一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法
【專利摘要】本發明公開了一種食品深加工行為，具體是指一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法。本發明是通過將儲存于酒罐中的果酒經酒泵送入雙極膜裝置中的一個膜室，在果酒流經的膜室的隔壁膜室，則由從水罐經水泵送入的電解水，在雙極膜裝置的極室內由極水罐經極水泵送入的極水；雙極膜裝置連接直流電源。本發明的優點是雙極膜都為均相膜，膜電阻小，孔徑小，滲透率低，運行電耗低，分離效果好；處理過程安全性高，料液滲透可能性小，設備安全性高，且此過程降酸的選擇性高，優先除去果酒中的含量最高的有機酸，對其他物質影響不大。
【專利說明】一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品深加工行為，具體是指一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法。
【背景技術】
[0002]在果酒釀酒過程，對于酸度較高的水果，如楊梅\野葡萄\獼猴桃\青梅\山楂等發酵成酒后，酸度偏高，一般國家標準對此類果酒的總酸度要求在6~8g/l之間，但實際上此類果酒酸度一般大于10g/L以上，不僅不能符合國家標準，口感偏酸，更加影響酒體整體品質。企業為降低此類果酒總酸最主要的方法有三種:一種是用離子交換樹脂吸附酸根離子，以降低酸度，但樹脂在合成過程中使用大量溶劑油和添加物，異味較重，不利于加工純正品味的果酒。同時樹脂吸附選擇性較差，也會除去不少有益成份，所以企業很少選用這種辦法。二是加入食品級的K2CO3或KHCO3,和酒中的有機酸反應生成有機酸鉀鹽、水和CO2,此方法費用較低，較易控制，也不會引入異味。但也有二個缺點，一是添加量不能過多，否則生成的鹽會影響口感；二是添加KHCO3或K2CO3后對果酒顏色有破壞，降低果酒顏色的鮮艷性，所以企業一般比較謹慎使用。還有一種方法，利用電滲析技術降酸，膜堆內裝填全陰膜，一側加果酒，另一側加NaOH，在電場的作用下陰離子可以互相遷移，酸根離子遷入堿液中生成鹽，堿液中的0h-遷入酒中生成水，從而達到降酸目的。此種方法也有一大缺點，由于膜二側是性質差異極大的酸和堿，現有的電滲析膜不能很好地將兩者隔離開，所以會導致料液互相滲透。酒中一旦透入NaOH，此技術則完全失去意義。實踐證明:膜越用到后期，此類風險越大。

【發明內容】

[0003]本發明針對現有技術中的不足，提出一種操作方便、效果良好的技術方案，對果酒進行深加工。
[0004]本發明是通過下述技術方案得以實現的:
[0005]一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法，其特征在于，將儲存于酒罐中的果酒經酒泵送入雙極膜裝置中的一個膜室，在果酒流經的膜室的隔壁膜室，則由從水罐經水泵送入的電解水，在雙極膜裝置的極室內由極水罐經極水泵送入的極水；雙極膜裝置連接直流電源。即雙極膜二側一邊放酒，另一邊放水，在電場作用，水電離生成的0H—和酒中的H +中和成水，陰離子在電流電場作用下遷入水相，和雙極膜水解生成的H+再次結合生成有機酸。
[0006]作為優選，上述一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法中，在雙極膜裝置中放置果酒的膜室與放置電解水的膜室間隔、交替放置；由于為提高生產、處理效率，故在雙極膜裝置中，放置若干組雙極膜堆，所形成的膜室較多，故對于果酒、電解水的放置也非常重要，在本發明中，采用間隔放置的方法，可以使每個在膜室中的果酒得到有效處理，而且電解水電解產生的OH —可以通過膜與酒中的H +中和成水，最終實現降酸的效果。[0007] 作為優選，上述一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法中，果酒在膜室中的流向與電解水在膜室中的流向逆流布置；經處理后的果酒回到酒罐或流入產品罐；從雙極膜裝置流出的電解水回到水罐，從雙極膜裝置流出的極水回到極水罐。這是根據果酒的處理效果，如果通過一次處理即可實現最終目標，且為了連續生產，可以將處理后的果酒流入產品罐，然后進行后續分裝等工序；若由于果酒的酸度較大，需要進行二次等處理的，則可以先將處理后的果酒回到酒罐，然后再經處理后流入到產品罐。
