一種金牌寸骨及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種金牌寸骨，由豬寸骨、食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、保水劑、芝麻醬、排骨醬、淀粉、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水制成。將配好的輔料和腿寸骨一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.08Mpa、轉(zhuǎn)速4-5rpm/min、工作總時(shí)間3h、滾揉3min、停30min；滾揉結(jié)束后加入淀粉，直接滾揉5min，出機(jī)溫度≤12℃，經(jīng)速凍定型后即可真空包裝。利用本發(fā)明方法制作的豬寸骨造型美觀，經(jīng)油炸或燒烤后具有外焦里嫩、口感爽口、香氣濃郁、，色澤金黃等特點(diǎn)，并且制作方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種金牌寸骨及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種金牌寸骨的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬寸骨作為一道菜是人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴，豬寸骨的烹飪方法多種多樣，隨著人們生活水平的提高，普通的烹飪方法已經(jīng)滿(mǎn)足不了人們對(duì)口味的要求，家庭制作比較繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既美味又方便的金牌寸骨。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供上述金牌寸骨的制作方法，該方法選用優(yōu)質(zhì)豬寸骨搭配輔料加工而成，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好地應(yīng)用于大批量生產(chǎn)，并且采用凍藏的方法可大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
[0005]如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種金牌寸骨，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:豬寸骨70-120份、食用鹽0.4-0.5份、白砂糖0.1-0.3份、味精0.7-0.9份、磷酸鹽0.2-0.4份、保水劑0.4-0.6份、芝麻醬2-3份、排骨醬1-2份、淀粉2_3份、蒜粉
0.5-0.6份、吉士粉2-3份、麻油0.2-0.3份、辣椒油0.2-0.3份、冰水10-12份。
[0006]上述金牌寸骨的制作方法，其特征在于:按上述比例配制輔料，將塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，然后將食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、保水劑、芝麻醬、排骨醬、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水和腿寸骨 一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.08MPa,轉(zhuǎn)速4-5rpm/min,工作總時(shí)間2-3h，滾揉3min，停30min ;滾揉結(jié)束后加入淀粉，直接滾揉5min，出機(jī)溫度(12°C ;然后擺盤(pán)速凍至中心溫度< _4°C ;最后抽真空包裝后在冷庫(kù)中冷藏。
[0007]本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)豬寸骨搭配輔料加工而成，輔料的主要成分為芝麻醬，排骨醬等，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好地應(yīng)用于大批量生產(chǎn)，并且采用凍藏的方法大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期，更便于購(gòu)買(mǎi)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需簡(jiǎn)單油炸或燒烤即可食用。利用本發(fā)明方法制作的豬寸骨造型美觀，經(jīng)油炸或燒烤后具有外焦里嫩、口感爽口、香氣濃郁、，色澤金黃等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:一種金牌寸骨的制作方法，包括如下步驟:
[0009]( I)原料修整:選用冷鮮或凍腿寸骨100kg，解凍備用。
[0010](2)輔料配置:按比例配制相應(yīng)輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀。配方為食用鹽0.4kg，白砂糖0.1kg,味精0.7kg，磷酸鹽0.2kg，保水劑0.4kg，芝麻醬2kg，排骨醬Ikg,淀粉2kg，蒜粉0.5kg，吉士粉2kg，麻油0.2kg，辣椒油0.2kg，冰水IOkg ；
[0011](3)滾揉:將配好的輔料和腿寸骨一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.0SMPa，轉(zhuǎn)速4-5rpm/min,工作總時(shí)間3h,滾揉3min,停30min ;滾揉結(jié)束后加入淀粉,直接滾揉5min,出機(jī)溫度≤12°C。[0012](4)速凍定型:擺盤(pán)速凍至中心溫度≤-4°C。
[0013](5)包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫(kù)中冷藏。
[0014]實(shí)施例2:—種金牌寸骨的制作方法，包括如下步驟:
[0015](I)原料修整:選用冷鮮或凍腿寸骨100kg，解凍備用。
[0016](2)輔料配置:按比例配制相應(yīng)輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀。配方為食用鹽0.5kg，白砂糖0.2kg，味精0.8kg，磷酸鹽0.3kg，保水劑0.5kg，芝麻醬2kg，排骨醬2kg，淀粉 2.8kg，蒜粉 0.6kg，吉士粉 2.1kg,麻油 0.2kg，辣椒油 0.2kg，冰水 IOkg ；
[0017](3)滾揉:將配好的輔料和腿寸骨一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.0SMPa，轉(zhuǎn)速4-5rpm/min,工作總時(shí)間3h,滾揉3min,停30min ;滾揉結(jié)束后加入淀粉,直接滾揉5min,出機(jī)溫度≤12°C。
[0018](4)速凍定型:擺盤(pán)速凍至中心溫度≤-4°C。
[0019](5)包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫(kù)中冷藏。
[0020]實(shí)施例3:—種金牌寸骨的制作方法，包括如下步驟:
[0021](I)原料修整:選用冷鮮或凍腿寸骨100kg，解凍備用。
[0022](2)輔料配置:按比例配制相應(yīng)輔料，塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀。配方為食用鹽0.5kg，白砂糖0.2kg，味精0.8kg，磷酸鹽0.3kg，保水劑0.5kg，芝麻醬2kg，排骨醬2kg，淀粉 2.8kg，蒜粉 0.6kg，吉士粉 2.1kg,麻油 0.2kg，辣椒油 0.2kg，冰水 IOkg ；
[0023](3)滾揉:將配好的輔料和腿寸骨一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.0SMPa，轉(zhuǎn)速4-5rpm/min,工作總時(shí)間2.5h,滾揉3min,停30min ;滾揉結(jié)束后加入淀粉,直接滾揉IOmin,出機(jī)溫度≤12°C。
[0024](4)速凍定型:擺盤(pán)速凍至中心溫度≤-40C。
[0025](5)包裝冷藏:按要求抽真空包裝后在冷庫(kù)中冷藏。
[0026]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種金牌寸骨，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:豬寸骨70-120份、食用鹽0.4-0.5份、白砂糖0.1-0.3份、味精0.7-0.9份、磷酸鹽0.2-0.4份、保水劑0.4-0.6份、芝麻醬2-3份、排骨醬1-2份、淀粉2-3份、蒜粉0.5-0.6份、吉士粉2_3份、麻油0.2-0.3份、辣椒油0.2-0.3份、冰水10-12份。
2.一種根據(jù)上述權(quán)利要求1所述的金牌寸骨的制作方法，其特征在于:按上述比例配制輔料，將塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，然后將食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、保水齊U、芝麻醬、排骨醬、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水和腿寸骨一起倒入滾揉機(jī)，抽真空至-0.08MPa,轉(zhuǎn)速4-5rpm/min,工作總時(shí)間2_3h,滾揉3min,停30min ;滾揉結(jié)束后加入淀粉，直接滾揉5min，出機(jī)溫度< 12°C ;然后擺盤(pán)速凍至中心溫度< _4°C ;最后抽真空包裝后在冷庫(kù)中冷藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103478749SQ201310376000
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】丁凌霄, 張效榮, 徐建文, 陳俊, 彭志勝, 李大治, 李年中 申請(qǐng)人:安徽寶迪肉類(lèi)食品有限公司