專利名稱：一種淡水龍蝦仁的加工方法
一種淡水龍蝦仁的加工方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工領域，具體地說是一種淡水龍蝦仁的加工方法。
背景技術：
淡水龍蝦仁的肉質潔白細嫩，味道鮮美，營養豐富，高蛋白、低脂肪，含有人體所必需的氨基酸，還能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合，因此深受國內外消費者親睞。但是，活龍蝦既不便于長期儲存，也不便于長途運輸，只有在收獲高峰期采用適當的方法進行加工和儲存，實現均衡上市，才能穩定供求關系，獲得最佳經濟效益，滿足人們的需求。

發明內容本發明針對上述問題，提供一種淡水龍蝦仁的加工方法。
這種淡水龍蝦仁的加工方法，其特征在于，加工過程為以下步驟:一、原料驗收和挑選對捕撈水域的蝦源進行衛生普查，進行重金屬、農藥殘留的檢測；進廠原料蝦由專人進行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質；挑選的活蝦先放入清水池內進行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機內徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動線時用常溫水進行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動線進入0-5°C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級、檢驗將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應規格級別的盛蝦仁筐內，分級存放，送質檢臺檢驗；質檢員按檢驗規程和合同要求進行質量、品質、規格檢驗，符合要求的進入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經檢驗合格的蝦仁，按重量指標附加10%的讓水量，準確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內；真空封口處理后對袋裝的蝦仁進行整形，整形時用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時內送入-28 V以下速凍間內進行速凍，使產品中心溫度在12 小時內降至-18°C以下；產品從速凍間取出后，按規格裝箱送入冷·庫中存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
本發明的有益效果:1、采用鮮活健壯的淡水龍蝦，經清洗、蒸煮、冷卻、去頭、剝殼、去腸腺、分級、真空包裝、速凍成為一種冷凍熟食，食用方便，老幼皆宜。2、對原料蝦體內的重金屬和農藥殘留超標進行嚴格檢測，避免了受污染的產品流入市場，提高了產品的質量。3、利用熱殺菌原理進行了蒸煮的工序，有效地控制了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數目，保證了產品食用安全可靠。4、在龍蝦收獲高峰期進行加工和儲存，實現均衡上市， 穩定了市場的供求關系，大大滿足了人們的需求。
具體實施方式下面結合具體的實施方式闡述本發明的制作過程。
實施例:一、原料驗收及挑選對捕撈水域的蝦源每年進行至少一次衛生普查，進行重金屬、農藥殘留的檢測；進廠原料蝦由專人進行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質；挑選的活蝦先放入清水池內進行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機內徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動線時用常溫水進行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動線進入0-5°C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級、檢驗將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應規格級別的盛蝦仁筐內，分級存放，送質檢臺檢驗；質檢員按檢驗規程和合同要求進行質量、品質、規格檢驗，符合要求的進入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經檢驗合格的蝦仁，按重量指標附加10%的讓水量，準確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內；真空封口處理后對袋裝的蝦仁進行整形，整形時用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時內送入-28 V以下速凍間內進行速凍，使產品中心溫度在12 小時內降至-18°C以下；產品從速凍間取出后， 按規格裝箱送入冷庫中存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
權利要求
1.淡水龍蝦仁的加工方法，其特征在于，加工過程為以下步驟:一、原料驗收和挑選對捕撈水域的蝦源進行衛生普查，進行重金屬、農藥殘留的檢測；進廠原料蝦由專人進行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質；挑選的活蝦先放入清水池內進行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機內徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動線時用常溫水進行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動線進入0-5 °C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級、檢驗將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應規格級別的盛蝦仁筐內，分級存放，送質檢臺檢驗；質檢員按檢驗規程和合同要求進行質量、品質、規格檢驗，符合要求的進入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經檢驗合格的蝦仁，按重量指標附加10%的讓水量，準確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內；真空封口處理后對袋裝的蝦仁進行整形，整形時用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時內送入-28 °C以下速凍間內進行速凍，使產品中心溫度在12 小時內降至-18°C以下；產品從速凍間取出后，按規格裝箱送入冷庫中 存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
全文摘要
一種淡水龍蝦仁的加工方法，加工過程如下原料驗收和挑選、蒸煮、冷卻、去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃、分級、檢驗、稱重、裝袋、真空封口、整形、速凍、冷藏。本發明的有益效果1、采用鮮活健壯的淡水龍蝦，經清洗、蒸煮、冷卻、去頭、剝殼、去腸腺、分級、真空包裝、速凍成為一種冷凍熟食，食用方便，老幼皆宜。2、對原料蝦體內的重金屬和農藥殘留超標進行嚴格檢測，避免了受污染的產品流入市場，提高了產品的質量。3、利用熱殺菌原理進行了蒸煮的工序，有效地控制了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數目，保證了產品食用安全可靠。4、在龍蝦收獲高峰期進行加工和儲存，實現均衡上市，穩定了市場的供求關系，大大滿足了人們的需求。
文檔編號A23L1/33GK103251079SQ201310227998
公開日2013年8月21日 申請日期2013年6月8日 優先權日2013年6月8日 公開號201310227998.發明者何建明 申請人:湖南三兄特色農業開發有限公司