一種免加水火鍋的烹飪方法
【專利摘要】本發明公開了一種免加水火鍋的烹飪方法，按以下步驟：1）備料：選用蝦、蟹、白貝、鯽魚、排骨、雞肉、蟲草花、香菇斤、金針菇、木耳、玉米、鮮姜片、蘿卜、冬瓜為原料;2)將原料清洗后備用;3)將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于鍋底，加入鮮姜片，形成第一層；將木耳、蟲草花、香菇、金針菇平鋪于第一層上，形成第二層；將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三層；然后加蓋，中火煮25分鐘，開蓋，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊，形成第四層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。本發明能夠制作出色香味俱全、營養健康的菜式，并創造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
【專利說明】一種免加水火鍋的烹飪方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉一種火鍋的烹飪方法，具體涉及一種免加水火鍋的烹飪方法。
[0003]【背景技術】
[0004]火鍋、湯鍋在中國已有著悠久的歷史，特別是在我國南方的四川、重慶一帶，火鍋是一種頗受眾多消費都喜愛的餐飲方式之一。火鍋、湯鍋的質量和口味取決于底料和質量 和口味，也就是決定于底料中調味料的搭配。現有火鍋、湯鍋多為麻辣味，比較油膩，為了適應我國北方及其它地區消費者的需求，市場上也出現了風味各異的火鍋、湯鍋。但隨著人們生活水平的提高，對火鍋、湯鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養的要求。現有火鍋、湯鍋由于需要加入大量水和調味料，很油膩，味重，在涮食肉類制品時不易消化，尤其老年人與兒童不宜多食，有些食后腸胃不適應，就更談不上營養和保健了。而且現在市面上的火鍋調料因廚師的差異發生變化，帶有很大的隨意性。
[0005]
【發明內容】

[0006]為克服現有技術的缺陷，本發明的在于提供一種免加水火鍋的烹飪方法，采用該烹飪方法能夠制作出色香味俱全、營養健康且具有創新意義的菜式，并創造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
[0007]為實現上述目的本發明所采用的技術方案如下:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
1)備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2-1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2-5厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經清洗后備用；并選用材質優良、密閉性強且安全系數高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添加，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。[0008]優選地，所選用的不銹鋼鍋具為采用18/8不銹鋼制作的鍋具。
[0009]實際應用中，根據食材種類的不一，本發明還可以增加多達30多款食材搭配。
[0010]本發明的有益效果在于:
本發明所述的免加水火鍋的烹飪方法，選用18/8純不銹鋼鍋具(專用器皿)進行制作，利用這種烹飪方法可以烹調出一系列色香味俱全、營養健康且具有創新意義的菜式，并創造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
[0011]首先，在烹調過程中，不需要額外加入水分，利用蔬菜瓜果本身的水分，卻能創造出七至八小碗的湯汁，而且湯水鮮甜美味，潤津暖胃。
[0012]其次，不需添加任何油、鹽等調料，食物原汁原味，鮮美無比，肉軟且不膩，排骨肉汁飽滿，食之有澤，魚肉柔嫩卻不松散，鮮而不腥，地下冬瓜、蘿卜等熟透卻不碎爛，塊狀成型，夾之輕易。
[0013]再次，由于烹飪采用低溫煮食的方法，原料不經大火高溫，故食物維生素及礦物質營養成分不經破壞，營養價值得到最大程度的保留，也不額外添加油與鹽，降低飽和脂肪酸與鹽分的攝入，減少攝入者血液循環系統的負擔，并且烹飪過程毫無油煙，對于食用者的飲食健康有著全方位的照顧。
[0014]然后，比起一般火鍋，該法烹飪的食物各具獨自味道，互不串味，且不燥不烈，食來舒心，瓜果的天然水汁成湯，雞肉的清香油脂入湯，湯汁獲得雞油的香氣，海產的淡淡甜味也進湯汁，湯汁更加美味。
[0015]總之，本發明通過各種不同原料的搭配實現了食品的多樣性，符合國家衛生部與中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》的飲食提議，且食物的合理搭配，有益于各種營養的輔助吸收，其中蝦、蟹、貝齊聚一鍋，滋陰健胃，鯽魚富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，益血月旨，健腦，抗衰老、養顏驅寒、益腸明目，雞肉清香開胃，益腎陽，補肺陰，木耳養血駐顏，去白發、抗凝血、抗血栓，減輕動脈硬化，防治缺鐵性貧血，有涼血、止血之用，蟲草花為上等的滋補佳品，性質平和，富含氨基酸與30多種人體所需的微量元素，鮮姜片驅寒溫體，使整體不寒不燥，食物的豐富多樣也視覺效果沖擊巨大，食用者開胃導津。因此，此烹飪方法既色香味俱全，又能養眼潤身，對人體全身心的健康有獨特的保健功能。
[0016]下面結合具體的實施方式對本發明作進一步詳細說明。
[0017]
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
一種免加水火鍋的烹飪方法，依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經清洗后備用；并選用材質優良、密閉性強且安全系數高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0019]實施例2:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.3斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高3厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經清洗后備用；并選用材質優良、密閉性強且安全系數高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0020]實施例3:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高5厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經清洗后備用；并選用材質優良、密閉性強且安全系數高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0021]上述實施方式僅為本發明的優選實施方式，不能以此來限定本發明保護的范圍，本領域的技術人員在本發明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬于本發明所要求保護的范圍。
【權利要求】
1.一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行: 1)備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2-1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料； 2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成塊狀，雞肉、排骨切成塊狀；并選用不銹鋼鍋具； 3)將原料下鍋、烹調: 先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香燕、金針燕平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料層；以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添加，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
2.根據權利要求1所述的免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于:在步驟2)中，將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2-5厘米的塊狀。
3.根據權利要求1所述的免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于:所選用的不銹鋼鍋具為采用18/8不銹鋼制作的鍋具。
【文檔編號】A23L1/01GK103734557SQ201310720738
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月24日 優先權日:2013年12月24日
【發明者】羅梅珠 申請人:四會立基愛回家餐飲管理連鎖有限公司