一種渾濁型蓮藕汁的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種渾濁型蓮藕汁的制備方法方法。該方法包括原料預處理、切片、護色、糊化、打漿、離心、調配、精濾、殺菌等步驟。本發明工藝簡單，方法安全可靠，藕汁穩定性好，口感佳，無澀味，可充分利用蓮藕資源，提高了蓮藕的附加值，可以促進蓮藕產業的發展。
【專利說明】一種渾濁型蓮藕汁的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及新型飲料開發，屬于果品蔬菜加工領域，具體地說涉及一種將新鮮蓮藕制成飲料汁，獲得口感佳，營養豐富蓮藕混濁汁的制備方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕又名荷，藕，芙蓉，芙蕖等，是一種多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根狀莖供食用，是我國極重要的水生蔬菜。近年來，我國蓮藕的種植面積不斷擴大，產量迅速增加，北至黑龍江，南至海南島，西至新疆，除內蒙古、西藏、青海外，全國各地均有分布。蓮藕既是一種蔬菜，又兼有水果的特性，并集營養和保健于一體，是一種藥食同源食品。
[0003]研究表明蓮藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、鞣質，VC、VBl和VB2等。中醫認為蓮藕味甘，性涼，主治中焦，養神，益氣力。能清熱生津,涼血止血,散淤血，強筋骨，利耳目，久服輕身耐老。
[0004]隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高，飲食由溫飽型向營養保健型轉化，人們對藕制品的需求不斷加大。目前以蓮藕為原料開發的產品較多，主要產品包括速凍藕制品，鹽潰藕，真空保鮮藕，藕粉，糯米藕等，同時，藕還可以作為原料或半成品出口至日本、歐美。但是，目前對蓮藕汁飲料的開發研究較少報道。為了增加蓮藕的附加值，增加飲料食品種類，促進我國蓮藕種植業和加工業的發展，開發新型營養豐富的蓮藕汁飲料具有潛在的市場前景。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種以蓮藕為原料，制備營養豐富的蓮藕渾濁汁飲料的工藝方法。
[0006]本發明的目的可以通過以下技術實現:
一種渾濁型蓮藕汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O原料預處理:將鮮藕在清水中沖洗掉蓮藕表面的污泥、雜質，再去皮、沖洗，備用；
(2)切片，護色:將藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段絲，按料液比1:5-9投入蒸餾水中，同時加入0.01-0.06%的檸檬酸液護色；
(3)糊化:連同護色液加入0.05-0.08%的明膠脫澀，80-90°C煮20_40min，不斷慢速攪拌，至熟透，有濃郁藕香為度；
(4)打漿，離心:糊化后立刻打漿，4000-6000r/min離心10_20min，取上層渾濁液；
(5)調配:加入0.01-0.03%的香草香精、0.06-0.10%的砂糖和0.02-0.05%的黃原膠，充分攪拌使其溶解和充分混勻；
(6)精濾:采用12層紗布過濾，或離心機離心分離，轉速為4000-6000r/min，時間為10_20min ；
(7)殺菌:采用巴氏滅菌，95-100°C水浴，殺菌時間10-15min。
[0007]本發明具有以下優點: 本發明利用蓮藕作為原料制取渾濁型蓮藕汁，營養豐富，風味佳，提高了蓮藕的附加值，可以促進蓮藕產業的發展；在確保產品質量可靠的前提下，生產過程中使用極少食品添加劑,安全可靠；本工藝工序過程中除殺菌加熱外,其余工序對蓮藕營養成分沒有破壞作用，很好的保留了蓮藕的原有風味和營養成分；
產品中保留了大量可食用淀粉，且經過糊化后的淀粉可以穩定存在于藕汁飲料中，長時間儲藏不產生沉淀；產品中保留了蓮藕原有的風味和特有的藕澀味，口感佳。
[0008]本發明以鮮藕為原料，為開發新型渾濁型蓮藕汁飲料提供了理論依據，為蓮藕資源綜合利用提供了一定的參考價值，本發明在工業化實施后，對蓮藕產業的發展及資源深度開發利用具有深遠意義。
【具體實施方式】
[0009]現以實驗室實施過程為例，非限定實施案例敘述如下:
將新鮮蓮藕清洗雜質、去皮，然后用蒸餾水沖洗干凈。經過預處理的新鮮蓮藕切成0.5-1.0cm左右的片狀，取200g片，按料液比1:5_9加入溶解有護色劑的溶液中(0.01-0.06%檸檬酸)，再加入0.05-0.08%明膠到溶液中，90°C水浴條件下糊化20_40min，且不斷攪拌。經糊化后的蓮藕連同護色液趁熱打漿，再離心(轉速4000-6000r/min離心10-20min)。取上層渾濁液調配:添加0.06-0.10%的白砂糖，0.01-0.03%香草香精，
0.02-0.05%黃原膠，充分攪拌使溶解均勻。冷卻后過12層紗布靜慮取汁，95°C沸水殺菌10-15min,灌裝即為成品。
[0010]成品經感官評定表明:藕香濃重，無澀味，口感清涼，冷藏后效果清涼更佳，同時加熱后飲用風味獨特，適合四季飲用。
【權利要求】
1.一種渾濁型蓮藕汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料預處理:將鮮藕在清水中沖洗掉蓮藕表面的污泥、雜質，再去皮、沖洗，備用； (2)切片，護色:將藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段絲，按料液比1:5-9投入蒸餾水中，同時加入0.01-0.06%的檸檬酸液護色； (3)糊化:連同護色液加入0.05-0.08%的明膠脫澀，80-90°C煮20_40min，不斷慢速攪拌，至熟透，有濃郁藕香為度； (4)打漿，離心:糊化后立刻打漿，4000-6000r/min離心10_20min，取上層渾濁液； (5)調配:加入0.01-0.03%的香草香精、0.06-0.10%的砂糖和0.02-0.05%的黃原膠，充分攪拌使其溶解和充分混勻； (6)精濾:采用12層紗布過濾，或離心機離心分離，轉速為4000-6000r/min，時間為10_20min ； (7)殺菌:采用巴氏滅菌，95-100°C水浴，殺菌時間10-15min。
【文檔編號】A23L2/38GK103598652SQ201310559430
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月12日 優先權日:2013年11月12日
【發明者】丁之恩, 徐浩, 袁艷, 孫雨薇, 張繼剛, 陸小雨, 丁昱, 馬惠鈺 申請人:安徽農業大學