一種保健亞麻粉及其生產方法
【專利摘要】本發明屬保健功能食品【技術領域】，為解決亞麻粉營養物質缺失、產品質量不穩定，易氧化而使產品儲存時間變短等問題，提供了一種保健亞麻粉及其生產方法。以30%-50%的亞麻粉為主料，以50%-70%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量為亞麻粉的0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.005%-0.08%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。本發明為方便沖調食品，營養豐富，安全方便，適合各年齡段的人群食用。對人體有獨特的生理功效，有降低心血管疾病的發病率和猝死率，促進大腦發育，保護視力，抗衰老等作用。復合抗氧化劑延長了食品的貨架期，同時強化了營養價值。
【專利說明】一種保健亞麻粉及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健功能食品【技術領域】，具體涉及一種保健亞麻粉及其生產方法。
【背景技術】
[0002]亞麻籽中含有豐富的營養物質，亞麻籽的平均脂肪含量約41%，多不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的73%，其中人體必須脂肪酸ω-3系的α-亞麻酸(a-Linolenicacid ALA)含量占亞麻籽中總脂肪酸含量的59%，α -亞麻酸是Ω-3型多不飽和脂肪酸的主要成分之一，也是ω-3型多不飽和脂肪酸其他兩種成分DHA和EPA的母體，其代謝產物具有降血脂降血壓抑制血小板凝聚減少血栓形成抗癌等藥理作用，在醫藥保健品等領域有廣闊的開發前景。
[0003]亞麻粉中起保健功能的有效成分是α —亞麻酸，α -亞麻酸作為人體必需不飽和脂肪酸，具有很多的生理功能，因此在醫藥、食品等領域需求廣泛。由于α-亞麻酸迄今不能人工合成，只能依賴于自然資源，亞麻油是重要的α-亞麻酸來源資源。
[0004]亞麻籽中蛋白含量相對較高，亞麻蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸。亞麻籽中天冬氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量比大豆相更高。亞麻蛋白可以影響血液當中葡萄糖含量，與植物膠結合，刺激胰島素的分泌，從而減少血糖過多。亞麻蛋白質與可溶性多糖相結合，能起膳食纖維的作用。此外，亞麻蛋白還具有高持水性、乳化性和起泡性等功能特性，使得亞麻蛋白具有很好的開發利用價值。
[0005]亞麻木酚素是以2，3- 二苯基丁烷為骨架的二酚類化合物，亞麻籽中主要含有開環異落葉松樹脂酚(SECO)和烏臺樹脂酚(MAT)。通常SECO是以SDG (開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷)的形式存在的，SDG存在兩種空間異構體。其結構在芳香環上除了含有酚羥基外，還含有其他的基團。亞麻木酚素是一種植物雌激素，在腸內能被菌類轉換成可抗癌的化合物，它對雌激素依賴性疾病如乳腺癌、前列腺癌、經期綜合癥、骨質疏松有預防作用。近年來歐美發達國家開始逐漸在保健食品中添加亞麻木酚素，并取得了良好的保健效果。
[0006]在亞麻籽中不飽和脂肪酸的含量很高，這就導致了亞麻粉極易氧化的特點，有非常強的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化。亞麻籽的氧化哈敗會造成原料的浪費和經濟效益的減少，延長亞麻粉的貨架期十分重要。利用抗氧化劑對亞麻粉貨架期的作用效果，獲得最佳抗氧化劑對亞麻粉生產十分重要。
[0007]亞麻粉酸敗變苦一般分為三個階段:首先是游離脂肪酸增加，酸度增高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度變小，顏色變深，混濁度增大；最后酸敗，產生酸和苦的滋味及氣味，食用品質大為降低，導致不能食用。酸敗過程也使亞麻油中的營養素遭到破壞。影響亞麻粉酸敗的外界因素主要包括:溫度:油脂酸敗的速度與溫度密切相關，溫度升高則油脂的酸敗速度加快，溫度每升高10°c，酸敗速度一般會加快I倍。空氣對油脂酸敗的影響主要是氧的作用。
[0008]亞麻粉酸敗的原因很多，主要原因是空氣中氧和水分的作用，使油脂發生了復雜的化學變化。亞麻粉酸敗具有哈喇味，這種味道會使人感到不快，其來源是油脂酸敗時生成了具有揮發性的低分子醛、酸。酸敗油脂中還存在沒有揮發性的高分子醛、酸及過氧化物等。因此亞麻粉酸敗后的油脂酸值、過氧化值會增大，碘值下降。亞麻粉在儲存時，其中的不飽和酸酯特別是高度不飽和酸酯很容易被空氣中的氧所氧化而生成過氧化物。油脂中含不飽和酸酯越多，氧化酸敗越容易發生，脂肪酸酯氧化速度最快。氧化的油脂中均存在過氧化物的分解產物--醛。它可以進一步氧化成酸，從而導致油脂酸敗。除醛以外，酸敗油脂中還常常存在酮類物質，它們可氧化而成，也可由油脂中微生物的活動而得到。油脂的這種酸敗叫做酮式酸敗，未精制過的油脂易發生這種酸敗。
