一種油酥蠶豆及制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種油酥蠶豆及制備方法，其特征在于，它的主要原料的重量比為：蠶豆100-120粉；主要煎料：大豆油2-4份、生姜油2-3份、蔥油2-3份、大蒜油2-3份、味精2-3份、食鹽2-3份、白糖0.5-1.5份；陳醋4-6份；它的制備方法為：a)油炸蠶豆制作：干蠶豆—清洗—浸泡42-60小時—清洗—蠶豆機械開口—清洗—水煮—機械離心脫水—油炸機油炸蠶豆18-25分鐘—撈出油炸后的蠶豆—油炸蠶豆；b)煎料配制：按重量比，稱取煎料；c)煎炒油炸蠶；d)將油酥蠶豆進行計量包裝。本發明的油酥蠶豆的制備方法工藝先進、實用，制備方法生產出的油酥蠶豆香味獨特、口感舒適、營養豐富，有利市場的銷售。
【專利說明】—種油酥蠶豆及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到小食品及制備方法，更具體涉及到一種油酥蠶豆及制備方法。
【背景技術】
[0002]蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。營養價值豐富。可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。油炸酥脆蠶豆即蘭花豆、玉帶豆的加工方法較多，各有特色。其一般的加工工藝為:蠶豆用水浸泡，泡完以后，用離心機脫水或晾干表面水分，用刀將蠶豆皮環形切口，然后油炸，蠶豆內部水分炸干就可以出鍋了，然后趁熱拌入調味品。現有。油炸酥脆蠶豆的加工方法加工出的酥脆蠶豆其油炸酥脆效果較差，油炸酥脆蠶豆的風味單調，為此，有待探索新的油酥蠶豆及制備方法，滿足市場的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的:提供一種油酥蠶豆；提供一種油酥蠶豆的制備方法。
[0004]本發明的技術方案是:一種油酥蠶豆的制備方法，其特征在于，它的主要原料的重量比為:蠶丑100-120粉；主要jt!彳料:大S?油2-4份、生姜油2-3份、蔥油2_3份、大蒜油2_3份、味精2-3份、食鹽2-3份、白糖0.5-1.5份；陳醋4-6份；它的制備方法為:
a)油炸蠶豆制作:干蠶豆一清洗一浸泡42-60小時一清洗一蠶豆機械開口一清洗一水煮40-50分鐘一機械離心脫水一油炸機油炸蠶豆18-25分鐘一撈出油炸后的蠶豆一油炸蠶豆； b)煎料配制:按重量比，稱取煎料；
c)煎炒油炸蠶；先將煎料中的大豆油、生姜油、蔥油、大蒜油放入鍋內加熱，然后放入油炸蠶豆，最后味精、食鹽、白糖、陳醋；再煎炒2-4分鐘，起鍋而得油酥蠶豆；
d)將油酥蠶豆進行計量包裝。
[0005]所述的油酥蠶豆的制備方法，其煎料中還有辣椒粉2-3份、花椒粉1-3份。
[0006]所述的油酥蠶豆的制備方法，其煎料中還有五香粉1-2份。
[0007]按照上述的油酥蠶豆的制備方法就可生產出本發明的一種油酥蠶豆。
[0008]本發明的有益效果:本發明的一種油酥蠶豆及制備方法，其油酥蠶豆的制備方法工藝先進、實用，制備方法生產出的油酥蠶豆香味獨特、口感舒適、營養豐富，有利市場的銷售。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例，對本發明作進一步的說明。
[0010]實施例:
一種油酥蠶豆及的制備方法，其主要原料的重量比為:蠶豆100-120粉；主要煎料:大S?油2-4公斤、生姜油2-3公斤、蔥油2-3公斤、大蒜油2-3公斤、味精2_3公斤、食鹽2_3公斤、白糖0.5-1.5公斤；陳醋4-6公斤；它的制備方法為:a)油炸蠶豆制作:干蠶豆一清洗一浸泡42-60小時一清洗一蠶豆機械開口一清洗一7jC煮40-50分鐘一機械離心脫水一油炸機油炸蠶豆18-25分鐘一撈出油炸后的蠶豆一油炸蠶豆；b)煎料配制:按重量比，稱取煎料；c)煎炒油炸蠶；先將煎料中的大豆油、生姜油、蔥油、大蒜油放入鍋內加熱，然后放入油炸蠶豆，最后味精、食鹽、白糖、陳醋；再煎炒2-4分鐘，起鍋而得油酥蠶豆；d)將油酥蠶豆進行計量包裝。所述的煎料中有辣椒粉2-3公斤、花椒粉1-3公斤、五香粉1-2公斤。按照上述的油酥蠶豆的制備方法就可`得到本發明的油酥蠶豆。
【權利要求】
1.一種油酥蠶豆的制備方法，其特征在于，它的主要原料的重量比為:蠶豆100-120粉；主要如料:大S?油2-4份、生姜油2-3份、蔥油2-3份、大蒜油2-3份、味精2_3份、食鹽2-3份、白糖0.5-1.5份；陳醋4-6份；它的制備方法為: a)油炸蠶豆制作:干蠶豆一清洗一浸泡42-60小時一清洗一蠶豆機械開口一清洗一水煮40-50分鐘一機械離心脫水一油炸機油炸蠶豆18-25分鐘一撈出油炸后的蠶豆一油炸蠶豆； b)煎料配制:按重量比，稱取煎料； c)煎炒油炸蠶；先將煎料中的大豆油、生姜油、蔥油、大蒜油放入鍋內加熱，然后放入油炸蠶豆，最后放入味精、食鹽、白糖、陳醋；再煎炒2-4分鐘，起鍋而得油酥蠶豆； d)將油酥蠶豆進行計量包裝。
2.按權利要求1所述的油酥蠶豆的制備方法，其特征在于，煎料中還有辣椒粉2-3份、花椒粉1-3份。
3.按權利要求1或2所述的油酥蠶豆的制備方法，其特征在于，煎料中還有五香粉1-2份。
4.一種油酥蠶豆，其特征在于，它由權利要求1、2或3所述的油酥蠶豆的制備方法得到。`
【文檔編號】A23L1/20GK103689461SQ201310699556
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】余家友 申請人:重慶品有農業發展有限公司