一種可食用載體固定化酵母菌及其制備方法和應用的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種可食用載體固定化酵母菌的制備方法，包括以下步驟，在無菌操作臺上進行以下操作，取0.5-2g安琪活性干酵母，用20-100ml?1-3%濃度的蔗糖溶液在20-40℃活化10-40min得到酵母菌液，在三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的1-3%蔗糖溶液，將切好的紅棗干和/或甘蔗渣洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。本發明還公開可食用載體固定化酵母菌。本發明還公開藍莓低醇果酒及其制備方法。通過采用不同的可食用的固定化載體處理酵母，再進行低醇度的藍莓低醇果酒釀造，并從中得出最佳固定化載體，得出最優發酵條件，釀造一批最佳條件下的優良低醇藍莓低醇果酒。
【專利說明】一種可食用載體固定化酵母菌及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種可食用載體固定化酵母菌及其制備方法和應用。
【背景技術】
[0002]藍莓被譽為“水果皇后”，“美瞳之果”。因為其具有較高的保健價值，所以風靡世界。是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉，富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素。在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的比例明顯高于其他水果。
[0003]藍莓中含量非常高的花青苷色素，對人體的眼睛具有很好地保養的作用。它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力。藍莓中富含豐富維生素、礦物質和纖維元素等營養成分，多多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質。另外藍莓中豐富的維生素C具有預防癌癥，抵抗心臟病的功效。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含S0D、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。
[0004]低醇度果酒，一般是指酒精度低于7度的果酒。這樣既滿足人們對它的飲用習慣的同時，又就減少了酒精對人體的傷害。它不但含有解酒的功能，還具有果酒豐富的營養價值。飲用低醇度果酒， 就能享受到果酒的美味與營養，又可以避免酒精帶來的不良危害，而且低醇果酒的熱量是普通果酒的1/2。
[0005]每天飲用少許的低醇果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質，促進睡眠，對于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而且孕婦也可因飲用，也有利于哺乳期婦女產后修復。而男性喝果酒主要就是養生，沒有藥酒的那股味道，濃郁香醇但不烈，不會傷害內臟，又能喝酒盡興。總之，果酒是男女老少皆宜，口味好。所以現在越來越多80后崇尚時尚健康的人喜歡喝果酒了。也可以說果酒讓人真的是因為喜歡喝酒而喝酒，讓酒文化變得更健康了。
[0006]藍莓果是目前世界上公認的“漿果之王”，藍莓低醇果酒也被認為是最好的養生酒。藍莓低醇果酒以藍莓果為主要原料。果酒中含有豐厚的藍莓飲料花青素、維生素和氨基酸，藍莓花青素具有肅清氧自在基、進步視力、延緩腦神經衰老、進步記憶力的成效。
