專利名稱：一種木瓜味奶油面包的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種木瓜味奶油面包及其制備方法。
背景技術：
由于經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也隨之提高。向對應的，人們對食品的營養成分結構有了較高的要求，而不是僅僅滿足于溫飽的要求。作為傳統食品，面包的成分、口感單一，營養價值不高，已經難以滿足消費者的需求，所以增加面包的口味與營養成分已經勢在必行。具有“百益果王”之稱的木瓜，其果實具有食用和藥用的功效，是人們日常飲食保健的優點選擇，本發明將木瓜與面包想結合，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發明內容
本發明目的在于提供一種木瓜味奶油面包及其制備方法。一種木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成:
小麥面粉100-120、木瓜35-45、蒼術1-1.2、龍膽草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-1.2、葡萄葉1-1.2、羅布麻1-1.2、雞蛋清4_6、食鹽適量。所述的一種木瓜味奶油面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-951:的熱水中浸泡8-12分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、羅布麻、蒼術、龍膽草混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5-8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將蔥花和上述的其他原料混合加入和面機中一起高速攪拌18-22分鐘，得到面團；
(4)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊1800-2200g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為40-46°C，濕度為68%-74%，醒發時間為95-110分鐘；
(5)將醒發好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，按盤旋型擠上5-7道奶油，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在130-140°C，低溫烘烤6-10min，然后升溫至160_180°C高溫烘烤
10-15分鐘，即得木瓜味奶油面包。本發明的優點是:
本發明生產的木瓜味奶油面包，色澤鮮艷飽滿、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體所需的多種營養成分，增強機體抵抗力，同時還有美容護膚養顏的功效。
具體實施例方式實施例
一種木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成:
小麥面粉120、木瓜40、蜂蜜5、蔥花6、葡萄葉1、向日葵花盤3、蒼術1.2、龍膽草1.2、
雞蛋清5、酵母6、食用油10、食鹽適量。所述的一種木瓜味奶油面包的生產方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85°C的熱水中浸泡8分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、蒼術、龍膽草混合料在70°C溫水中浸泡5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機中，加水，高速攪拌8分鐘，然后將蔥花和上述的其他原料混合加入和面機中一起高速攪拌18分鐘，得到面團；
(4)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊2000g，然后放到面包分塊機上進行細分害I]，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為40°C，濕度為70%，醒發時間為100分鐘；
(5)將醒發好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，按盤旋型擠上5道奶油，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在130°C，低溫烘烤lOmin，然后升溫至180°C高溫烘烤12分鐘，即得木瓜味奶油面包。
權利要求
1.一種木瓜味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 小麥面粉100-120、木瓜35-45、蒼術1-1.2、龍膽草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-1.2、葡萄葉1-1.2、羅布麻1-1.2、雞蛋清4_6、食鹽適量。
2.根據權利要求1所述的一種木瓜味奶油面包的生產方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-951:的熱水中浸泡8-12分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿； (2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、羅布麻、蒼術、龍膽草混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5-8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用； (3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將雞蛋清除外的上述其他原料混合加入和面機中一起高速攪拌18-22分鐘，得到面團； (4)將攪拌好的面團分割成規則的形狀，每塊1800-2200g，然后放到面包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發房內醒發，醒發溫度為40-46°C，濕度為68%-74%，醒發時間為95-110分鐘； (5)將醒發好的原料取出在表面涂上一 層蛋清液，按盤旋型擠上5-7道奶油，然后轉移到轉爐內，轉爐溫度控制在130-140°C，低溫烘烤6-10min，然后升溫至160_180°C高溫烘烤10-15分鐘，即得木瓜味奶油面包。
全文摘要
本發明公開了一種木瓜味奶油面包,包含了小麥面粉100-120、木瓜35-45、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-3、蒼術1-1.2、龍膽草1-1.2、雞蛋清4-6、食鹽。本發明生產的木瓜味奶油面包，色澤鮮艷飽滿、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體所需的多種營養成分，增強機體抵抗力，同時還有美容護膚養顏的功效。
文檔編號A21D2/36GK103210973SQ20131009411
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優先權日2013年3月22日
發明者高雷 申請人:高雷