一種玉米豆腐的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種玉米豆腐的制備工藝，其制備方法為：浸泡、清洗；燙漂；冷卻、瀝干；破碎；水煮；磨漿、過(guò)濾；煮漿；成型。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的玉米豆腐色澤金黃，富有彈性，口感軟滑，富有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等10多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡，強(qiáng)化免疫力；生產(chǎn)出的產(chǎn)品也補(bǔ)充了普通豆腐中所含有的人體必需氨基酸蛋氨酸含量不足而不能被人體完全吸收的不足，同時(shí)也克服了玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸的缺陷，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；本發(fā)明質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠，是一種天然、綠色的健康食品。
【專利說(shuō)明】—種玉米豆腐的制備工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種豆腐加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米豆腐的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐從我國(guó)古代都已經(jīng)被加工利用，而后被傳入國(guó)外。周代已有豆腐，到了五代以后，華中一帶豆腐成為日常食品，元代以后有關(guān)豆腐的記載更多。豆腐一直以來(lái)都被人們認(rèn)為是一種最具營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，同時(shí)也是食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能，含有人體必需的氨基酸和動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝，增強(qiáng)免疫力并且有解毒作用。
[0003]然而制作?腐的原料大?蛋白中蛋氣Ife含量不足，不能被人體完全吸收。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆腐不容易消化，刺激胃，產(chǎn)生胃酸。而且，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)生產(chǎn)的豆腐品種單一，因此有必要對(duì)現(xiàn)有豆腐進(jìn)行風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)。
[0004]隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重的是營(yíng)養(yǎng)與健康的統(tǒng)一。豆腐玉米的研制不僅可以補(bǔ)充豆腐中的蛋氨酸含量，而且可以改善玉米中賴氨酸和絲氨酸含量不足的缺陷，滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)有技術(shù)中的玉米豆腐質(zhì)量不穩(wěn)定、口感差，極大影響消費(fèi)者食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種玉米豆腐的制備工藝，克服了傳統(tǒng)豆腐人體必需氨基酸含量不足，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定、安全、綠色、健康。
[0006]本發(fā)明一種玉米豆腐的制備工藝的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種玉米豆腐的制備工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0008](I)浸泡、清洗:將新鮮玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡20~25min，每加工4000穗更換一次食鹽水，然后將浸泡好的玉米棒放入流動(dòng)清水中沖洗5min ；
[0009](2)燙漂:使用熱蒸汽燙漂工藝，控制溫度是95~105°C，時(shí)間10~15min ；
[0010](3)冷卻、浙干:將燙漂后的玉米立即冷卻，然后將玉米棒放入浙干設(shè)備中浙干水分，用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0011](4)破碎:將玉米每粒破成4~8瓣，并篩掉皮屑和細(xì)粉；
[0012](5)水煮:把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒5~10cm，燃火至水開，將玉米粒煮至玉米稍微膨脹，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾，然后將玉米粒用清水淘洗3~4次；
[0013](6)磨漿、過(guò)濾:加玉米重量2~3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，然后用20~30目的紗布將玉米漿進(jìn)行過(guò)濾；
[0014](7)煮漿:在鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，加入干凈雜木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷卻至25~35°C后再倒入玉米漿、大豆?jié){，一邊煮一邊攪動(dòng)，先用大火煮沸后，改用小火2~3min，然后改大火煮沸，再改小火煮2~3min，如此反復(fù)三次后用小火煮成糊狀，即可出鍋；[0015](8)成型:煮熟的混合槳S出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即可。
[0016]步驟(7)中停火的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可
[0017]步驟(7)中煮槳也可用另一種方法:先把冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫90°C時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的玉米豆腐色澤金黃，富有彈性，口感軟滑，富有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等10多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡，強(qiáng)化免疫力，降脂減肥；生產(chǎn)出的產(chǎn)品也補(bǔ)充了普通豆腐中所含有的人體必需氨基酸蛋氨酸含量不足而不能被人體完全吸收的不足，同時(shí)也克服了玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸的缺陷，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；本發(fā)明質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠，是一種天然、綠色的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種玉米豆腐的制備工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0021](I)浸泡、清洗:將新鮮玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡20min，每加工4000穗更換一次食鹽水，然后將浸泡好的玉米棒放入流動(dòng)清水中沖洗5min ；
[0022](2)燙漂:使用熱蒸汽燙漂工藝，控制溫度是95°C，時(shí)間15min ；
[0023](3)冷卻、浙干:將燙漂后的玉米立即冷卻，然后將玉米棒放入浙干設(shè)備中浙干水分，用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0024](4)破碎:取玉米500份進(jìn)行破碎，每粒破成4瓣，并篩掉皮屑和細(xì)粉；
