一種桑葉烏龍茶的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種桑葉烏龍茶的制備方法，包括切葉、曬青、涼青、做青、殺青、包揉、配料、烘培、干燥等工藝，本發明的方法制備的烏龍茶外形好看，光澤度好，香味持久，具有一定的保健功效，其中月桂葉可以健胃理氣，甜葉菊具有養精提神、減肥養顏、養陰生津、消除疲勞的功效，淡竹葉可以清熱除煩。
【專利說明】一種桑葉烏龍茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種茶的制備方法，尤其涉及一種桑葉烏龍茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的做法，是一種半發酵茶，根據桑葉的性質，采用烏龍茶中大紅袍的做青技術和鐵觀音包揉技術加工而成,做青的目的是去掉青臭氣,顯露花果香，提高口感，通過包揉機械的高強度搓揉擠壓的作用，達到緊實、圓結外形的要求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種桑葉烏龍茶的制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種桑葉烏龍茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)鮮葉采摘:晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的葉片，用竹樓裝，保證桑葉新
鮮；
(2)切葉:8-12片葉疊好，切去葉柄，然后按長1-1.5cm,寬0.4-0.6cm規則切成長方
形；
(3)曬青:選擇下午4點以后，要求陽光柔和余射，均勻薄攤在竹簾上，葉片不重疊或稍重疊，中間翻動2-3次，時間30-60分鐘，桑葉減重10-15%，葉質柔軟，葉色轉暗綠，葉子邊緣稍卷為適度；
(4)晾青:曬青結束后，隨即進行晾青，在晾青過程中，使萎凋的桑葉水份重新分布，葉片由萎凋狀態變為蘇脹狀態，并緩慢地蒸發水分，繼續萎凋，晾青時間以熱散失為主，晾青結束即移入做青間進行做青；
(5)做青:做青是在做青室內綜合做青機里進行的，做青室一般設在較密閉清爽的地方，保持室溫25-27°C，相對濕度80-85%，溫度不夠可用火盆在室內四周移動，提高室溫，促進發酵，萎凋桑葉裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右，每隔30?60分鐘搖青一次，每次搖2?6分鐘，搖青葉留在筒內靜置，搖青次數6?10次，青草氣消失，露出濃烈花香為做青適度；
(6)殺青:在110滾筒進行，鍋溫300-350°C，時間4_6分鐘，略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為止；
(7)包揉:經過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的作用下，經過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形、螺形、顆粒狀的外形特征。
[0005](8)配料:將質量比為3-4:2-3:3-4:1-2:1的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混合，加水提取3-4次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
(9)烘培:將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比為2-3:90-100，上下翻至均勻，在70-90°C下進行烘培，至略有刺手感下機，翻抖散熱至30-40°C時進行復包揉； (10)靜置定型:包揉塑形使茶葉外形達到要求后，緊縮茶包，靜置定型5-6h待茶坯冷卻，外形固定后解包干燥.(11)干燥:先毛火，采用敞開式烘干機烘，溫度100°c，烘到7成干時下烘攤涼25-35分鐘，再降溫足火，烘至手捏成粉即可。
[0006]本發明的優點是:
本發明的方法制備的烏龍茶外形好看，光澤度好，香味持久，具有一定的保健功效，其中月桂葉可以健胃理氣，甜葉菊具有養精提神、減肥養顏、養陰生津、消除疲勞的功效，淡竹葉可以清熱除煩。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
(1)鮮葉采摘:晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的葉片，用竹樓裝，保證桑葉新
鮮；
(2)切葉:8-12片葉疊好，切去葉柄，然后按長1.5cm，寬0.5cm規則切成長方形；
(3)曬青:選擇下午4點以后，要求陽光柔和余射，均勻薄攤在竹簾上，葉片不重疊或稍重疊，中間翻動2-3次，時間40分鐘，桑葉減重10-15%，葉質柔軟，葉色轉暗綠，葉子邊緣稍卷為適度；
(4)晾青:曬青結束后，隨即進行晾青，在晾青過程中，使萎凋的桑葉水份重新分布，葉片由萎凋狀態變為蘇脹狀態，并緩慢地蒸發水分，繼續萎凋，晾青時間以熱散失為主，晾青結束即移入做青間進行做青；
