一種德州雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種德州雞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，該方法在現(xiàn)有德州雞加工工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)特殊的風(fēng)味配方和醬料調(diào)配，并結(jié)合兩次高壓蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過(guò)兩次高壓蒸煮保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，在蒸煮、風(fēng)干、油炸后，產(chǎn)品的表皮仍然能保持完整，肉質(zhì)緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
【專利說(shuō)明】一種德州雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種德州雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞是中國(guó)傳統(tǒng)美食，烹飪方法眾多，德州雞是中國(guó)著名的菜肴，其風(fēng)味的改進(jìn)也五 花八門。但現(xiàn)在熟食肉質(zhì)品的制作加工存在一個(gè)通病:制作粗糙，產(chǎn)品質(zhì)量往往存在很多問(wèn) 題，例如肉質(zhì)過(guò)于酥爛，在蒸煮時(shí)參數(shù)設(shè)置過(guò)大導(dǎo)致雞的皮膚都破爛，影響了產(chǎn)品外觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的雞制作方法，并通過(guò)改進(jìn)的 工藝保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0004]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的一種德州雞的制作方法，包括如下步 驟:
[0005](I)將2歲齡以內(nèi)的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時(shí)；
[0006](2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進(jìn)行一次蒸煮，第一次蒸煮時(shí)間為4分鐘，取 出淖水風(fēng)干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風(fēng)干；
[0007](3)涂制含有質(zhì)量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；
[0008](4)殺菌，包裝。
[0009]其中，所述步驟(I)中，腌制的鹵料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括:
[0010]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份,
草果 2份，
丁香 2份。
[0011]所述步驟(I)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證 風(fēng)味的浸入。
[0012]另外，所述步驟⑶中的醬料按質(zhì)量百分比包括60%的蜂蜜、白醋5%、老抽10%、 生抽10%、燒烤醬10%、辣椒醬5%。
[0013]有益效果:本發(fā)明的一種德州雞的制作方法具有獨(dú)特的風(fēng)味，酸甜辣風(fēng)味豐富，對(duì) 于現(xiàn)有的德州雞而言具有很大改進(jìn)。另一方面，本發(fā)明通過(guò)兩次高壓蒸煮保證了產(chǎn)品的質(zhì) 量，在蒸煮、風(fēng)干、油炸后，產(chǎn)品的表皮仍然能保持完整，肉質(zhì)緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015]本發(fā)明的一種德州雞的制作方法，包括如下步驟:[0016](I)將2歲齡以內(nèi)的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時(shí)；
[0017](2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進(jìn)行一次蒸煮，第一次蒸煮時(shí)間為4分鐘，取 出淖水風(fēng)干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風(fēng)干；
[0018](3)涂制含有質(zhì)量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；
[0019](4)殺菌，包裝。
[0020]其中，步驟(I)中，腌制的鹵料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括:
[0021]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份’
草果 2份，
丁香 2份。
[0022]步驟(I)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證風(fēng)味 的浸入。
[0023]另外，步驟(3)中的醬料按質(zhì)量百分比包括60 %的蜂蜜、白醋5 %、老抽10 %、生抽 10%、燒烤醬10%、辣椒醬5%。
[0024]本發(fā)明的一種德州雞的制作方法具有獨(dú)特的風(fēng)味，酸甜辣風(fēng)味豐富，對(duì)于現(xiàn)有的 德州雞而言具有很大改進(jìn)。另一方面，本發(fā)明通過(guò)兩次高壓蒸煮保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，在蒸 煮、風(fēng)干、油炸后，產(chǎn)品的表皮仍然能保持完整，肉質(zhì)緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
[0025]本發(fā)明的一種以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】 的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改 進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種德州雞的制作方法，其特征在于包括如下步驟:(1)將2歲齡以內(nèi)的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時(shí)；(2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進(jìn)行一次蒸煮，第一次蒸煮時(shí)間為4分鐘，取出淖 水風(fēng)干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風(fēng)干；(3)涂制含有質(zhì)量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；(4)殺菌，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中，腌制的鹵料按質(zhì)量 份數(shù)計(jì)包括:茴香 9份，花椒 5份，肉桂 4份，草果 2份,丁香 2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中肌肉注射鹵液位于 雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103431434SQ201310306260
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月19日
【發(fā)明者】尹夕祥, 尹飛 申請(qǐng)人:句容市紅掌食品有限公司