一種虎掌桃仁牛軋糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種虎掌桃仁牛軋糖及其制備方法，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4-8、蛋白干5-10、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2-3、茶樹根2-3、金銀花1-2、大風草2-3、板栗殼1-3。本發明通過添加虎掌粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健于一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種虎掌桃仁牛軋糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種虎掌桃仁牛軋糖及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛軋糖又名鳥結糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋糖存在著材料簡單、含糖量高、花色品種少、營養價值低等缺點，已經無法滿足人們越來越高的要求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種虎掌桃仁牛軋糖及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種虎掌桃仁牛軋糖，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4_8、蛋白干5_10、香蘭素0.5_1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2-3、茶樹根2-3、金銀花1-2、大風草2-3、板栗殼1_3。
[0005]一種虎掌桃仁牛軋糖的制備方法，包括以下步驟:
(O制備虎掌粉
按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風草、板栗殼，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉；
(2)炒桃仁
取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡1-2小時后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發明的有益效果:
本發明通過添加虎掌粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0007]—種虎掌桃仁牛軋糖，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖65、麥芽糖50、桃仁16、螺旋藻粉4、奶粉18、奶油6、蛋白干8、香蘭素0.8、食鹽2、干虎掌菌6、蠶豆葉
3、茶樹根2、金銀花2、大風草2、板栗殼2。
[0008]一種虎掌桃仁牛軋糖的制備方法，包括以下步驟:
(O制備虎掌粉
按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風草、板栗殼，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當于干虎掌菌重量8倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機內粉碎，過100目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉；
(2)炒桃仁
取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒6分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡I小時后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒10分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.6倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130°C下熬煮2分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權利要求】
1.一種虎掌桃仁牛軋糖，其特征在于，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4_8、蛋白干5_10、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蠶豆葉2_3、茶樹根2_3、金銀花1_2、大風草2_3、板栗冗1-3ο
2.一種如權利要求1所述的虎掌桃仁牛軋糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)制備虎掌粉 按配方配比稱取干虎掌菌、蠶豆葉、茶樹根、金銀花、大風草、板栗殼，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干虎掌菌均勻投入煎煮罐中，加入相當于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分鐘，取出干虎掌菌，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ; 將取出后的干虎掌菌浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將干虎掌菌投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得虎掌粉； (2)炒桃仁 取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的桃仁放入鹽水浸泡1-2小時后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分鐘后離火，濾去粗砂即可； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2.5-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香蘭素、桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀； (7)冷卻成形 當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103504102SQ201310408650
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