[0008]作為優選，上述一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法中，與雙極膜裝置連接的直流電源的操作電壓20V，電流8A。這是根據雙極膜的特性、果酒中酸度的特點所決定的，也是發明人在長期的比較摸索中得出的較為理想的效果。雖然，雙極膜裝置利用直流電是行業內較為通用的，但對于特定的處理工藝中，采用特定的電壓、電流則是發明人重要的
【發明內容】
之一。
[0009]有益效果:在本發明中采用的雙極膜都為均相膜，膜電阻小，孔徑小，滲透率低，運行電耗低，分離效果好；本發明對果酒中起降酸的OH—是水電解成的，安全性高；雙極膜兩側料液均為酸性體系，性質差異小，料液滲透可能性小；設備安全性高；此過程降酸的選擇性高，優先除去果酒中的含量最高的有機酸，對其他物質影響不大。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1本發明的流程示意圖【具體實施方式】
[0011]下面對本發明的實施作具體說明:
[0012]實施例1
[0013]根據附圖1所示的流程結構，制作一設備，其中雙極膜面積lm2，果酒(楊梅酒)初始總酸12.5g/L，操作電壓20V，電流8A。將儲存于酒罐中的果酒經酒泵送入雙極膜裝置中的一個膜室，在果酒流經的膜室的隔壁膜室，則由從水罐經水泵送入的電解水，在雙極膜裝置的極室內由極水罐經極水泵送入的極水；雙極膜裝置連接直流電源。15分鐘處理IOL楊梅酒，總酸降至7.2g/L。
[0014]實施例2
[0015]與實施例1中相同的流程設備，將總酸11.7g/L的楊梅酒進行處理，操作電壓20V，電流8A，將儲存于酒罐中的果酒經酒泵送入雙極膜裝置中的一個膜室，在果酒流經的膜室的隔壁膜室，則由從水罐經水泵送入的電解水，在雙極膜裝置的極室內由極水罐經極水泵送入的極水；雙極膜裝置連接直流電源；在雙極膜裝置中放置果酒的膜室與放置電解水的膜室間隔、交替放置；果酒在膜室中的流向與電解水在膜室中的流向逆流布置；經處理后的果酒回到酒罐或流入產品罐；從雙極膜裝置流出的電解水回到水罐，從雙極膜裝置流出的極水回到極水罐。12分鐘處理IOL楊梅酒，總酸降至6.8g/L
[0016]實施例3
[0017]與實施例2相同的設備與操作過程，將總酸17g/L的果酒(野葡萄酒)，操作電壓20V,電流8A, 20分鐘處理10L,總酸降至7.8g/L
[0018]實施例4[0019]與實施例2相似的設備與操作過程，膜面積8m2，操作電壓100V，電流10A，水流量400L/h，果酒流量400L/h，極液流量150L，可連續地將總酸11.2g/L的楊梅酒降至8.4g/L。
【權利要求】
1.一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法，其特征在于，將儲存于酒罐中的果酒經酒泵送入雙極膜裝置中的一個膜室，在果酒流經的膜室的隔壁膜室，則由從水罐經水泵送入的電解水，在雙極膜裝置的極室內由極水罐經極水泵送入的極水；雙極膜裝置連接直流電源。
2.根據權利要求1所述的一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法，其特征在于，在雙極膜裝置中放置果酒的膜室與放置電解水的膜室間隔、交替放置。
3.根據權利要求1所述的一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法，其特征在于，果酒在膜室中的流向與電解水在膜室中的流向逆流布置；經處理后的果酒回到酒罐或流入產品罐；從雙極膜裝置流出的電解水回到水罐，從雙極膜裝置流出的極水回到極水罐。
4.根據權利要求1所述的一種利用雙極膜對果酒進行降酸處理的方法，其特征在于，與雙極膜裝置連接的直流電 源的操作電壓20V，電流8A。
【文檔編號】C12G3/08GK103555543SQ201310556666
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月11日 優先權日:2013年11月11日
【發明者】朱麗芳 申請人:浙江水利水電學院