芳香咖啡的制造方法
【專利摘要】本發明公開一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟：浸泡一咖啡生豆及具一預定香味的一芳香物并進行攪拌，并在咖啡生豆發酵或與芳香物混合一預定時間后，將咖啡生豆與芳香物進行干燥處理；以及將咖啡生豆與芳香物同置于一烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程，且以一悶化溫度進行一悶化過程，使咖啡生豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的一咖啡熟豆。
【專利說明】芳香咖啡的制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種芳香咖啡的制造方法，特別是涉及一種可使咖啡豆除具有本身香氣外，也可同時具有其他香味的芳香咖啡的制造方法
【背景技術】
[0002]從咖啡樹所收獲的咖啡的果實，其從外側，由果皮、果肉、黏質物(膠質(pectin)層)、內果皮(種子皮、咖啡子的皮(parchment))、銀皮(silver skin)、胚乳、胚芽所構成。從這種咖啡果實，利用干式(干燥式，亦稱非水洗式)或濕式(亦稱水洗式)的精制過程而去除果皮、果肉、內果皮等后，取出咖啡的生豆(胚乳與胚芽并合一起的部分)，即咖啡生豆。而咖啡生豆在經過烘焙之后可形成咖啡熟豆，該咖啡熟豆便可提供給使用者研磨成咖啡飲品來飲用。
[0003]一般業者或民眾對咖啡豆烘焙時，大多希望能烘焙出最具咖啡原始風味的熟豆，因此對其烘焙技術無一不多加著墨研究。然而，對于可制出具有其他香味的咖啡豆，例如使咖啡豆除本身香氣外同時具花香、果香等,并無太多的技術研究針對于此。一般來說,市面上要使咖啡喝起來有其他香味，大多是將咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖漿，對于本身就具有其他香味的咖啡豆，則是少之又少。

【發明內容】

[0004]有鑒于上述常見技藝的問題，本發明的目的就是在提供一種芳香咖啡的制造方法，以解決常見的咖啡豆本身不具有其他香味的問題。
[0005]根據本發明的目的，提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟:浸泡一咖啡生豆及具一預定香味的一芳香物并進行攪拌，并在咖啡生豆發酵或與該芳香物混合一預定時間后，將咖啡生豆與芳香物進行干燥處理；以及將經干燥處理后的咖啡生豆與芳香物同置于一烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程，且以一悶化溫度進行一悶化過程，使咖啡生豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的一咖啡熟豆。
[0006]較佳地，本發明所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟:取出咖啡熟豆，或同時取出咖啡熟豆及一預定數量的芳香物，再進行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。
[0007]較佳地，預定時間可為I秒至10天，加熱溫度可為攝氏3度至390度，悶化溫度可為攝氏-6度至360度。
[0008]較佳地，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
[0009]根據本發明的目的，又提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟:將咖啡生豆置于一烘烤或翻炒裝置中，并同時將具有一預定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程；以及于加熱烘烤或翻炒過程完成使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一悶化溫度對咖啡熟豆及芳香物進行一悶化過程，使咖啡熟豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的一咖啡熟豆。
[0010]較佳地，加熱溫度可為攝氏3度至390度，悶化溫度可為攝氏_6度至360度。
[0011]較佳地，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
[0012]根據本發明的目的，進一步提出一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟:將經烘焙的一咖啡熟豆與具有一預定香味的一芳香物進行浸泡或發酵或攪拌；以及在咖啡熟豆與芳香物混合一預定時間后，將咖啡熟豆與芳香物進行干燥處理，使咖啡熟豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的咖啡熟豆。其中，芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
[0013]較佳地，本發明所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟:將經干燥處理后的咖啡熟豆與芳香物同置于一烘烤裝置中，并以一悶化溫度對咖啡熟豆及芳香物進行一悶化過程。其中悶化溫度為攝氏-6度至360度。