[0025](5)水煮:把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒5cm，燃火至水開，將玉米粒煮至玉米稍微膨脹，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾，然后將玉米粒用清水淘洗3次；
[0026](6)磨漿、過(guò)濾:加玉米重量2倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，然后用20目的紗布將玉米漿進(jìn)行過(guò)濾；
[0027](7)煮漿:在鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，加入干凈雜木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷卻至25°C后再倒入玉米漿、大豆?jié){，一邊煮一邊攪動(dòng)，先用大火煮沸后，改用小火2min，然后改大火煮沸，再改小火煮3min，如此反復(fù)三次后用小火煮，當(dāng)用飯勺S滿漿后向下倒，如成片狀即可出鍋；
[0028](8)成型:煮熟的混合槳S出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即可。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種玉米豆腐的制備工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0031](I)浸泡、清洗:將新鮮玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡25min，每加工4000穗更換一次食鹽水，然后將浸泡好的玉米棒放入流動(dòng)清水中沖洗5min ；
[0032](2)燙漂:使用熱蒸汽燙漂工藝，控制溫度是105°C，時(shí)間IOmin ；
[0033](3)冷卻、浙干:將燙漂后的玉米立即冷卻，然后將玉米棒放入浙干設(shè)備中浙干水分，用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0034](4)破碎:取玉米1200份進(jìn)行破碎，每粒破成8瓣，并篩掉皮屑和細(xì)粉；[0035](5)水煮:把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒10cm，燃火至水開，將玉米粒煮至玉米稍微膨脹，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾，然后將玉米粒用清水淘洗4次；
[0036](6)磨漿、過(guò)濾:加玉米重量3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，然后用30目的紗布將玉米漿進(jìn)行過(guò)濾；
[0037](7)煮漿:在鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，加入干凈雜木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷卻至35°C后再倒入玉米漿、大豆?jié){，一邊煮一邊攪動(dòng)，先用大火煮沸后，改用小火3min，然后改大火煮沸，再改小火煮2min，如此反復(fù)三次后用小火煮，當(dāng)用飯勺S滿漿后向下倒，如成片狀即可出鍋；
[0038](8)成型:煮熟的混合槳S出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即可。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種玉米豆腐的制備工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0041](I)浸泡、清洗:將新鮮玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡23min，每加工4000穗更換一次食鹽水，然后將浸泡好的玉米棒放入流動(dòng)清水中沖洗5min ；
[0042](2)燙漂:使用熱蒸汽燙漂工藝，控制溫度是100°C，時(shí)間12min ；
[0043](3)冷卻、浙干:將燙漂后的玉米立即冷卻，然后將玉米棒放入浙干設(shè)備中浙干水分，用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒；
[0044](4)破碎:取玉米800份進(jìn)行破碎，每粒破成7瓣，并篩掉皮屑和細(xì)粉；
[0045](5)水煮:把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒8cm，燃火至水開，將玉米粒煮至玉米稍微膨脹，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾，然后將玉米粒用清水淘洗4次；
[0046](6)磨漿、過(guò)濾:加玉米重量3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，然后用26目的紗布將玉米漿進(jìn)行過(guò)濾；
[0047](7)煮漿:在鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，加入干凈雜木灰、蓬灰熬煮2h，再倒入玉米漿、大豆?jié){，一邊煮一邊攪動(dòng)，先用大火煮沸后改用小火煮，當(dāng)用飯勺S滿漿后向下倒，如成片狀即可出鍋；
[0048](8)成型:煮熟的混合槳S出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即可。
[0049]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其進(jìn)行限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術(shù)方案脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米豆腐的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)浸泡、清洗:將新鮮玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡20?25min，每加工4000穗更換一次食鹽水，然后將浸泡好的玉米棒放入流動(dòng)清水中沖洗5min ； (2)燙漂:使用熱蒸汽燙漂工藝，控制溫度是95?105°C，時(shí)間10?15min； (3 )冷卻、浙干:將燙漂后的玉米立即冷卻，然后將玉米棒放入浙干設(shè)備中浙干水分，用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒； (4)破碎:將玉米每粒破成4?8瓣，并篩掉皮屑和細(xì)粉； (5)水煮:把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒5?10cm，燃火至水開，將玉米粒煮至玉米稍微膨脹，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾，然后將玉米粒用清水淘洗3?4次； (6)磨漿、過(guò)濾:加玉米重量2?3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，然后用20?30目的紗布將玉米漿進(jìn)行過(guò)濾； (7)煮漿:在鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，加入干凈雜木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷卻至25?35°C后再倒入玉米漿、大豆?jié){，一邊煮一邊攪動(dòng)，先用大火煮沸后，改用小火2?3min,然后改大火煮沸,再改小火煮2?3min，如此反復(fù)三次后用小火煮成糊狀,即可出鍋； (8)成型:煮熟的混合槳S出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種玉米豆腐的制備工藝，其特征在于，步驟(7)中停火的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺S滿漿后向下倒，如成片狀即可。
3.如權(quán)利要求1所述的一種玉米豆腐的制備工藝，其特征在于，步驟(7)中煮槳也可用另一種方法:先把冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫90°C時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103815049SQ201410071915
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】王金玉 申請(qǐng)人:王金玉