一種叉烤肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種叉烤肉，現(xiàn)有技術(shù)中的肉食品加工，一般不采用冷凍和腌制等工序，本發(fā)明叉烤肉采用豬里脊肉、白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝共十種原料，具體配方和制備方法詳見說明書，因經(jīng)過冷凍、切條、腌制、掛條、烤制、整理、包裝貯藏等工序，其產(chǎn)品風(fēng)味獨特，味道鮮美，香而不膩，食用所想，膳食、宴席一美味，旅游饋贈之佳品，亦為休閑食品，深受消費者歡迎。
【專利說明】一種叉烤肉

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及人們生活需要的食品類，具體地說是涉及一種味道鮮美、制作方便的叉烤肉。

【背景技術(shù)】
[0002]按傳統(tǒng)方法，人們在采購新鮮里脊肉后，用沸水燙后，去除血水，清水洗幾遍后，把肉上鍋加各種佐料，燒煮2-3小時，即制成肉食品，該肉食品加工均未經(jīng)過冷凍、腌制、再烤制，其味道不夠鮮美。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美的叉烤肉。
[0004]本發(fā)明目的可以通過以下措施來達(dá)到:叉烤肉是以重量計的以下配方的原料所組成:豬里脊肉20000份，白糖2750-3250份，醬油3750-4250份、花椒48-52份、大料48-52份、味精95-105份、鮮姜450-550份、白酒375-425份、桂皮48-52份和火硝0.1份。制備方法是采用豬里脊肉，去掉脂肪和粘膜結(jié)締組織，經(jīng)冷凍成似凍非凍狀態(tài)后，切成長100-150毫米、寬40-50毫米、厚2.5- 3毫米的肉條，放在木制或瓷器內(nèi)，加入配方中的白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝，攪拌均勻，腌制3.5-4.5小時，放在特制木碳火爐上，吊起來烤制成條狀叉烤肉。
[0005]本發(fā)明叉烤肉比現(xiàn)有技術(shù)中的肉食具有如下優(yōu)點:該肉制品為精品，風(fēng)味獨特，味道鮮美，香而不膩，食用所想，膳食、宴席一美味，旅游饋贈之佳品，亦為休閑食品，深受消費者歡迎。

【具體實施方式】
[0006]下面列舉一個實施例，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明:
實施例1:
把20000克新鮮里脊肉，去掉脂肪和粘膜結(jié)締組織，經(jīng)冷凍成麻凍(似凍非凍狀態(tài))后，切成長100-150毫米、寬40-50毫米、厚2.5-3毫米肉條，放在瓷器內(nèi)依次加入白糖3000克、醬油4000克、花椒50克、大料50克、味精100克、鮮姜500克、白酒400克、桂皮50克和火硝(亞硝酸鹽)0.1克，攪拌均勻，腌制4小時，放在特制木碳火爐上，吊起來烤，即成條狀叉烤肉。
[0007]產(chǎn)品呈深紅褐色，油潤光澤，麻軟干燥，風(fēng)味獨特，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，入味松化，耐咀嚼，咸中有甜，甜中有香，肉絲綿軟，富有彈性，攜帶方便，真空狀態(tài)溫度在15°C以下干燥通風(fēng)，保質(zhì)期大約半年，是比較長的。
【權(quán)利要求】
1.一種叉烤肉，其特征在于它是以重量計的以下配方的原料所組成:豬里脊肉20000份，白糖2750-3250份，醬油3750-4250份，花椒48- 52份，大料48- 52份，味精95- 105份，鮮姜450- 550份，白酒375-425份，桂皮48-52份，火硝0.1份。
2.一種叉烤肉的制備方法，其特征在于采用新鮮里脊肉，去掉脂肪和粘膜結(jié)締組織，經(jīng)冷凍成似凍非凍狀態(tài)后，切成長100-150毫米、寬40-50毫米、厚2.5 -3毫米的肉條，放在木制或瓷器內(nèi)，加入配方中的白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝，攪拌均勻，腌制3.5- 4.5小時，放在特制木碳火爐上，吊起來烤制成條狀叉烤肉。
【文檔編號】A23L1/314GK104336629SQ201310345663
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月9日
【發(fā)明者】唐輝 申請人:唐輝