一種綠豆風味薯片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠豆風味薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、蕎麥粉、小麥胚芽、綠豆粉、糯米粉、椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉、石菖蒲、小茴香、五味子、魚腥草、亞麻籽油、食鹽、白砂糖、白胡椒粉、丁香粉等原料組成。本發明有益效果為：本發明制成的薯片特添加有小麥胚芽，口味新穎，健康營養，食用方便，本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。
【專利說明】—種綠豆風味薯片及其制備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品。休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。在休閑食品的領域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養方面。現在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養，而且，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是在于提供一種綠豆風味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:綠豆風味薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、蕎麥粉30-32、小麥胚芽45-48、綠豆粉40-42、糯米粉22-25、椰子果肉20-22、木瓜果肉12-14、黃皮果肉14-15、石菖蒲2_3、小茴香1_2、五味子1_2、魚渥草3_4、亞麻桿油14_15、食鹽10_12、白砂糖12-14、白胡椒粉6_8、丁香粉2_3、營養添加劑5-6、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蘧4-5、野燕麥8_10、炙黃芪1_2、密蒙花5_6、茴香籽2_3、板栗殼3-4、枇杷葉5-6、干桂花6-8、水適量。
[0005]本發明的綠豆風味薯片制備過程按以下步驟進行:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、蕎麥粉、綠豆粉、糯米粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)石菖蒲、小茴香、五味子、魚腥草加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上亞麻籽油，傳送至全自動烤制線上烤至香脆；(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與白胡椒粉、丁香粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
[0006]另外，營養添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:本發明制成的薯片特添加有小麥胚芽，口味新穎，健康營養，食用方便，本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。
【具體實施方式】
[0008]綠豆風味薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、蕎麥粉30、小麥胚芽48、綠豆粉40、糯米粉25、椰子果肉20、木瓜果肉14、黃皮果肉15、石菖蒲2、小茴香1、五味子1、魚腥草3、亞麻籽油15、食鹽10、白砂糖14、白胡椒粉8、丁香粉3、營養添加劑6、水適量。
[0009]其中營養添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:玉米淀粉30、猴頭菇粉15、洋蔥凍干粉10、白豆蘧5、野燕麥10、炙黃芪1、密蒙花6、茴香籽3、板栗殼4、枇杷葉6、干桂花8、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、蕎麥粉、綠豆粉、糯米粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)石菖蒲、小茴香、五味子、魚腥草加適量水煎煮3次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上亞麻籽油，傳送至全自動烤制線上烤至香脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與白胡椒粉、丁香粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
[0011]另外，營養添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種綠豆風味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、蕎麥粉30-32、小麥胚芽45-48、綠豆粉40-42、糯米粉22-25、椰子果肉20-22、木瓜果肉12-14、黃皮果肉14-15、石菖蒲2-3、小茴香1_2、五味子1_2、魚腥草3_4、亞麻籽油14-15、食鹽10-12、白砂糖12-14、白胡椒粉6-8、丁香粉2-3、營養添加劑5_6、水適量；其中營養添加劑，由下列重量份的原料制成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆M 4-5、野燕麥8-10、炙黃芪1-2、密蒙花5-6、茴香籽2_3、板栗殼3_4、枇杷葉5_6、干桂花6-8、水適量；制備方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據權利要求1所述的綠豆風味薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、蕎麥粉、綠豆粉、糯米粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料； (2)椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉加適量水打磨成漿，得風味添加料； (3)石菖蒲、小茴香、五味子、魚腥草加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液； (4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片； (5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上亞麻籽油，傳送至全自動烤制線上烤至香脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與白胡椒粉、丁香粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/10GK103844227SQ201410028494
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年1月22日 優先權日:2014年1月22日
【發明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司