一種營養(yǎng)方便粥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種營養(yǎng)方便粥采用科學(xué)配方與傳統(tǒng)配方相結(jié)合，取五谷雜糧之精華，將不同性味、不同品種、不同顏色的食物，經(jīng)油炸、凍干等工藝制成方便熟化食品，然后合理搭配，配以輔料制成固態(tài)方便粥，它可以配制成八寶粥、營養(yǎng)粥，食療粥、風(fēng)味粥等系列幾十個(gè)品種。產(chǎn)品成本低廉、方便即食、不含防腐劑和人工色素、保持傳統(tǒng)粥類食品的形狀和風(fēng)味，保持原料的營養(yǎng)成分并具有增強(qiáng)體質(zhì)等保健功能，符合現(xiàn)代飲食觀念，是居家生活、出行旅游、野外作業(yè)的理想方便食品。
【專利說明】一種營養(yǎng)方便粥及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及方便食品領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)方便粥及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)米粥制法麻煩費(fèi)時(shí)，營養(yǎng)單一，無法滿足現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需求。市場上用易 拉罐包裝的液態(tài)流質(zhì)粥，成本高，營養(yǎng)損失多。
[0003] 本發(fā)明公開的營養(yǎng)方便粥采用科學(xué)配方與傳統(tǒng)配方相結(jié)合，取五谷雜糧之精華， 將不同性味、不同品種、不同顏色的食物，經(jīng)油炸、凍干等工藝制成方便熟化食品，然后合理 搭配，配以輔料制成固態(tài)方便粥，它可以配制成八寶粥、營養(yǎng)粥，食療粥、風(fēng)味粥等系列幾十 個(gè)品種。產(chǎn)品成本低廉、方便即食、不含防腐劑和人工色素、保持傳統(tǒng)粥類食品的形狀和風(fēng) 味，保持原料的營養(yǎng)成分并具有增強(qiáng)體質(zhì)等保健功能，符合現(xiàn)代飲食觀念，是居家生活、出 行旅游、野外作業(yè)的理想方便食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種成本低廉、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、食用快捷的 營養(yǎng)方便粥及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：將黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米、黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮 子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜子仁等原料 精選后經(jīng)過浸泡、蒸煮、干燥、冷卻、配料混合、稱量后加入食品輔料制成營養(yǎng)方便粥。
[0006] 本發(fā)明所述的方便粥的制備方法，它包括如下步驟：
[0007] (1)熟化米的制備
[0008] 將淘洗后的黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米用水浸泡20?24小時(shí)，浸泡用水量為浸 沒米深l-2cm，直至水分含量為40%左右。用篩網(wǎng)浙干米中多余水分，放入鍋中用溫度為 170?190°C的茶油炸熟脫水，再用高速低溫離心機(jī)以3000rpm離心3?5分鐘脫油，制得 熟化米；
[0009] ⑵熟化豆的制備
[0010] 將黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮子、百合洗凈，用水浸泡20?24小時(shí)后蒸煮25?35 分鐘，放入冰箱在-30?-40°C中速凍，使豆類完全凍結(jié)后放入鼓風(fēng)恒溫干燥箱中選擇溫度 150?170°C升華解凍3?5分鐘。如此反復(fù)5?8次。接著在70?90°C干燥，直到豆類 含水量< 6 %，制得熟化豆；
[0011] ⑶熟化果蔬的制備
[0012] 將黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜子仁、去核的黑棗 洗凈，蒸煮15?25分鐘，然后在70?90°C下干燥，制得熟化果蔬；
[0013] (4)按重量份取熟化米35?45,熟化豆20?30,熟化果蔬10?20,輔料15?20 重量份將熟化米、熟化豆、熟化果蔬與輔料混合，包裝，滅菌，即得方便粥成品。
[0014] 本發(fā)明所述輔料選自變性淀粉、糖中的一種或多種。
[0015] 本發(fā)明中所使用的儀器設(shè)備均為現(xiàn)有技術(shù)中常用的設(shè)備。
[0016] 本發(fā)明公開的營養(yǎng)方便粥的制備方法工藝簡單，投資少，產(chǎn)品熟化效果好，不粘 塊、爛粒，復(fù)水性好，有效保持了各種主料的色澤及營養(yǎng)價(jià)值。由此方法制得的方便粥便于 攜帶，包裝和運(yùn)輸費(fèi)用低廉。營養(yǎng)豐富，口感良好，攜帶方便，用開水沖泡8-10分鐘或煮2? 3分鐘即可食用。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0018] 實(shí)施例1方便粥的制備
[0019] (1)熟化米的制備
[0020] 將淘洗后的黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米用水浸泡20小時(shí)，浸泡用水量為浸沒米深 lcm，直至水分含量為40%左右。用篩網(wǎng)浙干米中多余水分，放入鍋中用溫度為170-190°C 的茶油炸熟脫水，再用高速低溫離心機(jī)以3000rpm離心3分鐘脫油。
