一種解除大豆蛋白鹽凝性的方法
【專利摘要】本發明公開一種解除大豆蛋白鹽凝性的方法，在“鹽凝”后的大豆蛋白中按一定比例加入食用堿、按一定比例加水或不加水、并在一定的溫度下加工；本發明能使大豆蛋白具有很好的乳化性、親水性、凝膠性、著色性、發泡性等。
【專利說明】—種解除大豆蛋白鹽凝性的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品中豆制品加工的【技術領域】，具體地講，是指一種解除大豆蛋白鹽凝性的方法。
【背景技術】
[0002]我國東北是大豆主產區，由于受國外進口大豆的影響，種植面積逐年下降，原因是大豆的主要用途是榨油，進口大豆為轉基因大豆，使得出油率比國產大豆高，在同樣的情況下，工廠會選擇進口大豆而不用國產大豆，雖然國家也出臺了種種政策，甚至讓生產企業用一噸國產大豆，國家補助二百多元，由于種種原因，還是造成企業不用國產大豆。
[0003]由于農民種植大豆收益低，東北許多地區不種大豆而改種水稻，種水稻需要水，農民就打井抽水，造成地下水位逐年下降，水質變差，水稻產量也逐年減少，形成惡性循環。
[0004]中國大豆為非轉基因大豆，國外大公司在向中國推銷轉基因大豆的同時，又從中國大量購買非轉基因大豆，還壓低價格，使中國沒有大豆定價權，原因是好多大豆銷不出去，大豆的用途少。
[0005]在中國輕工業出版社出版，李榮和、姜浩奎主編的《大豆深加工技術》一書當中的第189頁指出:任何技術措施都不可能使“鹽凝”后的大豆蛋白恢復原來的性質，“鹽凝”是不可逆的大豆蛋白化學反應。我國利用“大豆蛋白鹽凝”生物學特征，生產“豆腐”已經沿用幾千年，成為一種最具生物活力的大豆制品傳統加工方法。
[0006]本技術可以用到許多領域、如化工、制藥、食品加工、保健品加工等行業。從而為我國的大豆產業提供強有力的支持，為我國的糧食安全、食品安全、提供強有力的支持。

【發明內容】

[0007]本發明的目的就是要解除“大豆蛋白鹽凝性”并使其具有良好的功能性特征，如:乳化性、親水性、凝膠性、著色性、發泡性等，從而為我國大豆產業、糧食安全、食品安全做出
-Tj.士 [>貝獻。
[0008]本發明解決技術問題所用的技術方案是:在“鹽凝”的大豆蛋白中加食用堿并在一定的溫度下加工。
[0009]本發明的有益效果是:用本技術措施能“鹽凝”后的大豆蛋白不但能恢復原來的性質，即、乳化性、親水性、凝膠性、著色性、發泡性等，而且能去除大豆豆腥味。
【具體實施方式】
[0010]為了使本【技術領域】的人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。本發明具體實施步驟為:
[0011]實施例1.把食用堿放進“鹽凝”后的大豆蛋白中混合加工。溫度保持在攝氏100度到攝氏150度之間，“鹽凝”后的大豆蛋白就會分解乳化并同時釋放出豆腥味，堿的用量為要加工“鹽凝”后大豆蛋白的質量的1% -10%。[0012]實施例2.先把食用堿放進要加工的“鹽凝”后的大豆蛋白中，再加一定量的水加工，溫度保持在攝氏100度到攝氏150度之間，“鹽凝”后的大豆蛋白就會分解乳化并同時釋放出豆腥味，食用堿的用量為要加工“鹽凝”后大豆蛋白的質量和加進一定量水的總質量的1% -10%。
[0013]實施例3.先把要加工的“鹽凝”后的大豆蛋白和一定量的水混合后再放食用堿或先把食用堿放入要加入的一定量的水中再與要加工的“鹽凝”后的大豆蛋白中混合加工，溫度保持在攝氏100度到攝氏150度之間，“鹽凝”后的大豆蛋白就會分解乳化并同時釋放出豆腥味，食用堿的用量為要加工“鹽凝”后大豆蛋白的質量和加進一定量水的總質量的1% -10%。
[0014]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種解除大豆蛋白鹽凝性的方法，其特征在于，在“鹽凝”后的大豆蛋白中按一定比例加入食用堿、按一定比例加水或不加水、并在一定的溫度下加工。
2.根據權利I所述的技術特征去除大豆豆腥味。
3.根據權利I所述的技術特征去制造大豆蛋白粉、大豆蛋白液、大豆乳蛋白等。
4.根據權利I所述的技術特征去制造面粉改良劑。
5.根據權利I所述的技術特征去制造脫腥大豆豆漿。
【文檔編號】A23J3/16GK103689216SQ201310127427
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年4月8日 優先權日:2013年4月8日
【發明者】夏子明 申請人:夏子明