[0014]較佳地，本發明所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟:取出咖啡熟豆，或同時取出咖啡熟豆及一預定數量的芳香物，再進行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。
[0015]由上所述，本發明的芳香咖啡的制造方法，在咖啡生豆進行發酵的過程中，或是烘烤或翻炒的過程中添加具有香味之物，并加以悶化，以使具有香味之物可將香味釋放至咖啡豆上，使得經烘焙或翻炒后的咖啡熟豆可具有該香味。又或是可將已烘焙的咖啡熟豆與具香味之物進行浸泡或混合或發酵，使該物的香味可混合至咖啡熟豆上后再將咖啡熟豆干燥處理，如此也可使咖啡熟豆具有該天然物的香味。讓使用者在飲用咖啡時，除了可品嘗到咖啡本身香味外，也可同時享用到其它天然香味。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為本發明的芳香咖啡的制造方法的第一實施例的流程圖。
[0017]圖2為本發明的芳香咖啡的制造方法的第二實施例的流程圖。
[0018]圖3為本發明的芳香咖啡的制造方法的第三實施例的流程圖。
[0019]主要組件符號說明:
[0020]Sll ?S12、S21 ?S22、S31 ?S33:步驟
【具體實施方式】
[0021]為利于審查員了解本發明的技術特征、內容與優點及其所能達成的功效，以下將本發明配合附圖，并以實施例的表達形式詳細說明如下，而其中所使用的圖式，其主旨僅為示意及輔助說明書之用，未必為本發明實施后的真實比例與精準配置，故不應就附圖的比例與配置關系將本發明解讀、局限于實際實施上的權利范圍。
[0022]參見圖1，其為本發明的芳香咖啡的制造方法的第一實施例的流程圖。本發明主要是要讓咖啡豆除了具有本身的氣味外，更可附有其它香氣，例如香草味、玫瑰味等等，讓人們不需在已沖泡的咖啡中再添加所要得到香味的糖漿或成份，也可享受到具其他香味的咖啡飲品。要制成具有其他芳香氣味的咖啡豆的方法步驟為:
[0023]步驟Sll:浸泡一咖啡生豆及具一預定香味的一芳香物并進行攪拌，并在咖啡生豆發酵或與芳香物混合一預定時間后，將咖啡生豆與芳香物進行干燥處理。此步驟主要是取得咖啡果實后，經過前置處理使咖啡果實形成咖啡生豆后，讓咖啡生豆在進行發酵的過程中，加入具有某一預定香味的芳香物，并將二者混合攪拌，以使咖啡生豆能夠吸收該種預定香味。其中，讓咖啡生豆與芳香物進行混合的預定時間可為I秒至10天。芳香物可為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液等等，但也可添加化學香劑，不以所舉例為限。
[0024]步驟S12:將經干燥處理后的咖啡生豆與芳香物同置于一烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程，再以一悶化溫度進行一悶化過程，使咖啡生豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的一咖啡熟豆。此步驟主要是要將干燥后的咖啡生豆進行烘焙或翻炒，使其可形成咖啡熟豆，方可提供給使用者研磨飲用。在烘烤或翻炒的過程中，也可將經干燥具有預定香味的芳香物加于烘烤或翻炒裝置中，以為了在烘焙或翻炒時能讓芳香物的氣味更加地釋放于咖啡豆中，而且除了以高溫加熱烘焙或翻炒外，更持續對咖啡生豆及芳香物進行悶化，如此可讓所產出的咖啡熟豆附有更濃郁的香氣。在此舉例芳香物為熏衣草，在咖啡生豆進行烘焙或咖啡熟豆在進行悶化時將會產生多個孔隙，熏衣草所釋放的芳香分子便可附于咖啡生豆的多個孔隙中或是表面，當烘焙、翻炒或悶化完成形成咖啡熟豆后，咖啡熟豆除了有自身咖啡香外，更可同時具有熏衣草香氣。其中，芳香物所釋放出的芳香分子可為酮、酸、醛、酯、醇等等。另夕卜，上述的加熱溫度可控制在攝氏3度至390度左右，烘烤時間可為數秒至5小時，悶化溫度可為攝氏-6度至360度，悶化的時間可控制在數秒至9小時，但不以此限制。
[0025]當上述步驟完成后，便可將咖啡熟豆取出并進行包裝，也可同時取出咖啡熟豆以及預定數量的芳香物(不包含淬取液)進行包裝，讓使用者在研磨咖啡豆時可同時研磨榨取芳香物，以可在咖啡飲品之中加重芳香物的香味。又或者是，當取出咖啡熟豆，或是咖啡熟豆及預定數量的芳香物后，可進行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉后，再進行包裝。
[0026]參見圖2，其為本發明的芳香咖啡的制造方法的第二實施例的流程圖。此實施例與第一實施例不同處在于芳香物是在咖啡豆烘焙或翻炒時才添加，其流程步驟為:
[0027]步驟S21:將咖啡生豆置于一烘烤或翻炒裝置中，并同時將具有一預定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒裝置中與咖啡生豆攪拌混合，并以一加熱溫度對咖啡生豆及芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程。
[0028]步驟S22:在加熱烘烤或翻炒過程完成、使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一悶化溫度對咖啡熟豆及芳香物進行一悶化過程，使咖啡熟豆附著有芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的咖啡熟豆。
[0029]又或者，參見圖3，其為本發明的芳香咖啡的制造方法的第三實施例的流程圖。此實施例是將已烘焙的咖啡熟豆與芳香物作浸泡混合以取得香氣，其流程步驟為:
[0030]步驟S31:將經烘焙的一咖啡熟豆與具有一預定香味的一芳香物進行浸泡或發酵或攪拌。