[0007]固定化技術是當今熱點，但是關于它的研究仍需要研究工作者進一步深化應用。尤其當今世界更加注重食品安全與衛生，食品級載體固定化細胞技術愈發重要。但固定化技術距離實際工程的應用還有一定的距離、還要有許多問題進一步解決，為此需要加強如下研究:
[0008](I)新型廉價安全的載體的開發與選擇；
[0009](2)高效工程菌的構建；
[0010](3)混合固定化技術的進一步研究和發展；[0011](4)開發成型的固定化微生物傳感器；
[0012](5)基因工程技術與固定化技術更好地結合；
[0013](6)運用分子生物學檢測評價固定化微生物處理廢水的效果等。
[0014]隨著研究方法的不斷發展及新穎實用的固定化技術的不斷出現，微生物固定化技術具有廣闊的發展前景和實用價值。
[0015]當今世界，世界公認的食用水果以及水果類產品和某種植源性的飲品包括茶和果酒，能有助于抵抗心血管疾病和冠心病的發生。值得注意的是適量飲用果酒對于心臟的保護性作用于產品中的維生素C，酚類化合物是相關的。許多研究表明飲用果酒是唯一與冠心病成負相關的飲食因素。
[0016]藍莓在中國較為稀有，產量較少。如果運用更加科學，更加先進的技術進行生產，改善口感與滋味，增大產量，為市場提供新型，優質，高檔的果酒產品，那么就會促進漿果深加工工業的發展，提高經濟效益，占領市場份額。

【發明內容】

[0017]發明目的:本發明的第一個目的是提供了一種可食用載體固定化酵母菌及其制備方法。本發明的第二個目的是提供了一種藍莓低醇果酒及其制備方法。采用食品級載體固定化技術制備藍莓低醇果酒，不僅品質好，而且具有保健價值。
[0018]技術方案:為實現上述 目的，本發明通過下述技術方案實現:一種可食用載體固定化酵母菌的制備方法，包括以下步驟，在無菌操作臺上進行以下操作，取0.5-2g安琪活性干酵母，用20-100ml 1-3%濃度的蔗糖溶液在20-40°C活化10-40min得到酵母菌液，在若干三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的1-3%蔗糖溶液，將切好的紅棗干和/或甘蔗渣洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。
[0019]其中，所述紅棗干切塊尺寸為0.5cmX0.5cm。
[0020]其中，所述甘蔗渣的尺寸為長度為Icm和2cm的小塊。
[0021]所述的可食用載體固定化酵母菌的制備方法制備的固定化酵母菌。
[0022]一種可食用載體固定化酵母菌制備藍莓低醇果酒的方法，包括以下步驟:
[0023]I)原料挑選:選擇新鮮的無病蟲害的藍莓并用清水沖洗藍莓，除去藍莓表面的農藥和污物；
[0024]2)榨汁:用榨汁機將藍莓破碎成果漿，并在水浴鍋上70~90°C加熱5~15分鐘；
[0025]3)酶解:在果漿中加入0.1~0.6%的果膠酶，酶解2~3個小時得到酶解液；
[0026]4)調整糖度:在酶解液中加入10-50%白糖溶液，使得糖度為18~20度得到果漿溶液；
[0027]5)調整PH:用食品級堿性溶液調整果漿溶液的酸堿度，pH為3.5~4得到藍莓汁；
[0028]6)滅菌:藍莓汁分裝在若干三角瓶中，采用30-80~。C水浴鍋對藍莓汁進行滅菌10~50min,同時以2~15mg/L加入偏重亞硫酸鉀；
[0029]9)接種主發酵:將固定化酵母分別接種到滅菌后的裝有藍莓汁的三角瓶中，用干凈的封口膜封好，在25°C條件下進行主發酵7天；
[0030]10)過濾:主發酵結束后，用四層紗布過濾酒液，棄去酒渣，得到澄清的酒液；[0031]11)澄清:通過自然靜置沉降的方法促進果酒澄清；
[0032]12)滅菌:將果酒運用巴氏滅菌法進行滅菌即得到成品藍莓低醇果酒；
[0033]13)主發酵結束立即將載體取出，再接入下一批果汁中再發酵7d ；
