一種山楂味豆腐的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備山楂汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點漿、制腐。本發明在豆腐中加入了山楂，并對山楂進行了細致提取，使得制備的豆腐具備了山楂的酸甜口感，這種豆腐豐富了傳統豆腐的口味，并且豐富了豆腐的營養種類，給豆腐賦予了一種獨特的酸甜口感。
【專利說明】一種山楂味腐
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種山楂味豆腐制品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。
[0003]豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95%以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風味，對食用者健康也有不利影響。

【發明內容】

[0004]本發明提供一種山楂味豆腐及其加工方法的技術方案。
[0005]一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0006]a、制備山楂汁:挑選新鮮山楂洗凈，按質量比例每份山楂加I份水浸泡lOmin，再煎煮20min，打漿過濾，制得山楂汁，備用；
[0007]b、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0008]C、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；
[0009]d、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆漿中，攪動豆漿，使山楂與豆漿充分混合，待豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆漿立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿；
[0010]e、點漿:將配制好的凝固劑在豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，SP成山植味?腐制品。
[0012]其中步驟d中每公斤豆子磨的漿0.1~0.2kg鮮山楂制備得的山楂汁。本發明的優點如下:
[0013]1、本發明在豆腐中加入了山楂，并對山楂進行了細致提取，使得制備的豆腐具備了山楂的酸甜口感，這種豆腐豐富了傳統豆腐的口味，并且豐富了豆腐的營養種類，給豆腐賦予了一種獨特的酸甜口感。
[0014]2、本發明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養豐富，有益于人們的身體健康?！揪唧w實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0017]a、制備山楂汁:挑選0.3kg新鮮山楂洗凈，按質量比例每份山楂加0.3kg水浸泡IOmin,再煎煮20min,打衆過濾,制得山楂汁,備用；
[0018]b、浸泡大豆:選用2kg不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0019]C、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；
[0020]d、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆漿中，攪動豆漿，使山楂與豆漿充分混合，待豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆漿立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿 ；
[0021]e、點漿:將配制好的凝固劑在豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0022]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，SP成山植味?腐制品。
[0023]得到豆腐6.2kg，有酸甜口感。
【權利要求】
1.一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備山楂汁:挑選新鮮山楂洗凈，按質量比例每份山楂加I份水浸泡lOmin，再煎煮20min,打漿過濾，制得山楂汁，備用； b、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； C、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿； d、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆漿中，攪動豆漿，使山楂與豆漿充分混合，待豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆漿立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿； e、點漿:將配制好的凝固劑在豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，即成山植味?腐制品。
2.根據權利要求1所述的山楂味豆腐，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.1~0.2kg鮮山楂制備得的山楂汁。
【文檔編號】A23C20/02GK103461526SQ201310454479
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】劉東姣 申請人:劉東姣