一種貽貝軟罐頭及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種貽貝軟罐頭及其生產方法，該貽貝軟罐頭包括容器和內容物，其內容物為貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比分別為貽貝30～40%、姜片1～3%、紅棗片5～10%，湯汁50～60%，本發明制得的貽貝軟罐頭攜帶、貯運、開啟均方便，貽貝食用不但沒有腥味，而且保存了鮮貽貝的營養成分，適用于規模化生產。
【專利說明】一種貽貝軟罐頭及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種罐裝食品及其生產方法，具體涉及一種貽貝軟罐頭及其生產方法。
【背景技術】
[0002]貽貝是我國著名海產品之一，營養豐富，味道鮮美，被譽為“海中雞蛋”，是沿海地區主要的食用雙殼貝類，目前貽貝主要以鮮銷和以凍品或干品形式銷售，但不論是哪種銷售方式，都存在售價低、經濟附加值少的弊端，尤其是鮮品貽貝，市場價格僅為4元每公斤左右，另外由于貽貝收獲時間集中，采捕期短，出水后極易死亡變質，給鮮銷貯運帶來不便，當貽貝大量上市時，沿海地區已供過于求，而內陸地區卻很難見到，以我國“貽貝之鄉”一浙江省舟山市嵊泗縣為例，嵊泗貽貝鮮銷地僅局限于舟山本島、寧波及上海，這大大限制了內地人民群眾對鮮貽貝的消費需求，因此對貽貝進行進一步加工顯得尤為重要。
[0003]軟罐頭食品是以多層復合薄膜制成的蒸煮袋作為容器，將加工調整后的食品裝入其中，并經排氣、密封、加熱殺菌而制成的新型罐藏食品，將貽貝加工成軟罐頭后，能較長時間保存制品的色、香、味，并具有運輸攜帶方便、耐貯藏等優點，可有效擴展消費地域，促進貽貝資源的增值利用和貽貝養殖業的健康發展。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種貽貝軟罐頭及其生產方法，能夠保存貽貝原有的滋味，同時便于攜帶和運輸。
[0005]本發明一種貽貝軟罐頭，包括容器和內容物，其特征在于:其內容物為貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比分別為貽貝30?40%、姜片I?3%、紅棗片5?10%，湯汁50?60%。
[0006]作為優選，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比分別為貽貝35%、姜片1%、紅棗片5%、湯汁59%。
[0007]本發明一種貽貝軟罐頭的生產方法，包括如下步驟:
a)貽貝處理:鮮貽貝經清洗表面泥沙后置于池內淡鹽水中12?16h，選未開口的貽貝，取出置于沸水鍋中燙漂至開口，撈出后取出貽貝肉，去足絲，清洗后備用；
b)配料準備:將生姜和紅棗洗凈后切片，姜片厚0.1?0.2cm，紅棗片厚0.2?0.3cm ；
c)湯汁準備:取一份清水，加入占清水質量3?5%的食鹽、0.1?0.3%的雞精、0.01?0.05%的Nisin，將所述食鹽、雞精和Nisin均溶解于清水中作為湯汁；
d)將制備好的貽貝肉、配料及湯汁按比例分裝后進行包裝、高溫殺菌。
[0008]作為優選，所述步驟a)中貽貝肉清洗時采用濃度為0.5?1%的桂皮湯清洗，貽貝肉與桂皮湯的質量比為1:1?2，清洗時間5?lOmin，清洗完畢后再用清水漂洗lmin。
[0009]作為優選，所述桂皮湯的制備過程為:將0.5?Ig桂皮加入IOOg沸水中，保持沸騰狀態3min，冷涼后過濾桂皮渣，得到桂皮湯。[0010]作為優選，所述步驟a)中池內淡鹽水的鹽濃度為I?1.5%。
[0011]作為優選，所述步驟d)中的高溫殺菌，其殺菌溫度為105?110°C，時間1.5?2.5小時。
[0012]本發明由于采用上述技術方案，制得的貽貝軟罐頭攜帶、貯運、開啟均方便，貽貝食用不但沒有腥味，而且保存了鮮貽貝的營養成分，適用于規模化生產。
【具體實施方式】
[0013]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述，但不作為
【發明內容】
的限值。
[0014]實施例1:
一種貽貝軟罐頭，其內容物為貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比為35%、姜片1%、紅棗片5%、湯汁59%。