[0034]14)重復步驟 10)~12)。
[0035]所述步驟5)中的食品級堿性溶液是由檸檬酸和食品級碳酸鈣配制而成的堿性溶液。
[0036]所述的制備藍莓低醇果酒的方法制備的藍莓低醇果酒。
[0037]制備藍莓低醇果酒的方法不僅限于藍莓果酒，也可用于其它果酒制備。
[0038]本發明通過選用紅棗、甘蔗渣作為固定化載體，固定釀酒酵母，兩者互為對照，兩批連續發酵，比較兩者可持續使用能力和機械強度，通過每天測量PH，可溶性固形物，還原糖度以及酒精度等，得出一者為最佳載體；選出最優載體，進行溫度，PH,外觀糖度的單因素實驗，每天測量酒精度，Vc和外觀糖度等，從中選出發酵效果較好的關于溫度，pH和外觀糖度的3個水平；從而 設計出3因素3水平正交實驗，每天測量酒精度，Vc和外觀糖度等，并感官評價，從而得出了藍莓低醇果酒發酵的最優條件；在最優PH，溫度和外觀糖度的條件下，釀造一批果酒，與普通游離態的果酒作為對比，每天測量酒精度，Vc,花青素和外觀糖度等，發酵結束后，請10位經過培訓的人士進行感官評價，并進行打分。從而得出固定化技術釀酒是否優于傳統游離酵母釀酒。
[0039]有益效果:與現有技術相比，本發明的優點如下:本發明通過采用不同的可食用的固定化載體處理酵母，再進行低醇度的藍莓低醇果酒釀造，并從中得出最佳固定化載體，通過正交優化試驗得出最優發酵條件，釀造一批最佳條件下的優良低醇藍莓低醇果酒。從而提升藍莓低醇果酒的風味，增加藍莓低醇果酒的保健價值，改進我國藍莓釀酒技術以及生產，大大提高藍莓釀酒的效率，對我國的果酒釀造技術進行進一步研究。不但有利于藍莓這種昂貴水果營養價值的保存，而且增加藍莓多樣化加工品種，滿足消費者的選擇，提升先導社會生活品質，甚至可以帶動了藍莓經濟鏈，拉動一方經濟的發展。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0040]圖1為本發明第一批紅棗甘蔗載體釀酒外觀糖度比較圖；
[0041]圖2為本發明第二批紅棗甘蔗載體釀酒外觀糖度比較圖；
[0042]圖3為本發明第一批甘蔗、紅棗載體釀酒pH比較圖；
[0043]圖4為本發明第二批紅棗、甘蔗載體釀酒pH比較圖；
[0044]圖5為本發明第一批紅棗、甘蔗載體釀酒酒精含量比較圖；縱坐標:mg/dL
[0045]圖6為本發明第二批紅棗、甘蔗載體釀酒酒精含量比較圖；縱坐標:mg/dL
[0046]圖7為本發明第一批紅棗甘蔗還原糖比較圖；縱坐標:mg/dL
[0047]圖8為本發明第二批紅棗甘蔗還原糖比較圖；縱坐標:mg/dL
[0048]圖9為本發明固定在紅棗內皮細胞上的酵母菌；
[0049]圖10為本發明外觀糖度對于酒精含量的影響圖；
[0050]圖11為本發明pH對藍莓低醇果酒發酵的影響圖；
[0051]圖12為本發明溫度對果酒發酵的影響圖；
[0052]圖13為本發明感官評價圖表；[0053]圖14為本發明紅棗載體、游離態果酒的pH比較圖；
[0054]圖15為本發明紅棗游離的還原糖比較圖；縱坐標:mg/dL
[0055]圖16為本發明紅棗和游離態的酒精含量比較圖；縱坐標:mg/dL
[0056]圖17為本發明紅棗游離的外觀糖度比較圖；
[0057]圖18為本發明紅棗游離的花青素含量比較圖；縱坐標:mg/dL
[0058]圖19為本發明紅棗游離的Vc含量比較圖。縱坐標:mg/dL
【具體實施方式】
[0059]下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0060]實施例1可食用載體固定化酵母菌的制備之一
[0061]在無菌操作臺上進行以下操作，取1.0g安琪活性干酵母，用50ml 2%濃度的蔗糖溶液在30°C活化30min得到酵母菌液，在若干三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的2%蔗糖溶液，將切好的紅棗干洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。紅棗干切塊尺寸為0.5cmX0.5cm。