(5)做青:做青是在做青室內綜合做青機里進行的，做青室一般設在較密閉清爽的地方，保持室溫25-27°C，相對濕度80-85%，溫度不夠可用了火盆在室內四周移動，提高室溫，促進發酵，萎凋桑葉裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右，每隔30?60分鐘搖青一次，每次搖2?6分鐘，搖青葉留在筒內靜置，搖青次數6?10次，青草氣消失，露出濃烈花香為做青適度；
(6)殺青:在110滾筒進行，鍋溫300-350°C，時間4_6分鐘，略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為止；
(7)包揉:經過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的作用下，經過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形、螺形、顆粒狀的外形特征。
[0008](8)配料:將質量比為3-4:2-3:3-4:1-2:1的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混合，加水提取3-4次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
(9)烘培:將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比為3:100，上下翻至均勻，在70-90°C下進行烘培，至略有刺手感下機，翻抖散熱至30-40°C時進行復包揉；
(10)靜置定型:包揉塑形使茶葉外形達到要求后，緊縮茶包，靜置定型5-6h待茶坯冷卻，外形固定后解包干燥.(11)干燥:先毛火，采用敞開式烘干機烘機，溫度100°C，烘到7成干時下烘攤涼25-35分鐘，再降溫足火，烘至手捏成粉即可。
【權利要求】
1.一種桑葉烏龍茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)鮮葉采摘:晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的葉片，用竹樓裝，保證桑葉新鮮； (2)切葉:8-12片葉疊好，切去葉柄，然后按長1-1.5cm,寬0.4-0.6cm規則切成長方形； (3)曬青:選擇下午4點以后，要求陽光柔和余射，均勻薄攤在竹簾上，葉片不重疊或稍重疊，中間翻動2-3次，時間30-60分鐘，桑葉減重10-15%，葉質柔軟，葉色轉暗綠，葉子邊緣稍卷為適度； (4)晾青:曬青結束后，隨即進行晾青，在晾青過程中，使萎凋的桑葉水份重新分布，葉片由萎凋狀態變為蘇脹狀態，并緩慢地蒸發水分，繼續萎凋，晾青時間以熱散失為主，晾青結束即移入做青間進行做青； (5)做青:做青是在做青室內綜合做青機里進行的，做青室一般設在較密閉清爽的地方，保持室溫25-27°C，相對濕度80-85%，溫度不夠可用火盆在室內四周移動，提高室溫，促進發酵，萎凋桑葉裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右，每隔30?60分鐘搖青一次，每次搖2?6分鐘，搖青葉留在筒內靜置，搖青次數6?10次，青草氣消失，露出濃烈花香為做青適度； (6)殺青:在110滾筒進行，鍋溫300-350°C，時間4_6分鐘，略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為止； (7)包揉:經過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的作用下，經過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形、螺形、顆粒狀的外形特征； (8)配料:將質量比為3-4:2-3:3-4:1-2:1的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混合，加水提取3-4次，合并濾液，濃縮，干燥成粉； (9)烘培:將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比為2-3:90-100，上下翻至均勻，在70-90°C下進行烘培，至略有刺手感下機，翻抖散熱至30-40°C時進行復包揉； (10)靜置定型:包揉塑形使茶葉外形達到要求后，緊縮茶包，靜置定型5-6h待茶坯冷卻，外形固定后解包干燥.(11)干燥:先毛火，采用敞開式烘干機烘機，溫度100°C，烘到7成干時下烘攤涼25-35分鐘，再降溫足火，烘至手捏成粉即可。
【文檔編號】A23F3/06GK103431080SQ201310331017
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月1日 優先權日:2013年8月1日
【發明者】楊春香, 王貞華, 殷建, 肖立新, 范濤, 胡賓, 王佩云, 萬瑞紅 申請人:涇縣烏龍山茗茶開發有限公司