一種麥香羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種麥香羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉450-500、防風1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫蘇葉1.3-1.5、蓮衣1.4-1.6、槲實仁2.2-2.4、粗葉木葉1-1.2、礦泉水18-20、豬骨髓5-6、麩皮超微粉6-7、大麥粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、營養添加劑10-11。本發明營養豐富、方便衛生、色香味俱全，經腌制有效除去了羊肉的膻腥味，使得羊肉滋味醇厚，且羊肉經過蒸制后熟爛易嚼、不塞牙縫，而由大麥粒、石榴酒調制而成的調味糊使得本發明融入了麥香與酒香，此外，本發明還具有祛風解表、補肝益腎、降低血壓、理氣和中的功效。
【專利說明】 一種麥香羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種麥香羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成?，F在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種麥香羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種麥香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉450-500、防風1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫蘇葉
1.3-1.5、蓮衣1.4-1.6、槲實仁2.2-2.4、粗葉木葉1-1.2、礦泉水18-20、豬骨髓5_6、麩皮超微粉6-7、大麥粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、營養添加劑10-11 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的麥香羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將防風、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫蘇葉、蓮衣、槲實仁、粗葉木葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將豬骨髓加礦泉水大火煮沸，過濾除渣，得到豬骨髓湯；
(3)將羊肉切塊，加提取液、豬骨髓湯腌制3-4小時后送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，進行穿簽；
(4)將大麥粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分鐘后過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊；
(5)在步驟(3)所得物料表面刷上營養調味糊，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明營養豐富、方便衛生、色香味俱全，經腌制有效除去了羊肉的膻腥味，使得羊肉滋味醇厚，且羊肉經過蒸制后熟爛易嚼、不塞牙縫，而由大麥粒、石榴酒調制而成的調味糊使得本發明融入了麥香與酒香，此外，本發明還具有保健功能，經常食用可達到祛風解表、補肝益腎、降低血壓、理氣和中的功效?！揪唧w實施方式】
[0007]—種麥香羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉450、防風1.3、杜仲1.6、山苦荬2.2、泡桐花1.8、紫蘇葉1.5、蓮衣1.6、槲實仁
2.4、粗葉木葉1.2、礦泉水20、豬骨髓6、麩皮超微粉6、大麥粒12、牛油3、玉米面55、石榴酒40、營養添加劑11 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼
2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的麥香羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將防風、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫蘇葉、蓮衣、槲實仁、粗葉木葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將豬骨髓加礦泉水大火煮沸，過濾除渣，得到豬骨髓湯；
(3)將羊肉切塊，加提取液、豬骨髓湯腌制3-4小時后送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，進行穿簽；
(4)將大麥粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分鐘后過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊；
(5)在步驟(3)所得物料表面刷上營養調味糊，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種麥香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉450-500、防風1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫蘇葉1.3-1.5、蓮衣1.4-1.6、槲實仁2.2-2.4、粗葉木葉1-1.2、礦泉水18-20、豬骨髓5_6、麩皮超微粉6-7、大麥粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、營養添加劑10-11 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的麥香羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將防風、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫蘇葉、蓮衣、槲實仁、粗葉木葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； 將豬骨髓加礦泉水大火煮沸，過濾除渣，得到豬骨髓湯； 將羊肉切塊，加提取液、豬骨髓湯腌制3-4小時后送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，進行穿簽； 將大麥粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分鐘后過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊； 在步驟(3)所得物料表面刷上營養調味糊，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103652963SQ201310582162
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司