一種營養醬豇豆及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種營養醬豇豆及其制備方法，是由豇豆、蕓豆、豌豆、芥菜、蕨菜、刺龍芽、蒲公英、薏苡仁、冬瓜皮、車前草、甘草、白胡椒粉、紅辣椒粉、食鹽、白砂糖、甜面醬等原料組成。本發明有益效果為：營養醬豇豆是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，有益健康。
【專利說明】一種營養醬訂豆及其制備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術】[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是在于提供一種營養醬豇豆及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:營養醬豇豆由以下重量份的原料組成:Slii 150-160、蕓? 20-24、婉? 40-44、芥菜 30-32、厥菜 30-35、刺龍芽 18-20、蒲公英
23-25、薏苡仁12-15、冬瓜皮2_3、車前草3_4、甘草1_2、白胡椒粉5_6、紅辣椒粉15-16、食鹽15-20、白砂糖12-14、甜面醬80-85、營養添加劑4-5、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1-2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙靈脾3_4、姬松鸞10-12、水適量。
[0005]本發明的營養醬豇豆制備過程按以下步驟進行:
(1)豌豆用水泡發，豇豆、蕓豆、芥菜、蕨菜、刺龍芽、蒲公英洗凈切段，長度為2cm-3cm，加入食鹽腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)薏苡仁、冬瓜皮、車前草、甘草加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)白砂糖、料b與甜面醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入白胡椒粉、紅辣椒粉、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；
(5)醬制6-10天后撈出，分瓶包裝。
[0006]另外，營養添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。[0007]本發明的有益效果:營養醬豇豆是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，有益健康。
【具體實施方式】
[0008]營養醬豇豆，由以下重量份(kg)的原料組成:
豇豆160、蕓豆20、豌豆40、芥菜32、蕨菜35、刺龍芽20、蒲公英25、薏苡仁15、冬瓜皮
2、車前草4、甘草2、白胡椒粉6、紅辣椒粉16、食鹽20、白砂糖12、甜面醬85、營養添加劑5、水適量。
[0009]其中營養添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、老鷹茶10、小麥胚芽
3、葡萄籽4、鐵皮石斛6、黃酒8、花旗參2、蜜桶花6、薏仁油2、仙靈脾4、姬松茸12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)豌豆用水泡發，豇豆、蕓豆、芥菜、蕨菜、刺龍芽、蒲公英洗凈切段，長度為3cm，加入食鹽腌制4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ；
(2)薏苡仁、冬瓜皮、車前草、甘草加8倍量水煎煮I小時，過濾得浸提液為料b；
(3)白砂糖、料b與甜面醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入白胡椒粉、紅辣椒粉、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；
(5)醬制8天后撈出，分瓶包裝。
[0011]另外，營養添加劑的制作方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種營養醬豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豇豆150-160、蕓豆20-24、婉? 40-44、芥菜30-32、厥菜30-35、刺龍芽18-20、蒲公英23-25、意該仁12-15、冬瓜皮2-3、車前草3-4、甘草1-2、白胡椒粉5-6、紅辣椒粉15-16、食鹽15-20、白砂糖12-14、甜面醬80-85、營養添加劑4-5、水適量。
2.根據權利要求1所述的營養醬豇豆的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)豌豆用水泡發，豇豆、蕓豆、芥菜、蕨菜、刺龍芽、蒲公英洗凈切段，長度為2cm-3cm，加入食鹽腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ； (2)薏苡仁、冬瓜皮、車前草、甘草加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b; (3)白砂糖、料b與甜面醬混合均勻，得料c; (4)料a中均勻拌入白胡椒粉、紅辣椒粉、營養添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次； (5)醬制6-10天后撈出，分瓶包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鷹茶10-12、小麥胚芽2-3、葡萄籽3_4、鐵皮石斛5_6、黃酒7_8、花旗參1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙靈脾3-4、姬松茸10-12、水適量；制備方法為:將焦山楂、老鷹茶、小麥胚芽、葡萄籽、鐵皮石斛、花旗參、蜜桶花、仙靈脾、姬松茸、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩 余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23L1/218GK103637099SQ201310506742
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】周良 申請人:周良