一種果醬的制造方法
【專利摘要】本發明屬于果醬加工領域，現有技術土法制造紅棗果醬，口感較粗，氣味不佳，且經過干燥處理的紅棗按照傳統方法制作果醬口感極差。為克服傳統紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發明提出一種紅棗果醬，本發明具有口感細膩，氣味較好的優點，并且本發明使用經過干燥處理的紅棗制成。本發明為紅棗的深加工提供一種新的技術方案。本發明提出的技術方案是：一種果醬的制作方法，其特征在于該豆漿由紅棗、恰瑪古、榴蓮、靈芝粉、白醋、NaCl、豆漿制得。
【專利說明】一種果醬的制造方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果醬加工領域。
【背景技術】
[0002]紅棗的深加工產品不夠豐富，現有技術土法制造紅棗果醬，即使多次研磨、粉碎，仍然容易產生噎著的感覺——也稱為口感較粗，而且口感較粗的感覺和果醬的濃稀關系不大，還因為紅棗在制造果醬的過程中發生復雜的生物、化學反應產生令人不佳的氣味。并且現售的紅棗果醬均為新鮮紅棗制成，經過干燥處理的紅棗按照傳統方法制作果醬口感極差，并且令人不佳的氣味也會更加顯著。
[0003]為克服傳統紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發明提出一種紅棗果醬，本發明具有口感細膩，氣味較好的優點，并且本發明使用經過干燥處理的紅棗制成。
[0004]本發明為紅棗的深加工提供一種新的技術方案。
【發明內容】
[0005]為了給紅棗提供一種深加工技術方案，本發明提出的技術方案是:
一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成:
A、備料:
取紅棗，去除棗核，取重量份數為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立
方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%，
取重量份數為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁，
取重量份數為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁，
取重量份數為I的靈芝粉，
B、把重量份數為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml,
C、往B步驟得到的混合物中加入重量份數為5的NaCl，且混合均勻，
D，把C步驟得到的混合物在一個標準大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取出，在20 30攝氏度環境中降溫至35 40攝氏度；
E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時；
F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環境中升溫至10攝氏度，加入溫度為10——30攝氏度的豆漿，混合均勻即可，且所述豆漿的重量份數為10，豆漿為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數之比為I比10。
[0006]一種紅棗 果醬，其特征是用上述方法制成。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成:A、備料:
取紅棗，去除棗核，取重量份數為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立
方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%。
[0008]紅率是鼠李科(Rhamnaceae)率屬植物率樹(Ziziphus JujubaMill)的果實。食用方法通常為食用新鮮紅棗或者經過干燥后食用。紅棗的干燥屬于現有技術，通常采用晾曬的方法，干燥的時候，難免會導致含水量不很均勻，所以，含水量為一個范圍也屬正常。
[0009]取重量份數為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁。
[0010]恰瑪古(拉丁名Brassica rapa)是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜,屬十字花科蕓薹屬蕪菁亞種，能形成肉質根，以肥大肉質根供食用。本發明所述的恰瑪古指其肉質根。
[0011]取重量份數為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁。
[0012]相關領域技術人員應當知曉本發明所述的槽蓮(拉丁名DuriozibethinusMurr.)為其果肉而非果殼。
[0013]取重量份數為I的靈芝粉。
[0014]本發明所用的靈芝粉為“北京同仁堂(毫州)飲片有限責任公司”生產的，其商品名為“靈芝粉”，商品條形碼為:6927856071302。
[0015]B、把重量份數為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml。
[0016]本發明實施例一所用的白醋為山西水塔醋業股份有限公司生產的，其商品名為“白醋”，其條形碼為6920564190785。該商品總酸大于等于3.5g/100ml,即總酸>3 5^/100^。按照國家標準GB/T 12456-2008所述的酸堿滴定法測量實施例一所用的白醋的總酸含量為3.50g/100ml。
[0017]C、往B步驟得到的混合物中加入重量份數為5的NaCl，且混合均勻，相關領域技術人員應當知曉NaCl俗稱食鹽。
[0018]D，把C步驟得到的混合物在一個標準大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取出，在20——30攝氏度環境中降溫至3540攝氏度；
E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時；
F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環境中升溫至10攝氏度，加入溫度為
10——30攝氏度的豆漿，混合均勻即可，且所述豆漿的重量份數為10，豆漿為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數之比為I比10。
[0019]所述豆漿是這樣制成的:取重量份數為I的黃豆(拉丁名Glycine max)，不經過浸泡，加入重量份數為10的水，使用豆漿機制成。所述豆漿機為九陽股份有限公司生產，型號為DJ13B-C608SG，該機器具有名為“干豆豆漿”的制豆漿程序，本發明所述的豆漿采用該機器“干豆豆漿”程序制成。
[0020]一種紅棗果醬，其特征是用上述方法制成。
[0021]本發明提出一種紅棗果醬，本發明具有口感細膩，氣味較好的優點，并且本發明使用經過干燥處理的紅棗制成。
[0022]本發明為紅棗的深加工提供一種新的技術方案。
【權利要求】
1.一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成: 備料: 取紅棗，去除棗核，取重量份數為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%， 取重量份數為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁， 取重量份數為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁， 取重量份數為I的靈芝粉， 把重量份數為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml, 往B步驟得到的混合物中加入重量份數為5的NaCl，且混合均勻， D，把C步驟得到的混合物在一個標準大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取出，在20 30攝氏度環境中降溫至35 40攝氏度； E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時； F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環境中升溫至10攝氏度，加入溫度為10——30攝氏度的豆漿，混 合均勻即可，且所述豆漿的重量份數為10，豆漿為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數之比為I比10。
【文檔編號】A23L1/064GK103766686SQ201410056147
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月19日 優先權日:2014年2月19日
【發明者】曹小玲 申請人:曹小玲