綠茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種綠茶的制作方法，在采摘鮮葉后依次進(jìn)行攤晾、揀剔、殺青、第一次揉捻、第一次烘干、第二次揉捻、第二次烘干、第一次過濾、第三次烘干、第二次過濾后得到成品茶葉。該種綠茶的制作方法，制取的綠茶色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，卷曲如螺，葉底完整，避免了現(xiàn)有的制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長時間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時茶葉的顏色、香氣都會受到很大的影響的問題。
【專利說明】綠茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。
[0003]綠茶作為中國的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首。現(xiàn)有技術(shù)中的茶葉的制備方法，依次包括選料、殺青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在這個制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長時間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時茶葉的顏色、香氣都會受到很大的影響。此外，名茶“碧螺春”在做形時使用的雙鍋曲毫機(jī)只能生產(chǎn)出條形的綠茶。
[0004]上述問題是在綠茶的制作過程中應(yīng)當(dāng)予以考慮并解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種綠茶的制作方法解決現(xiàn)有技術(shù)中的茶葉的制備方法中，由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長時間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時茶葉的顏色、香氣都會受到很大的影響的問題。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種綠茶的制作方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
攤晾:將采集的鮮葉在竹匾中以攤放厚度2-4厘米反復(fù)收集攤晾四次，攤晾時間在4-6小時以上，使鮮葉的含水量在70% -75%內(nèi)；
揀剔:對攤晾過的鮮葉進(jìn)行揀剔，將混在鮮葉中的雜質(zhì)進(jìn)行去除；
殺青:采用滾筒殺青機(jī)，在進(jìn)口溫度達(dá)170-180°C、出口溫度達(dá)130-140°C時，開始投入揀剔過的鮮葉，使30-35%的鮮葉的葉緣卷且失重在25-35%，在殺青后進(jìn)行攤晾；
第一次揉捻:將經(jīng)殺青攤晾后的茶葉以每筒8-12公斤投放入揉捻機(jī)操作，首先無壓空揉4-8分鐘，輕壓10-15分鐘，再無壓空揉4-8分鐘，使茶條索形成即可，并在下機(jī)后解團(tuán)；第一次烘干:利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時進(jìn)行投葉，使投入的葉片進(jìn)一步散失水分，下機(jī)后對葉片進(jìn)行吹風(fēng)攤晾后，進(jìn)行第二次揉捻；
第二次揉捻:以揉捻機(jī)每筒投葉量9公斤進(jìn)行揉捻15分鐘，其中依次進(jìn)行無壓空揉5分鐘、輕壓5分鐘、無壓空揉5分鐘，使葉片達(dá)到條索緊細(xì)且不斷碎后，下機(jī)解團(tuán)；
第二次烘干:采用烘干機(jī)以投葉量2公斤、溫度150°C進(jìn)行邊烘邊翻，使葉片失水，在葉片有刺手感時，下機(jī)攤晾回軟，使葉片的含水量為15-25%，對葉片進(jìn)行第一次過篩，攤晾過篩以篩去碎末；
第三次烘干:采用烘干機(jī)以溫度95-100°C將葉片烘至足干并在攤涼后，進(jìn)行第二次過篩，使茶葉的顆粒大小一致，得到成品綠茶。
[0007]其中,所述揀剔步驟中的雜質(zhì)包括花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉。
[0008]優(yōu)選地，所述殺青步驟中采用的滾筒殺青機(jī)的出口設(shè)有電風(fēng)扇對出來的葉片吹風(fēng)，進(jìn)行散熱并吹去枯焦或單張葉片。
