一種豬肝渣腌制品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種豬肝渣腌制品及其制作方法，其特征是半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按重量比為100：131～151：48～68：45～55:131～152：95～105：48～82：50～62：4.5～5.5：1.5～3：3.5～4.5，制作方法為豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并瀝干清洗水后切成小碎塊，將切好的半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油與其它輔料按配比混合均勻后裝入土壇灌中，密封好壇口后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10～11個(gè)月后制成。本發(fā)明制作的豬肝渣腌制品，味道醇厚，不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑，食用安全。
【專利說(shuō)明】—種豬肝渣腌制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肝渣腌制品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肝渣是滇西北地區(qū)的ー種特色食品，味道鮮美，香醇可ロ。傳統(tǒng)的豬肝渣制作ー是以原料以豬肝為主，味道単一，ニ是制作過(guò)程中添加了大量的硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐齊Li，影響人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供ー種具有味道醇厚、不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑的豬肝渣腌制品及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:由半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香組成，其特征是半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按重量比為100:131?151:48?68:45?55:131?152:95?105:48?82:50?62:4.5?5.5:1.5?3:3.5?4.5，制作方法為豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并浙干清洗水后切成小碎塊，將切好的半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油與辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按配比混合均勻后，裝入土壇灌中，密封好壇ロ后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10?11個(gè)月，即制成本發(fā)明產(chǎn)品，壇灌開封可裝入消毒過(guò)的包裝瓶中。
[0005]使用本發(fā)明制作的豬肝渣腌制品，味道醇厚，產(chǎn)品不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐齊U，食用安全。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。
[0007]本發(fā)明由半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香組成，其制作エ藝為:
1、備料:豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并浙干清洗水后切成小碎塊；
2、配料:稱取半成熟豬肝15kg、豬腸20 kg、豬肉皮10 kg、生豬油10 kg、辣椒面18 kg、白酒15 kg、米酒12 kg、食鹽8 kg、花椒0.8 kg、孜然0.4 kg、茴香0.6 kg放到配料缸中混合均勻；
3、腌制:混合均勻后的配料裝入土壇灌中，密封好壇ロ后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10?11個(gè)月，即制成本發(fā)明產(chǎn)品；
4、檢驗(yàn)和包裝:制成的產(chǎn)品，按國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后按不同的規(guī)格裝入消毒過(guò)的包裝瓶中密封，待售。
【權(quán)利要求】
1.一種豬肝渣腌制品及其制作方法，由半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香組成，其特征是半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按重量比為100:131?151:48?68:45?55:131?152:95?105:48?82:50?62:4.5?5.5:1.5?3:3.5?4.5，制作方法為豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并浙干清洗水后切成小碎塊，將切好的半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油與辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按配比混合均勻后，裝入土壇灌中，密封好壇ロ后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10?11個(gè)月后制成。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK103564518SQ201310588117
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】姚艷香 申請(qǐng)人:姚艷香