[0015]上述貽貝軟罐頭的生產方法如下:
a)貽貝處理:鮮貽貝經清洗表面泥沙后置于池內淡鹽水(濃度為1%)中16h，以吐凈內臟中泥沙；選未開口的貽貝，取出置于沸水鍋中燙漂至開口即可，貽貝撈出后人工取肉，去足絲；取0.5g桂皮，加入到IOOg沸水中，保持沸騰3min，待冷涼后過濾桂皮渣，得到濃度為0.5%的桂皮湯，用0.5%的桂皮湯清洗貽貝肉IOmin (桂皮湯與貽貝肉質量比1: 1)，再用清水漂洗Imin后備用。
[0016]b)配料準備:將市售生姜和紅棗洗凈后切片，姜片厚0.1cm，紅棗片厚0.2cm。
[0017]c)湯汁準備:取一份清水，加入占清水質量3%的食鹽、0.1%的雞精、0.01%的Nisin，將食鹽、雞精和Nisin均溶解于清水中作為湯汁。
[0018]d)將制備好的貽貝肉、配料及湯汁按比例分裝后進行包裝、高溫殺菌，殺菌溫度105°C，時間2.5小時。
[0019]實施例2:
一種貽貝軟罐頭，其內容物為貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比為30%、姜片3%、紅棗片10%、湯汁57%。
[0020]上述貽貝軟罐頭的生產方法如下:
a)貽貝處理:鮮貽貝經清洗表面泥沙后置于池內淡鹽水(濃度為1.5%)中12h，以吐凈內臟中泥沙；選未開口的貽貝，取出置于沸水鍋中燙漂至開口即可，貽貝撈出后人工取肉，去足絲；取Ig桂皮，加入到IOOg沸水中，保持沸騰3min，待冷涼后過濾桂皮渣，得到濃度為1%的桂皮湯，用1%的桂皮湯清洗貽貝肉7min(桂皮湯與貽貝肉質量比1: 2)，再用清水漂洗Imin后備用。
[0021]b)配料準備:將市售生姜和紅棗洗凈后切片，姜片厚0.2cm，紅棗片厚0.2cm。
[0022]c)湯汁準備:取一份清水，加入占清水質量4%的食鹽、0.2%的雞精、0.03%的Nisin，將食鹽、雞精和Nisin均溶解于清水中作為湯汁。
[0023]d)將制備好的貽貝肉、配料及湯汁按比例分裝后進行包裝、高溫殺菌，殺菌溫度110°C，時間1.5小時。
【權利要求】
1.一種貽貝軟罐頭，包括容器和內容物，其特征在于:其內容物為貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁，所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比分別為貽貝30?40%、姜片I?3%、紅棗片5?10%，湯汁50?60%。
2.根據權利要求1所述的一種貽貝軟罐頭，其特征在于:所述的貽貝肉、姜片、紅棗片和湯汁的質量百分比分別為貽貝35%、姜片1%、紅棗片5%、湯汁59%。
3.一種貽貝軟罐頭的生產方法，其特征在于包括如下步驟: a)貽貝處理:鮮貽貝經清洗表面泥沙后置于池內淡鹽水中12?16h，選未開口的貽貝，取出置于沸水鍋中燙漂至開口，撈出后取出貽貝肉，去足絲，清洗后備用； b)配料準備:將生姜和紅棗洗凈后切片，姜片厚0.1?0.2cm，紅棗片厚0.2?0.3cm ； c)湯汁準備:取一份清水，加入占清水質量3?5%的食鹽、0.1?0.3%的雞精、0.01?0.05%的Nisin，將所述食鹽、雞精和Nisin均溶解于清水中作為湯汁； d)將制備好的貽貝肉、配料及湯汁按比例分裝后進行包裝、高溫殺菌。
4.根據權利要求3所述的一種貽貝軟罐頭的生產方法，其特征在于:所述步驟a)中貽貝肉清洗時采用濃度為0.5?1%的桂皮湯清洗，貽貝肉與桂皮湯的質量比為1:1?2，清洗時間5?IOmin,清洗完畢后再用清水漂洗lmin。
5.根據權利要求4所述的一種貽貝軟罐頭的生產方法，其特征在于:所述桂皮湯的制備過程為:將0.5?Ig桂皮加入IOOg沸水中，保持沸騰狀態3min，冷涼后過濾桂皮渣，得到桂皮湯。
6.根據權利要求3所述的一種貽貝軟罐頭的生產方法，其特征在于:所述步驟a)中池內淡鹽水的鹽濃度為I?1.5%。
7.根據權利要求3所述的一種貽貝軟罐頭的生產方法，其特征在于:所述步驟d)中的高溫殺菌，其殺菌溫度為105?110°C，時間1.5?2.5小時。
【文檔編號】A23L1/33GK103876192SQ201410050002
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年2月13日 優先權日:2014年2月13日
【發明者】鄧尚貴, 霍健聰 申請人:浙江海洋學院