種根據權利要求1所述的可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨的加工方法加工出的可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。
全文摘要
本發明提供一種可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨及其制作方法,它是將整鴨從腹部掏孔后去除內臟，洗凈瀝干，炒香的鹽料真空揉搓，在密封腌制，放水和調味料、藥膳料并用，并在腹腔內加入適量的藥膳，一起鹵制，冷卻后，連湯汁一起真空包裝，殺菌即為可調節人體亞健康狀態的鹵味鴨。本發明的鹵味具有濃濃的麥香味,色澤金黃,香甜可口，不油膩,在保留了鹵鴨的香味的同時增加了調節人體亞健康狀態的功能。
文檔編號A23L1/314GK103211239SQ20131008241
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者謝道兵, 劉克占, 李茂 , 張昌盛 申請人:安徽香泉湖禽業有限公司