一種青梅保健醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種青梅保健醬及其制備方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調(diào)配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的青梅保健醬產(chǎn)品含有較多的梅果纖維，提高了青梅果的綜合利用效益，使制出的醬味道鮮美，具有較好保健價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。操作簡單，易于實(shí)施，提高產(chǎn)品附加值，可實(shí)現(xiàn)對青梅果的綜合利用。
【專利說明】一種青梅保健醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及果醬加工方法，特別是涉及一種青梅保健醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
青梅性味甘 平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質(zhì)脆細(xì)，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
據(jù)李時(shí)珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
[0003]青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。
[0004]青梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工青梅保健醬可實(shí)現(xiàn)對青梅果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種青梅保健醬及其制備方法，實(shí)現(xiàn)青梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種青梅保健醬及其制備方法，其特征是:采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調(diào)配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝，其原料配方為:皮渣30-35%、白砂糖55-60%、檸檬酸
0.6%、蘋果酸0.5%、食用明膠0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02% ;其主要加工步驟為:
①浸泡煮沸將梅果皮渣用1-2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.03%的亞硫酸鈉，煮沸15-20分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；
②化明膠將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加15~20倍水加熱溶化后待用；
③制備糖漿有機(jī)酸用少量熱水溶解待用，白砂糖煮成濃度為70%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精按1:2的比例混合后待用；
④調(diào)配除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中濃縮，當(dāng)糖度達(dá)到60度時(shí)出鍋，再迅速拌入香精，即可得到成品。
[0007]質(zhì)量要求:醬體濃稠，不流汁，不分層，酸甜可口，具青梅特有風(fēng)味。
[0008]有益效果:本發(fā)明制得的青梅保健醬產(chǎn)品含有較多的梅果纖維，提高了青梅果的綜合利用效益，使制出的醬味道鮮美，具有較好保健價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。操作簡單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對青梅果的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1 一種青梅保健醬及其制備方法，其特征是:采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調(diào)配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝，其原料配方為:皮渣30-35%、白砂糖55%、檸檬酸0.5%、蘋果酸0.35%、食用明膠0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02% ;其主要加工步驟為:
①浸泡煮沸將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.02%的亞硫酸鈉，煮沸20分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；
②化明膠將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加15倍水加熱溶化后待用；
③制備糖漿有機(jī)酸用少量熱水溶解待用，白砂糖煮成濃度為65%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精按1:3的比例混合后待用；
④調(diào)配除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中濃縮，當(dāng)糖度達(dá)到62度時(shí)出鍋，再迅速拌入香精，即可得到成品。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種青梅保健醬及其制備方法，其特征是:采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調(diào)配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝，其原料配方為:皮渣30-35%、白砂糖55-60%、檸檬酸.0.6%、蘋果酸0.5%、食用明膠0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02% ;其主要加工步驟為: ①浸泡煮沸將青梅果皮渣用1-2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.03%的亞硫酸鈉，煮沸15-20分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用； ②化明膠將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加15?20倍水加熱溶化后待用； ③制備糖漿有機(jī)酸用少量熱水溶解待用，白砂糖煮成濃度為70%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精按1:2的比例混合后待用； ④調(diào)配除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中濃縮，當(dāng)糖度達(dá)到60度時(shí)出鍋，再迅速拌入香精，即可得到成品。
【文檔編號】A23L1/06GK103609924SQ201310563083
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