[0021] (2)熟化豆的制備
[0022] 將黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮子、百合洗凈，用水浸泡20小時(shí)后蒸煮25分鐘，置于 冰箱中在_30°C速凍，使豆類完全凍結(jié)后放入鼓風(fēng)恒溫干燥箱中選擇溫度150°C升華解凍5 分鐘。如此反復(fù)5次后進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C，直到豆類含水量< 6%。
[0023] (3)熟化果蔬的制備
[0024] 將黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜子仁、去核的黑棗 洗凈后蒸煮15分鐘，最后在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，干燥溫度為70°C。
[0025] (4)按重量份取步驟⑴制得的熟化米35份，步驟⑵制得的熟化豆20份，步驟 (3)制得的熟化果蔬10份，配以馬鈴薯變性淀粉5份，白砂糖8份混合均勻。然后裝入小 包，再裝入鋁塑復(fù)合袋中，封口，滅菌，得到方便粥成品。
[0026] 實(shí)施例2方便粥的制備
[0027] (1)熟化米的制備
[0028] 將淘洗后的黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米用水浸泡22小時(shí)，浸泡用水量為浸沒 米深1.5cm，直至水分含量為40%左右。用篩網(wǎng)浙干米中多余水分，放入鍋中用溫度為 170-190°C的茶油炸熟脫水，再用高速低溫離心機(jī)以3000rpm離心4分鐘脫油。
[0029] (2)熟化豆的制備
[0030] 將黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮子、百合洗凈，用水浸泡24小時(shí)后蒸煮35分鐘，置于 冰箱中在_35°C速凍，使豆類完全凍結(jié)后放入鼓風(fēng)恒溫干燥箱中選擇溫度160°C升華解凍5 分鐘。如此反復(fù)5次后進(jìn)行干燥，干燥溫度為80°C，直到豆類含水量< 6%。
[0031] (3)熟化果蔬的制備
[0032] 將黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜子仁、去核的黑棗 洗凈后蒸煮30分鐘，最后在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，干燥溫度為80°C。
[0033] (4)按重量份取步驟⑴制得的熟化米40份，步驟⑵制得的熟化豆25份，步驟 (3)制得的熟化果蔬15份，配以玉米變性淀粉8份，白砂糖5份混合均勻。然后裝入小包， 再裝入鋁塑復(fù)合袋中，封口，滅菌，即得方便粥成品。
[0034] 實(shí)施例3方便粥的制備
【權(quán)利要求】
1. 一種營養(yǎng)方便粥及其制備方法。其特征在于其營養(yǎng)方便粥以黑香米、黑蕎麥、粳米、 糯米、黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮子、百合、核桃仁、黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山 藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜子仁等4種米、6種豆、10種果蔬類食品為原料經(jīng)過浸泡、蒸煮、干燥、 冷卻、配料混合、稱量加入食品輔料后制成。
2. 根據(jù)權(quán)利1所述的營養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于它包括如下步驟： (1) 熟化米的制備：將淘洗后的黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米用水浸泡20?24小時(shí)，浸 泡用水量為浸沒米深l-2cm，直至水分含量為40%左右。用篩網(wǎng)浙干米中多余水分，放入鍋 中用溫度為170?190°C的茶油炸熟脫水，再用高速低溫離心機(jī)以3000rpm離心3?5分鐘 脫油，制得熟化米； (2) 熟化豆的制備：將黑豆、花生、綠豆、赤豆、蓮子、百合洗凈，用水浸泡20?24小時(shí) 后蒸煮25?35分鐘，放入冰箱在-30?-40°C中速凍，使豆類完全凍結(jié)后放入鼓風(fēng)恒溫干 燥箱中選擇溫度150?170°C升華解凍3?5分鐘。如此反復(fù)5?8次。接著在70?90°C 干燥，直到豆類含水量< 6%，制得熟化豆； (3) 熟化果蔬的制備：將黑芝麻、黑棗、黑木耳、山楂、葡萄干、山藥、胡蘿卜、黃花菜、瓜 子仁、去核的黑棗洗凈，蒸煮15?25分鐘，然后在70?90°C下干燥，制得熟化果蔬； (4) 按重量份取熟化米35?45,熟化豆20?30,熟化果蔬10?20,輔料15?20重 量份將熟化米、熟化豆、熟化果蔬與輔料混合，包裝，滅菌，即得方便粥成品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)方便粥輔料，其特征在于輔料選自變性淀粉、糖中的一 種或多種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)方便粥的制備方法，其特征在于在所述的步驟（1)中，所 述的米類黑香米、黑蕎麥、粳米、糯米中可選一種或多種；步驟（2)中的豆類黑豆、花生、綠 豆、赤豆、蓮子、百合中可選一種或多種；步驟（3)中的果蔬棗類山藥、土豆、蘿卜、胡蘿卜、 黃花菜、木耳、銀耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中可選一種或多種。
【文檔編號】A23L1/168GK104116054SQ201310150600
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月25日
【發(fā)明者】廖少波 申請人:廖少波