[0062]實施例2可食用載體固定化酵母菌的制備之二
[0063]在無菌操作臺上進行以下操作，取0.5g安琪活性干酵母，用20ml 1%濃度的蔗糖溶液在20°C活化40min得到酵母菌液，在若干三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的1%蔗糖溶液，將切好的甘蔗渣洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。甘蔗渣的尺寸為長度為Icm和2cm的小塊。
[0064]實施例3可食用載體固定化酵母菌的制備之三
[0065]在無菌操作臺上進行以下操作，取2g安琪活性干酵母，用100ml 3%濃度的蔗糖溶液在40°C活化1Omin得到酵母菌液，在若干三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的3%蔗糖溶液，將切好的紅棗干和甘蔗渣洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。紅棗干切塊尺寸為0.5cmX0.5cm。甘蔗渣的尺寸為長度為1cm和2cm的小塊。
[0066]實施例4藍莓低醇果酒的制備
[0067]選擇新鮮的無病蟲害的藍莓并用清水沖洗藍莓，除去藍莓表面的農藥和污物；榨汁:用榨汁機將藍莓破碎成果漿，并在水浴鍋上70°C加熱5~15分鐘；在果漿中加入0.1%的果膠酶，酶解2個小時得到酶解液；在酶解液中加入10%白糖溶液，使得糖度為18度得到果漿溶液；用由檸檬酸和食品級碳酸鈣配制而成的堿性溶液調整果漿溶液的酸堿度，PH為3.5得到藍莓汁；藍莓汁分裝在若干三角瓶中，采用30°C水浴鍋對藍莓汁進行滅菌lOmin，同時按照2mg/L濃度加入偏重亞硫酸鉀；取實施例1得到的固定化酵母；將固定化酵母分別接種到滅菌后的裝有藍莓汁的三角瓶中，用干凈的封口膜封好，在25°C條件下進行主發酵7天；過濾:主發酵結束后，用四層紗布過濾酒液，棄去酒渣，得到澄清的酒液；通過自然靜置沉降的方法促進果酒澄清；將果酒運用巴氏滅菌法進行滅菌即得到成品藍莓低醇果酒；主發酵結束立即將載體取出，再接入下一批果汁中再發酵7d。
[0068]實施例5
[0069]選擇新鮮的無病蟲害的藍莓并用清水沖洗藍莓，除去藍莓表面的農藥和污物；榨汁:用榨汁機將藍莓破碎成果漿，并在水浴鍋上90°C加熱15分鐘；在果漿中加入0.6%的果膠酶，酶解3個小時得到酶解液；在酶解液中加入50%白糖溶液，使得糖度為20度得到果漿溶液；用由檸檬酸和食品級碳酸鈣配制而成的堿性溶液調整果漿溶液的酸堿度，PH為4得到藍莓汁；藍莓汁分裝在若干三角瓶中，采用80°C水浴鍋對藍莓汁進行滅菌50min，同時按照15mg/L濃度加入偏重亞硫酸鉀；取實施例2得到固定化酵母；將固定化酵母分別接種到滅菌后的裝有藍莓汁的三角瓶中，用干凈的封口膜封好，在25°C條件下進行主發酵7天；過濾:主發酵結束后，用四層紗布過濾酒液，棄去酒渣，得到澄清的酒液；通過自然靜置沉降的方法促進果酒澄清；將果酒運用巴氏滅菌法進行滅菌即得到成品藍莓低醇果酒；主發酵結束立即將載體取出，再接入下一批果汁中再發酵7d。
[0070]實施例6[0071]選擇新鮮的無病蟲害的藍莓并用清水沖洗藍莓，除去藍莓表面的農藥和污物；榨汁:用榨汁機將藍莓破碎成果漿，并在水浴鍋上80°C加熱10分鐘；在果漿中加入0.3%的果膠酶，酶解2.5個小時得到酶解液；在酶解液中加入30%白糖溶液，使得糖度為19度得到果漿溶液；用由檸檬酸和食品級碳酸鈣配制而成的堿性溶液調整果漿溶液的酸堿度，PH為
