大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法
【專利摘要】本發明提供大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法，大豆膳食纖維膨化食品：按以下比例稱取原料：苦蕎粉3kg、玉米粉1kg、大豆膳食纖維200g、海藻粉600g、甜菊苷粉50g、β-環狀糊精400g、乙基麥芽酚40g。大豆膳食纖維怪味圈：按照以下比例稱取原料，燕麥粉2kg、魔芋粉600g、海帶粉600g、大豆膳食纖維400g、山楂粉300g、食鹽40g、食用油200g、甜菊苷20g、β-環狀糊精400-600g，水按需要定量。上述食品將各種具有吸脂、低熱量的食材與人體必需的基本氨基酸、維生素、碳源、無機鹽、微量元素等食品合理搭配，同時兼顧不同年齡層的口味，產品具有大眾化的口味，食用方便，是適合現代快節奏生活方式的減肥食品。
【專利說明】大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種健康減肥食品，尤其是涉及大豆膳食纖維的膨化產品的制作方法，屬于功能性食品的生產領域。

【背景技術】
[0002]肥胖是指是體內脂肪過多，尤其是甘油三酯積聚過多而導致的人體明顯超重與脂厭層過厚一種狀態。過度的肥胖將引發一系列人體的健康問題，如:易誘發各種血管疾患病、糖尿病、運動系統疾病、內分泌系統疾病，增長并引起人體各種病理、生理改變或潛伏。造成肥胖的原因很多，主要有(I)遺傳與環境因素(2)物質代謝與內分泌功能的改變(4)神經精神因素(5)生活及飲食習慣(6)藥物性肥胖(7)腸道吸收問題等，隨著人們生活水平的提高，不良的生活及飲食習慣是造成我國肥胖人數迅速增加的主要原因，減肥的方法很多，一般肥胖主要通過運動鍛煉和膳食減肥兩種方式進行減肥。
[0003]膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖和甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維除了具有明顯降低血壓及血漿膽固醇，調節胃腸功能、血糖及胰島素水平等功效外，還有減肥的功效。多功能大豆膳食纖維(Muhifunct1nalSoy-bean Fiber, MSF)的主要成分是膳食纖維和蛋白質，含量分別為67.98% (干基)和19.75%，因此是良好的蛋白一纖維添加劑。由于大豆膳食纖維主要由膳食纖維主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等，人體自身缺乏纖維素、半纖維素的消化酶，因此其在胃、消化道停留時間長，耐饑渴感好，分解后成為水和二氧化碳等基本無機物，沒有脂肪和能量，因此是絕好的減肥食品材料。
[0004]除人工提取的大豆纖維蛋白外，自然界中其他天然性食物中也有許多具有減肥功能的食品，如:苦蕎粉(面)、燕麥粉(面)、海藻粉、殼聚糖等等，這些天然食物一般色澤灰暗、口味苦澀或無味，因此作為消費者喜愛的減肥食品，應該注意不同口味、色澤的減肥原料進行合理配搭。
[0005]一種公布的中國國家發明申請，名稱“一種減肥食品”，申請號200710041082.4，所述特征為將瓊脂粉與水按I比20質量比混合，加入一定量的葡萄糖、色素和添加劑，攪拌、加熱、冷卻至常溫制作一種固態的減肥食品。瓊脂是由石花菜或江籬(屬紅藻)經加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成，而瓊脂熔化溫度在40°C以上，因此其作為食物其實在人體消化道中是無法消化吸收的，同時瓊脂是實驗室主要的培養基凝固劑原料，采用工業化生產，雜質較多，不適合做成食品原料。


【發明內容】

[0006]本發明所要解決的技術問題在于，克服現有技術中存在的問題，提供一種通過大豆膳食纖維和其他一些減肥食材復配，制作一類的大豆纖維減肥食品。該技術配方可以根據不同的加工要求進行不同食品的加工。
