一種醬制滑子菇的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制滑子菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制滑子菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規?；a，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種醬制滑子薛的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制滑子菇的制備方法。
【背景技術】
[0002]滑子燕又名珍珠燕、滑燕、光帽鱗傘，日本叫納美燕，學名pholiota nameko,屬于珍稀品種，原產于日本?；庸轿兜栗r美，營養豐富，是湯料的美好添加品。
[0003]滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
[0004]本發明的目的是要提供一種醬制滑子菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種醬制滑子菇的制備方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制滑子菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮滑子菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮滑子菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.5:7:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸滑子菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的滑子菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制滑子菇成品。
[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的一種醬制滑子菇由上述制備方法制得。
[0009]本發明的有益效果
1、本發明制備的醬制滑子菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0010]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0012]實施例1
選取鮮滑子菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將棕櫚油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.5:7:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸滑子菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的滑子菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制滑子菇成品。
[0013]實施例2
選取鮮滑子菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將芥花籽油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.5:7:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸滑子菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的滑子菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制滑子菇成品。
【權利要求】
1.一種醬制滑子菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮滑子菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮滑子菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.5:7:1:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料；步驟(五)醬潰: 將油炸滑子菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的滑子菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制滑子菇成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制滑子菇產品。
【文檔編號】A23L1/24GK103519147SQ201310491092
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】張路, 周俏 申請人:張路