[0009]優(yōu)選地，所述滾筒殺青機(jī)均采用6CS60型滾筒殺青機(jī)，所述揉捻機(jī)均采用6CR35型名茶揉捻機(jī)，所述烘干機(jī)均采用6CH941型烘干機(jī)。
[0010]本發(fā)明一種綠茶的制作方法，制取的綠茶色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，卷曲如螺，葉底完整。該種綠茶的制作方法，首先在進(jìn)行采摘茶葉時要求原料為中小葉茶樹品種，且采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉和少量一芽二葉初展，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲葉。在采摘鮮葉后依次進(jìn)行攤晾、揀剔、殺青、第一次揉搶、第一次烘干、第二次揉捻、第二次烘干、第一次過濾、第三次烘干、第二次過濾后得到成品茶葉。避免了現(xiàn)有的制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長時間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時茶葉的顏色、香氣都會受到很大的影響的問題。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種綠茶的制作方法，在采摘鮮葉后依次進(jìn)行攤晾、揀剔、殺青、第一次揉捻、第一次烘干、第二次揉捻、第二次烘干、第一次過濾、第三次烘干、第二次過濾后得到成品茶葉。該種綠茶的制作方法，制取的綠茶色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，卷曲如螺，葉底完整。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例一
本實(shí)施例提供一種綠茶的制作方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
攤晾:將采集的鮮葉在竹匾中以攤放厚度3厘米反復(fù)收集攤晾四次，攤晾時間在4-6小時以上，使鮮葉的含水量在73% ；
揀剔:對攤晾過的鮮葉進(jìn)行揀剔，將混在鮮葉中的雜質(zhì)進(jìn)行去除，其中的雜質(zhì)包括花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉；
殺青:采用滾筒殺青機(jī)，在進(jìn)口溫度達(dá)175°C、出口溫度達(dá)140°C時，開始投入揀剔過的鮮葉，使33%的鮮葉的葉緣卷且失重在30%，在殺青后進(jìn)行攤晾；
第一次揉捻:將經(jīng)殺青攤晾后的茶葉以每筒10公斤投放入揉捻機(jī)操作，首先無壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘，使茶條索形成即可，并在下機(jī)后解團(tuán)；
第一次烘干:利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時進(jìn)行投葉，使投入的葉片進(jìn)一步散失水分，下機(jī)后對葉片進(jìn)行吹風(fēng)攤晾后，進(jìn)行第二次揉捻；
第二次揉捻:以揉捻機(jī)每筒投葉量9公斤進(jìn)行揉捻15分鐘，其中依次進(jìn)行無壓空揉5分鐘、輕壓5分鐘、無壓空揉5分鐘，使葉片達(dá)到條索緊細(xì)且不斷碎后，下機(jī)解團(tuán)；
第二次烘干:采用烘干機(jī)以投葉量2公斤、溫度150°C進(jìn)行邊烘邊翻，使葉片失水，在葉片有刺手感時，下機(jī)攤晾回軟，使葉片的含水量為20%，對葉片進(jìn)行第一次過篩，攤晾過篩以篩去碎末；
第三次烘干:采用烘干機(jī)以溫度100°c將葉片烘至足干并在攤涼后，進(jìn)行第二次過篩，使茶葉的顆粒大小一致，得到成品綠茶。
[0014]實(shí)施例二
本實(shí)施例提供一種綠茶的制作方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
攤晾:將采集的鮮葉在竹匾中以攤放厚度2厘米反復(fù)收集攤晾四次，攤晾時間在4-6小時以上，使鮮葉的含水量在70% ；
揀剔:對攤晾過的鮮葉進(jìn)行揀剔，將混在鮮葉中的雜質(zhì)進(jìn)行去除，其中的雜質(zhì)包括花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉；