[0007]—種大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法:按以下比例稱取原料:苦蕎粉3-4kg、玉米粉l-2kg、大豆膳食纖維200-500g、海藻粉600-1000g、甜菊苷粉50-100g、β-環狀糊精400-600g、乙基麥芽酚35-55g。將上述中的苦蕎粉、玉米粉、海藻粉、大豆膳食纖維物料放入攪拌機內攪拌均勻再倒入雙螺桿擠出，在膨化機進行膨化加工成型，膨化后乘熱加入β -環狀糊精、乙基麥芽酚，邊添加邊攪拌，稱量，根據需要放入不同規格的消毒包裝袋，完成膨化產品。
[0008]另一種大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法:按照以下比例稱取原料，燕麥粉2-2.5kg、魔芋粉600-800g、海帶粉600_1000g、大豆膳食纖維400_600g、山楂粉300_500g、食鹽40-60g、食用油200-300g、甜菊苷20_30g、β -環狀糊精400_600g，水按需要定量，將除甜苷菊外的原料一起倒入攪拌機中，邊攪拌邊噴入霧化后的食用油，同時用將少量水溶解后的甜苷菊噴入攪拌的粉料原料中，同時添加1.2-1.5%的水分，將混合好的原料倒入上述擠出膨化機并擠出圓圈形狀，冷卻后稱量，每包180g用無菌膠囊包裝程成箱。
[0009]本發明采用的原料，也可以加入豆沙、椰蓉、花生、肉糜等餡料加工成烘焙食品如面包、餅干、月餅等減肥食品。
[0010]本發明中的第一種食品的食用方法是將本品倒入容器中，加少量冷開水調勻，根據個人愛好加入適量沸水攪拌即可食用。
[0011]本發明的第二種食用是盡量多喝開水，以滿足減肥食品的水分吸收要求。
[0012]大豆膳食纖維主要由膳食纖維主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等，人體自身缺乏纖維素、半纖維素的消化酶，因此其在胃、消化道停留時間長，耐饑渴感好，分解后成為水和二氧化碳等基本無機物，沒有脂肪和能量，因此是很好的減肥食品材料。苦蕎粉以海拔1800以上高寒無污染地區生長的苦蕎為原料，經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成，不含膽固醇，帶有全谷物類的少量脂肪。富含可溶性纖維。蕎麥多產于高寒地區，磨成粉后含有豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。經常食用苦蕎粉不易引起肥胖癥，因為苦蕎粉含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。魔芋是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國種植面積很廣。經過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，食后易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效魔芋中的“海曼納”物質，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利于控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。
[0013]本發明的有益效果是:將各種具有吸脂、低熱量的食材與人體必需的基本氨基酸、維生素、碳源、無機鹽、微量元素等食品合理搭配，同時兼顧不同年齡層的口味，產品具有大眾化的口味，食用方便，是適合現代快節奏生活方式的一種減肥食品。適合于成人、青少年及兒童食用，經常食用不僅能減肥瘦身，還可以補充人體必需的營養和能量，預防疾病。

【具體實施方式】
[0014]以下結合實施例，對本發明進行進一步說明。
[0015]實施例1
