一種人造蟹仔的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蟹柳的加工方法，在膠狀物中加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽和少量的調味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜，細粒化處理，將得到的細粒狀膠體物，加入禽蛋白、禽蛋黃、魚卵巢等作為粘合劑。其優點為在加工過程中不添加任何防腐劑，對人體沒有任何毒害，口感無限接近于天然蟹仔。
【專利說明】一種人造蟹仔的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及的是水產品加工領域，具體涉及到的是一種人造蟹仔的加工方法。
技術背景
[0002]天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感，深受人們的喜愛。作為人工仿制品要具有這種特點，有一定難度。目前人造蟹仔的制作在口感上都沒有達到天然蟹仔的齒感和潤感，由于人造蟹仔在膠狀體的制作工藝的認識不足，只能制作出天然的味道。


【發明內容】

[0003]本發明的提供了一種人造蟹仔的加工方法，解決了上述的不足之處，無論在味道和口感都無線接近于天然蟹仔。
[0004]一種人造蟹仔的加工方法，其特征在于，制作工藝如下:
(1)加工制造出凝結強度達到250?1800克的細粒狀的膠體物；
(2)加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽和少量的調味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜；
(3)將膠體物的細粒化處理，切成適當的大小，制成直徑為0.1?1.2毫米的不定形細粒;
(4)將得到的細粒狀膠體物，加入禽蛋白、禽蛋黃、魚卵巢等作為粘合劑，通過70°C以上的高溫凝集作用，將膠體粒均勻地包裹起來并粘連呈一體化，粘著劑的加入量為20?70%。
[0005]所述的膠體物為禽類蛋白、魚類卵巢的加熱凝固物，或者是禽類蛋黃、魚類卵巢的加熱凝固物。
[0006]本發明的優點:在加工過程中不添加任何防腐劑，對人體沒有任何毒害，口感無限接近于天然蟹仔。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
鮮雞蛋白I公斤，加入多磷酸鈉與焦磷酸鈉等量配制的6%水溶液70克、調味料7克、食鹽9克攪拌混合，然后將混合物進行減壓脫氣，移入15X12X5厘米的塑料溶器中，在85?90°C下蒸煮25分鐘，即得到凝結強度為340克的膠體物，把膠狀物粗切，用食品切斷器切削90分鐘。得到0.9?0.4毫米的細粒I公斤。在I公斤細粒膠體中，加入蛋黃250克、粉末蛋黃20克、食用色素5克、蟹味精I克，輕輕混合在90°C下蒸煮25分鐘，即得到食感與天然蟹仔相似的復合食品。
【權利要求】
1.一種人造蟹仔的加工方法，其特征在于，制作工藝如下: (1)加工制造出凝結強度達到250?1800克的細粒狀的膠體物； (2)加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽和少量的調味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜；(3)將膠體物的細粒化處理，切成適當的大小，制成直徑為0.1?1.2毫米的不定形細粒; (4)將得到的細粒狀膠體物，加入禽蛋白、禽蛋黃、魚卵巢等作為粘合劑，通過70°C以上的高溫凝集作用，將膠體粒均勻地包裹起來并粘連呈一體化，粘著劑的加入量為20?70%。
2.根據權利要求1所述的一種人造蟹仔的加工方法，其特征在于，所述的膠體物為禽類蛋白、魚類卵巢的加熱凝固物，或者是禽類蛋黃、魚類卵巢的加熱凝固物。
【文檔編號】A23L1/33GK104432249SQ201310423862
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月17日 優先權日:2013年9月17日
【發明者】李少洋 申請人:李少洋