3.7得到藍莓汁；藍莓汁分裝在若干三角瓶中，采用65°C水浴鍋對藍莓汁進行滅菌30min，同時按照8mg/L濃度加入偏重亞硫酸鉀；取實施例3得到的固定化酵母；將固定化酵母分別接種到滅菌后的裝有藍莓汁的三角瓶中，用干凈的封口膜封好，在25°C條件下進行主發酵7天；過濾:主發酵結束后，用四層紗布過濾酒液，棄去酒渣，得到澄清的酒液；通過自然靜置沉降的方法促進果酒澄清；將果酒運用巴氏滅菌法進行滅菌即得到成品藍莓低醇果酒；主發酵結束立即將載體取出，再接入下一批果汁中再發酵7d。
[0072]實施例7:考察不同載體的固定化酵母連續發酵能力和載體的完好可固定能力。
[0073]實驗采用紅棗干和甘蔗渣作為固定酵母菌的食品級載體，連續發酵兩批果酒，并互相對比。
[0074]I)外觀糖度比較
[0075]使用手持折光儀，測量外觀糖度。結果參見圖1和圖2。由圖1和圖2可以得出，從發酵初期開始，甘蔗載體釀酒消耗糖的速度一直比紅棗的消耗速度略快。發酵結束時，甘蔗的外觀糖度略低于紅棗的外觀糖度。可能由于紅棗載體本身具有的糖度，從而它的消耗糖的速度比甘蔗載體慢。甘蔗，紅棗作為食品級載體，可以連續使用兩次，消耗糖的性能仍然保持。由此可見紅棗甘蔗的可持續利用性效果和機械強度很高，能夠反復多次使用，大大節省了成本。
[0076]2) pH 比較
[0077]結果參見圖3和圖4。由圖3和圖4可以得出，紅棗、甘蔗連續發酵兩次，兩次結果差別不大。甘蔗載體所釀造果酒的PH—直略低于紅棗。這是可能甘蔗、甘蔗產的酒精量較多，或者甘蔗在釀造過程中產生了其他酸物質。甘蔗、紅棗食品級載體在兩次連續發酵過程中，都能夠正常發酵。因此甘蔗、紅棗作為食品級載體，可持續利用性和機械強度良好。
[0078]3)酒精含量比較
[0079]結果參見圖5和圖6。由圖5和圖6可知，經過兩次連續發酵，紅棗和甘蔗載體連續使用效果良好。兩次發酵效果較為一致。在整體上，紅棗載體釀酒的酒精含量明顯高于甘蔗載體產量；而且，紅棗載體、甘蔗載體在發酵后期，達到發酵頂峰后，酒精含量開始下降。而在第二批果汁又重新開始發酵。這就說明酵母發酵后期，養分不足，不利于發酵。在固定化載體處理釀酒酵母的發酵過程中，在發酵第四天或者第五天，酒精含量到達頂峰。甘蔗載體釀酒酒精含量雖然不如紅棗載體，但是甘蔗載體釀酒的酒精含量達到頂峰的時間比紅棗載體早，相差不到24小時的時間。
[0080]4)還原糖含量比較
[0081]結果參見圖7和圖8。由圖7和圖8可知，無論是甘蔗載體還是紅棗載體，在初始果汁的還原糖一致的條件下，在發酵初期，還原糖濃度明顯上漲。這是因為紅棗和甘蔗載體自身含有糖。而且，紅棗載體還原糖明顯多于甘蔗載體。在發酵中后期，紅棗和甘蔗載體迅速消耗還原糖，紅棗的消耗還原糖速率與甘蔗不相上下。
[0082]綜上所述，紅棗載體和甘蔗載體所釀酒經過pH、外觀糖度、還原糖和酒精含量等比較，再考慮到紅棗載體本身具有獨特的風味和營養價值，而且紅棗載體固定化效果較好，所以最終選擇紅棗載體作為最優食品級載體。
[0083]實施例8藍莓低醇果酒的單因素實驗結果
[0084]I)外觀糖度對藍莓低醇果酒發酵的影響
[0085]由圖10可知，糖度太低，例如初始糖度為11 Bx時，發酵得到的酒精量最低。這是由于酵母得不到充足的營養而影響發酵。隨著糖度的增加，酵母所得營養增多，所產酒精含量也增多。但是當糖度太高，達到26 Bx時，所得酒精量不高，因為糖度太高，有的酵母由于高糖失水死亡，影響酒精產量。由此得到，初始糖度18 Bx~22 Bx范圍，所得酒精產量較聞。
[0086]2) pH對藍莓低醇果酒的影響
[0087]使用生物傳感分析儀，測量酒精含量，由圖11可知，pH是影響果酒發酵的重要因素。隨著PH不斷提高，果酒的酒精產量越來越低。當pH在3.0時，酒精含量最高，為3500mg/dL。但是當pH達到5.0時，酒精含量最低，只有2200mg/dL。這就說明pH越大，就抑制了酵母細胞的生長發酵，影響酒精產量。因此，pH在3~4之間，發酵效果良好。