[0016]A:大豆膳食纖維膨化食品:按以下比例稱取原料:苦蕎粉3kg、玉米粉1kg、大豆膳食纖維200g、海藻粉600g、甜菊苷粉50g、β -環狀糊精400g、乙基麥芽酚40g。將上述中的苦蕎粉、玉米粉、海藻粉、大豆膳食纖維物料放入攪拌機內攪拌均勻再倒入雙螺桿擠出，在膨化機進行膨化加工成型(根據不同的重量、造型要求制作成粉狀、片狀、顆粒狀產品)，膨化后乘熱加入β -環狀糊精、乙基麥芽酚，邊添加邊攪拌,稱量,根據需要放入不同規格的消毒包裝袋，完成膨化產品。
[0017]B:大豆膳食纖維怪味圈的加工:按照以下比例稱取原料，燕麥粉2kg、魔芋粉600g、海帶粉600g、大豆膳食纖維400g、山楂粉300g、食鹽40g、食用油200g、甜菊苷20g、β_環狀糊精400-600g，水按需要定量，將除甜苷菊、食用油外的原料一起倒入攪拌機中，邊攪拌邊噴入霧化后的食用油，同時用將少量水溶解后的甜苷菊噴入攪拌的粉料原料中，同時添加1.2的水分，將混合好的原料倒入上述擠出膨化機并擠出圓圈形狀，冷卻后稱量，每包180g用無菌膠囊包裝程成箱。
[0018]實施例2
[0019]A:大豆膳食纖維膨化食品:按以下比例稱取原料:苦蕎粉4kg、玉米粉2kg、大豆膳食纖維500g、海藻粉1000g、甜菊苷粉100g、β -環狀糊精600g、乙基麥芽酚50g。將上述中的苦蕎粉、玉米粉、海藻粉、大豆膳食纖維物料放入攪拌機內攪拌均勻再倒入雙螺桿擠出，在膨化機進行膨化加工成型(根據不同的重量、造型要求制作成粉狀、片狀、顆粒狀產品)，膨化后乘熱加入β -環狀糊精、乙基麥芽酚，邊添加邊攪拌,稱量,根據需要放入不同規格的消毒包裝袋，完成膨化產品。
[0020]B:大豆膳食纖維怪味圈的加工:按照以下比例稱取原料，燕麥粉2.5kg、魔芋粉800g、海帶粉1000g、大豆膳食纖維600g、山楂粉500g、食鹽60g、食用油300g、甜菊苷30g、β -環狀糊精4600g，水按需要定量，將除甜苷菊、食用油外的原料一起倒入攪拌機中，邊攪拌邊噴入霧化后的食用油，同時用將少量水溶解后的甜菊苷噴入攪拌的粉料原料中，同時添加1.2-1.5%的水分，將混合好的原料倒入上述擠出膨化機并擠出圓圈形狀，冷卻后稱量，每包180g用無菌膠囊包裝程成箱。
[0021]實施例3
[0022]本發明采用的原料，也可以加入豆沙、椰蓉、花生、肉糜等餡料加工成烘焙食品如面包、餅干、月餅等減肥食品。
[0023]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實例的限制，上述實例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【權利要求】
1.一種大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法，其特征是，按以下比例稱取原料: 苦蕎粉3-4kg、玉米粉l_2kg、大豆膳食纖維200-500g、海藻粉600-1000g、甜菊苷粉50-100g、β-環狀糊精400-600g、乙基麥芽酚35-55g ;將上述中的苦蕎粉、玉米粉、海藻粉、大豆膳食纖維物料放入攪拌機內攪拌均勻再倒入雙螺桿擠出，在膨化機進行膨化加工成型,膨化后乘熱加入β -環狀糊精、乙基麥芽酚,邊添加邊攪拌,稱量,根據需要放入不同規格的消毒包裝袋，完成膨化產品。
2.另一種大豆膳食纖維膨化減肥食品的制作方法，其特征是，按照以下比例稱取原料: 燕麥粉2-2.5kg、魔芋粉600-800g、海帶粉600_1000g、大豆膳食纖維400_600g、山楂粉300-500g、食鹽40-60g、食用油200_300g、甜菊苷20_30g、β -環狀糊精400_600g，水按需要定量；將除甜苷菊外的原料一起倒入攪拌機中，邊攪拌邊噴入霧化后的食用油，同時用將少量水溶解后的甜苷菊噴入攪拌的粉料原料中，同時添加1.2-1.5%的水分，將混合好的原料倒入上述擠出膨化機并擠出圓圈形狀，冷卻后稱量，每包180g用無菌膠囊包裝程成箱。
【文檔編號】A23L1/10GK104171806SQ201310195814
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月23日 優先權日:2013年5月23日
【發明者】沈建華, 李立, 袁輝 申請人:上海清美綠色食品有限公司