[0009]申請號為201210261548.2的專利公布了一種即食保健亞麻粉及其制備方法，所述即食保健亞麻粉是按質量比為1:2的脫毒亞麻籽粉和脫脂亞麻柏粉組合而成，其營養組分不完善，亞麻粉容易氧化使其哈敗，導致貨架期變短，也就是保質期變短。

【發明內容】

[0010]本發明為了解決現有亞麻粉營養物質缺失、產品質量不穩定，易氧化而使產品儲存時間變短等問題，提供了一種保健亞麻粉及其生產方法。
[0011]本發明是由如下技術方案實現的:一種保健亞麻粉，以30%_50%的亞麻粉為主料，以50%-70%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量為亞麻粉的
0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.005%-0.08%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，所述輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。所述小雜糧為高粱、谷子、蕎麥、大麥、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
[0012]一種保健亞麻粉的生產方法，包括如下步驟:(1)亞麻籽0-10°C低溫粉碎，150°C~195°C高溫炒制8-15min，使亞麻粉水分含量低于4%，然后研磨粉碎到80-100目；
(2)輔料研磨粉碎到80-100目，(3)將亞麻籽粉、輔料粉、復合抗氧化劑按比例混合均勻，70-90°C微波殺菌7-8min，包裝即可。
[0013]本發明所制備的保健亞麻粉淺黃色，且色澤均勻一致、無焦糊及其它異味、產品呈干燥疏松的粉末狀或微粒狀，無結塊、無霉變。
[0014]亞麻籽經過烘烤可增強其自身的香味，賦予食品優良的口感，并且可以去除有害物質生氰糖苷，選擇合適 的烘烤溫度可以產生最大限度的去毒作用，找到最有利于香味揮發的溫度使得食品更容易被公眾認可。
[0015]輔料的添加，在保證產品營養攝均衡的同時，可利用輔料的顏色增強產品的顏色要求，增強食欲。增添茶多酚、L-抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E為復合抗氧化劑，通過阻斷自由基鏈式反應的方法延緩產品中不飽和脂肪酸的氧化哈敗，保證產品質量及風味口感。利用復合抗氧化劑以延長亞麻糊食品的貨架期，同時抗氧化劑本身的營養可以強化產品的營養價值。
[0016]保健亞麻粉營養特點概括起來，主要有以下幾點:利用亞麻全部營養，食用纖維較豐富；含有豐富的不飽和和脂肪酸一 ω-3脂肪酸；含有豐富的維生素Α、B族；含有豐富的人體必需的微量元素Zn、Fe、Se等；含有一些對人體具有特殊調節功能的物質(如多糖、卵磷脂、生物堿等)。亞麻籽的平均脂肪含量約41%，多不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的73%，其中人體必須脂肪酸ω-3系的α-亞麻酸含量占亞麻籽總脂肪酸含量的59%，α-亞麻酸是Ω-3型多不飽和脂肪酸的主要成分之一，也是α-3型多不飽和脂肪酸其他兩種成分DHA和EPA的母體。
[0017]保健亞麻粉的保健作用:
(I)降低血脂血壓的效果
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可減少人體血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和膽固醇的含量，提高血液中高密度脂蛋白的含量，對膽固醇的代謝輸送和排泄起調節作用。藥理實驗證明，α-亞麻酸可以通過EPA抑制血小板聚集、促進血管擴張，阻止血小板與動脈壁相互作用，降低了動脈性血栓形成趨向，緩解血液壓力。研究表明:人體每增加1%的α -亞麻酸則使平均動脈壓下降0.167 kPa。亞麻油中ω-3型多不飽和脂肪酸的含量為40%?60%，食用亞麻油可以補充ω-3型多不飽和脂肪酸，達到降低血脂，抑制血小板聚集，降低血壓，防心血管病的作用。
[0018](2)促進大腦發育的效果
DHA大量存在于磷脂中，是構成人類神經細胞的重要組成成分之一，約占腦脂質的10%。DHA可以促進神經細胞的生長發育，延長神經細胞的壽命，增加神經細胞突起生長速度、增大胞體面積和直徑，為神經細胞能較長時間發揮作用提供了保障。調查結果顯示:母乳喂養成長的兒童智商顯著高于奶粉喂養的兒童，這與母乳中含有較高的DHA有關。孕婦多食用亞麻粉能夠促進嬰兒神經細胞的生長發育，提高嬰兒智力。