[0031]步驟S32:在咖啡熟豆與芳香物混合一預定時間后，將咖啡熟豆與芳香物進行干燥處理。此時，可使咖啡熟豆附著有該芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有預定香味的咖啡熟豆。混合時間可為數秒至7日，但不以此為限。[0032]另外，可選擇性地執行步驟S33:將經干燥處理后的咖啡熟豆與芳香物同置于一烘烤裝置中，并以一悶化溫度進行一悶化過程。其中悶化溫度為攝氏-6度至360度，悶化的時間可為數秒至9小時，但不以此為限。
[0033]以上各實施例，可再進一步執行的步驟為:取出咖啡熟豆，或是同時取出一預定數量的芳香物，以進行包裝，或是待進行一磨粉過程，以將取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉后再進行包裝。
[0034]再者，在第一及第三實施例中進行干燥處理前，可取決于使用者對于香氣濃度的喜好，選擇性地執行一水洗步驟，以將咖啡豆進行清洗。如喜好味濃者則可執行水洗步驟，如需要香氣味道清淡些則可不執行水洗步驟。
[0035]另外，咖啡豆附著其他香氣的輕或重可自行按比例進行調配，如為避免咖啡豆本身的香味完全被其他香氣所覆蓋，在咖啡豆發酵或是烘焙的過程中，咖啡豆與芳香物的添加比例可為1:99,但不以此為限。
[0036]綜合上述，本發明的芳香咖啡的制造方法是在咖啡生豆進行發酵或是烘焙的過程中添加具有預定香味的芳香物，如此可使得烘焙后所取得的咖啡熟豆除了具有本身咖啡香氣外，更可同時具有該預定香味，例如香草味、熏衣草味等等，讓使用者在沖泡咖啡時不需加入其它香氣調味，也可同時享受到除了咖啡香以外的芳香風味。
[0037]以上所述僅為示例性，而非為限制性。任何未脫離本發明的精神與范疇，而對其進行的等效修改或變更，均應包含于權利要求的范圍中。
【權利要求】
1.一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟: 浸泡一咖啡生豆及具一預定香味的一芳香物并進行攪拌，并在該咖啡生豆發酵或與該芳香物混合一預定時間后，將該咖啡生豆與該芳香物進行干燥處理；以及 將經干燥處理后的該咖啡生豆與該芳香物同置于一烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對該咖啡生豆及該芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程，且以一悶化溫度進行一悶化過程，使該咖啡生豆附著有該芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有該預定香味的一咖啡熟豆。
2.如權利要求1所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟: 取出該咖啡熟豆，或同時取出該咖啡熟豆及一預定數量的該芳香物，再進行一磨粉過程，以將取出的該咖啡熟豆或該咖啡熟豆及該芳香物磨制成粉。
3.如權利要求1所述的芳香咖啡的制造方法，其中，該預定時間為I秒至10天，該加熱溫度為攝氏3度至390度，該悶化溫度為攝氏-6度至360度。
4.如權利要求1所述的芳香咖啡的制造方法，其中，該芳香物為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
5.一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟: 將一咖啡生豆置于一烘烤或翻炒裝置中，并同時將具有一預定香味的一芳香物放置于該烘烤或翻炒裝置中，并以一加熱溫度對該咖啡生豆及該芳香物進行一加熱烘烤或翻炒過程；以及 在該加熱烘烤或翻炒過程完成、使該咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一悶化溫度對該咖啡熟豆及該芳香物進行一悶化過程，使該咖啡熟豆附著有該芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有該預定香味的該咖啡熟豆。
6.如權利要求5所述的芳香咖啡的制造方法，其中，該加熱溫度為攝氏3度至390度，該悶化溫度為攝氏-6度至360度。
7.如權利要求5所述的芳香咖啡的制造方法，其中，該芳香物為奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
8.一種芳香咖啡的制造方法，其包含下列步驟: 將經烘焙的一咖啡熟豆與具有一預定香味的一芳香物進行浸泡并攪拌；以及 在該咖啡熟豆與該芳香物混合一預定時間后，將該咖啡熟豆與該芳香物進行干燥處理，使該咖啡熟豆附著有該芳香物所釋放的一芳香分子，以形成具有該預定香味的該咖啡熟豆 ; 其中，該芳香物為植物或花果的花瓣、果皮、果實、根、莖、葉或淬取液。
9.如權利要求8所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟: 將經干燥處理后的該咖啡熟豆與該芳香物同置于一烘烤裝置中，并以一悶化溫度進行一悶化過程，其中該悶化溫度為攝氏-6度至360度。
10.如權利要求9所述的芳香咖啡的制造方法，其進一步包含下列步驟: 取出該咖啡熟豆，或同時取出該咖啡熟豆及一預定數量的該芳香物，再進行一磨粉過程，以將取出的該咖啡熟豆或該咖啡熟豆及芳香物物磨制成粉。
【文檔編號】A23F5/46GK103907734SQ201310625062
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年1月4日
【發明者】史辰雄 申請人:史辰雄