殺青:采用滾筒殺青機(jī)，在進(jìn)口溫度達(dá)180°C、出口溫度達(dá)130°C時，開始投入揀剔過的鮮葉，使35%的鮮葉的葉緣卷且失重在35%,在殺青后進(jìn)行攤晾；
第一次揉捻:將經(jīng)殺青攤晾后的茶葉以每筒8公斤投放入揉捻機(jī)操作，首先無壓空揉6分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘，使茶條索形成即可，并在下機(jī)后解團(tuán)；
第一次烘干:利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時進(jìn)行投葉，使投入的葉片進(jìn)一步散失水分，下機(jī)后對葉片進(jìn)行吹風(fēng)攤晾后，進(jìn)行第二次揉捻；
第二次揉捻:以揉捻機(jī)每筒投葉量9公斤進(jìn)行揉捻15分鐘，其中依次進(jìn)行無壓空揉5分鐘、輕壓5分鐘、無壓空揉5分鐘，使葉片達(dá)到條索緊細(xì)且不斷碎后，下機(jī)解團(tuán)；
第二次烘干:采用烘干機(jī)以投葉量2公斤、溫度150°C進(jìn)行邊烘邊翻，使葉片失水，在葉片有刺手感時，下機(jī)攤晾回軟，使葉片的含水量為15%，對葉片進(jìn)行第一次過篩，攤晾過篩以篩去碎末；
第三次烘干:采用烘干機(jī)以溫度98°C將葉片烘至足干并在攤涼后，進(jìn)行第二次過篩，使茶葉的顆粒大小一致，得到成品綠茶。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶的制作方法，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟: 攤晾:將采集的鮮葉在竹匾中以攤放厚度2-4厘米反復(fù)收集攤晾四次，攤晾時間在42小時以上，使鮮葉的含水量在70% -75%內(nèi)； 揀剔:對攤晾過的鮮葉進(jìn)行揀剔，將混在鮮葉中的雜質(zhì)進(jìn)行去除； 殺青:采用滾筒殺青機(jī)，在進(jìn)口溫度達(dá)170-180°C、出口溫度達(dá)130-140°C時，開始投入揀剔過的鮮葉，使30-35%的鮮葉的葉緣卷且失重在25-35%，在殺青后進(jìn)行攤晾； 第一次揉捻:將經(jīng)殺青攤晾后的茶葉以每筒8-12公斤投放入揉捻機(jī)操作，首先無壓空揉4-8分鐘，輕壓10-15分鐘，再無壓空揉4-8分鐘，使茶條索形成即可，并在下機(jī)后解團(tuán)；第一次烘干:利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95°C時進(jìn)行投葉，使投入的葉片進(jìn)一步散失水分，下機(jī)后對葉片進(jìn)行吹風(fēng)攤晾后，進(jìn)行第二次揉捻； 第二次揉捻:以揉捻機(jī)每筒投葉量9公斤進(jìn)行揉捻15分鐘，其中依次進(jìn)行無壓空揉5分鐘、輕壓5分鐘、無壓空揉5分鐘，使葉片達(dá)到條索緊細(xì)且不斷碎后，下機(jī)解團(tuán)； 第二次烘干:采用烘干機(jī)以投葉量2公斤、溫度150°C進(jìn)行邊烘邊翻，使葉片失水，在葉片有刺手感時，下機(jī)攤晾回軟，使葉片的含水量為15-25%，對葉片進(jìn)行第一次過篩，攤晾過篩以篩去碎末； 第三次烘干:采用烘干機(jī)以溫度95-100°C將葉片烘至足干并在攤涼后，進(jìn)行第二次過篩，使茶葉的顆粒大小一致，得到成品綠茶。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶的制作方法，其特征在于:所述揀剔步驟中的雜質(zhì)包括花蕾蒂、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的綠茶的制作方法，其特征在于:所述殺青步驟中采用的滾筒殺青機(jī)的出口設(shè)有電風(fēng)扇對出來的葉片吹風(fēng)，進(jìn)行散熱并吹去枯焦或單張葉片。
4.如權(quán)利要求1或2所述的綠茶的制作方法，其特征在于:所述滾筒殺青機(jī)均采用6CS60型滾筒殺青機(jī)，所述揉捻機(jī)均采用6CR35型名茶揉捻機(jī)，所述烘干機(jī)均采用6CH941型烘干機(jī)。
【文檔編號】A23F3/06GK104222331SQ201310251996
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月24日
【發(fā)明者】陳慶松 申請人:郎溪縣白陽崗瑞草魁茶廠