[0019](3)抗癌方面的效果
多不飽和脂肪酸因含有多個雙鍵而很容易被氧化。脂質在氧化過程中產生一些自由基和超氧化物，這些物質會損傷瘤細胞內的蛋白質、線粒體膜，甚至DNA，影響腫瘤細胞的代謝和遺傳信息傳遞。這一過程并不累及正常細胞，因為正常細胞能有效地清除和中和過氧化物和自由基，對這些物質具有一定的耐受力。ω-3型多不飽和脂肪酸通過直接抑制細胞的異常增殖從而起到抑癌作用。
[0020](4)養顏方面的效果
自由基是一種含有自由電子的基團或原子，具有很高的化學活性，它可以破壞皮膚的膠原蛋白及彈性纖維，并刺激黑色素細胞，加速黑色素的分泌，導致皮膚干燥松弛，失去彈性，產生皺紋，皮膚變黃變黑，加速皮膚衰老。亞麻油中的ω-3型多不飽和脂肪酸，含有多個不飽和鍵，可以和人體內自由基發生反應，減輕自由基和過氧化物對人體皮膚的損傷。因其油質穩定，養分容易被皮膚吸收，能重建皮膚保護膜，具有抗過敏和促進毛發生長等作用，可以防止皮膚老化、延緩衰老，具有很好的養顏美容作用。亞麻油內含的多種脂溶性維生素，對滋養干燥皮膚特別奏效。
[0021](5)對于孕婦和嬰兒的效果
現代生命科學研究證實，ω-3是構成人體細胞的核心物質，孕婦通過胎盤，產婦則通過乳汁將攝入的ω-3和代謝物DHA和EPA傳送給胎兒或嬰兒。大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生后頭幾周，是腦組織快速合成期，因此，在這一時期孕、產婦攝入足量的ω-3，胎兒或嬰兒的腦神經細胞和視神經細胞發育好、數目多、功能強。
[0022]ω-3還能促進胎、嬰兒身體機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育達到正常水平。除此之外，經美國食品藥品監督管理局(FDA)認證，ω-3具有如下功能:預防胎兒畸形和先天發育不良；減輕妊娠反應，減少妊娠紋；促進泌乳，提高乳汁營養質量；預防妊娠性糖尿病、便秘等；預防產后抑郁癥；增強孕產婦身體抵抗力；控制孕產婦體重，促進產后皮膚和體形的恢復。世界衛生組織(WHO)建議:妊娠期、哺乳期女性必須攝入足量ω-3。如果孕產婦體內缺乏ω-3，那么寶寶則會有腦發育遲緩、智力受損、機體發育緩慢、視力不好、皮膚粗糙等癥狀。
[0023]本發明生產以亞麻籽為主要原料的方便沖調食品，營養豐富，安全方便，適合于各年齡段的人群食用。為防止亞麻粉的哈敗，利用天然抗氧化劑對延長的亞麻粉貨架期。亞麻籽中含有豐富的營養物質，其α-亞麻酸(ALA)的含量占到總脂肪酸含量約45% -55%,在人體的脫飽和酶以及鏈延長酶的作用下可生成二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(ΕΡΑ)，而α-亞麻酸，DHA和EPA屬于ω-3多不飽和脂肪酸，對人體有獨特的生理功效，具有降低心血管疾病的發病率和猝死率，促進大腦發育，保護視力，抗衰老等重要作用。
[0024]亞麻籽的功效機理表現在亞麻籽中α -亞麻酸、木酚素和膳食纖維的含量較高，它對維持動脈彈性非常有益。高血壓和糖尿病可引起血管壁硬化，并可引起中風和心臟病。亞麻籽有助于維持正常的血糖和血壓水平，有助于減肥、防癌抗癌，提高免疫力。亞麻粉以其自然性、營養性、功能性和科學性，成為新一代集天然色、香、味和營養保健為一體的天然功能食品。亞麻粉作為一種集營養與保健功能于一體的健康食品。亞麻粉能抗病、抗衰老的機理就在于它能清除體內不斷產生的自由基，具有一定價值的抗癌物質。應用現代食品加工新技術，使得亞麻粉產品的保健營養成分、食用口感、外觀視覺、食用方便和經濟性更趨于完美，亞麻粉更廣泛地推向市場為廣大消費者接受。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
一種保健亞麻粉，以30%的亞麻粉為主料，以70%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.01%的茶多酚、添加量為亞麻粉的0.01%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.08%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，所述輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
[0026]所述小雜糧為高粱、谷子、蕎麥、大麥、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