[0088]3)溫度對草莓果酒品質的影響
[0089]使用生物傳感分析儀，測量酒精含量，由圖12可知，溫度是影響果酒酒精產量的重要因素。溫度過低，酵母生長緩慢，酒精含量低。例如溫度20°C，酒精含量2500mg/dL而且直到發酵第六天，酒精含量也沒有到達頂峰，沒發酵完全。但是當溫度過高時，達到32°C時，酒精含量2700mg/dL，并且在第4-5天時候到達了酒精含量頂峰。但其酒精產量也不如在25°C和28°C的酒精產量。因為溫度過高雖然加快發酵速度，但也在一定程度上影響了酒精產量。根據結果，溫度在25°C、28°C、32°C酒精產量較高。
[0090]實施例9藍莓低醇果酒的正交優化實驗與分析
[0091]正交試驗設計:表1正交實驗設計表
【權利要求】
1.一種可食用載體固定化酵母菌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，在無菌操作臺上進行以下操作，取0.5-2g安琪活性干酵母，用20-100ml 1_3%濃度的蔗糖溶液在20-40°C活化10-40min得到酵母菌液，在若干三角瓶中分別加入適量的酵母菌液，再加入高溫滅菌的1-3%蔗糖溶液，將切好的紅棗干和/或甘蔗渣洗凈，烘干作為載體，使載體浸沒在酵母菌液中得到固定化酵母。
2.根據權利要求1所述的一種可食用載體固定化酵母菌的制備方法，其特征在于，所述紅棗干切塊尺寸為0.2-1.0cmX0.2-1.0cm0
3.根據權利要求1所述的一種可食用載體固定化酵母菌的制備方法，其特征在于，所述甘蔗渣的尺寸為長度為0.5-3cm的小塊。
4.權利要求1~3任一項所述的可食用載體固定化酵母菌的制備方法制備的固定化酵母菌。
5.一種可食用載體固定化酵母菌制備藍莓低醇果酒的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料挑選:選擇新鮮的無病蟲害的藍莓并用清水沖洗藍莓，除去藍莓表面的農藥和污物； 2)榨汁:用榨汁機將藍莓破碎成果漿，并在水浴鍋上70~90°C加熱5~15分鐘； 3)酶解:在果漿 中加入0.1~0.6%的果膠酶，酶解2~3個小時得到酶解液； 4)調整糖度:在酶解液中加入10-50%白糖溶液，使得糖度為18~20度得到果漿溶液； 5)調整PH:用食品級堿性溶液調整果漿溶液的酸堿度，pH為3.5~4得到藍莓汁； 6)滅菌:藍莓汁分裝在若干三角瓶中，采用30-80~。C水浴鍋對藍莓汁進行滅菌10~50min,同時以2~15mg/L加入偏重亞硫酸鉀； 9)接種主發酵:將權利要求4所述的固定化酵母菌分別接種到滅菌后的裝有藍莓汁的三角瓶中，用干凈的封口膜封好，在15-35°C條件下進行主發酵5-10天； 10)過濾:主發酵結束后，用四層紗布過濾酒液，棄去酒渣，得到澄清的酒液； 11)澄清:通過自然靜置沉降的方法促進果酒澄清； 12)滅菌:將果酒運用巴氏滅菌法進行滅菌即得到成品藍莓低醇果酒； 13)主發酵結束立即將載體取出，再接入下一批果汁中再發酵5-10天； 14)重復步驟10)~12)。
6.根據權利要求5所述的制備藍莓低醇果酒的方法，其特征在于，所述步驟5)中的食品級堿性溶液是由檸檬酸和食品級碳酸鈣配制而成的堿性溶液。
7.權利要求5或6所述的制備藍莓低醇果酒的方法制備的藍莓低醇果酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103642783SQ201310654591
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】江明珠, 謝艷偉, 王婷婷, 黃敏忠, 陳曉 申請人:江蘇科技大學