[0027]一種保健亞麻粉的生產方法，包括如下步驟:(I)亞麻籽0°C低溫粉碎，195°C高溫炒制8min，使亞麻粉水分含量低于4%，然后研磨粉碎到80目；(2)輔料研磨粉碎到80目，(3 )將亞麻籽粉、輔料粉、復合抗氧化劑按比例混合均勻，90 V微波殺菌7min，包裝即可。
[0028]本發明所制備的保健亞麻粉淺黃色，且色澤均勻一致、無焦糊及其它異味、產品呈干燥疏松的粉末狀或微粒狀，無結塊、無霉變。
[0029]實施例2
一種保健亞麻粉，以50%的亞麻粉為主料，以50%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.1%的茶多酚、添加量為亞麻粉的0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.005%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，所述輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。所述小雜糧為高粱、谷子、蕎麥、大麥、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
[0030]一種保健亞麻粉的生產方法，包括如下步驟:(I)亞麻籽10°C低溫粉碎，150°C高溫炒制8min，使亞麻粉水分含量低于4%，然后研磨粉碎到100目；(2)輔料研磨粉碎到100目，(3)將亞麻籽粉、輔料粉、復合抗氧化劑按比例混合均勻，70°C微波殺菌8min，包裝即可。
[0031]本發明所制備的保健亞麻粉淺黃色，且色澤均勻一致、無焦糊及其它異味、產品呈干燥疏松的粉末狀或微粒狀，無結塊、無霉變。
[0032]實施例3
一種保健亞麻粉，以40%的亞麻粉為主料，以60%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.05%的茶多酚、添加量為亞麻粉的0.06%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.04%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，所述輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。所述小雜糧為高粱、谷子、蕎麥、大麥、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
[0033]一種保健亞麻粉的生產方法，包括如下步驟:(I)亞麻籽5°C低溫粉碎，170°C高溫炒制12min，使亞麻粉水分含量低于4%，然后研磨粉碎到90目；(2)輔料研磨粉碎到90目，
(3)將亞麻籽粉、輔料粉、復合抗氧化劑按比例混合均勻，80°C微波殺菌7.5min，包裝即可。
[0034]本發明所制備的保健亞麻粉淺黃色，且色澤均勻一致、無焦糊及其它異味、產品呈干燥疏松的粉末狀或微粒狀，無結塊、無霉變。
【權利要求】
1.一種保健亞麻粉，其特征在于:以30%-50%的亞麻粉為主料，以50%-70%的輔料，以添加量為亞麻粉的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量為亞麻粉的0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯、添加量為亞麻粉的0.005%-0.08%的維生素E組成的復合抗氧化劑組合而成，所述輔料為大米、小麥粉、燕麥、小雜糧中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
2.根據權利要求1所述的一種保健亞麻粉，其特征在于:所述小雜糧為高粱、谷子、蕎麥、大麥、黍子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、赤豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或任意幾種以任意比例混合而成的混合物。
3.根據權利要求1或2所述的一種保健亞麻粉，其特征在于:所述保健亞麻粉的生產方法包括如下步驟:(I)亞麻籽0-10°C低溫粉碎，150°C?195°C高溫炒制8_15min，使亞麻粉水分含量低于4%，然后研磨粉碎到80-100目；(2)輔料研磨粉碎到80-100目，(3)將亞麻籽粉、輔料粉、復合抗氧化劑按比例混合均勻，70-90°C微波殺菌7-8min，包裝即可。
【文檔編號】A23L1/10GK103652867SQ201310615228
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】帥鐵軍 申請人:山西寶山鼎盛科技有限公司