一種白菜小米粥及其制備方法
【專利摘要】一種白菜小米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：小米150~180、白菜60~80、枸杞5~8、紅辣椒3~5、香菜葉2~3、醋10~15、細鹽8~12、冰糖12~16、蝦米8~12、小紅棗20~25、雞湯30~40、豌豆20~25、豆腐10~15、食用油3~6、桑果12~16、桂圓15~20、玉米粒12~15、助劑4~5、水600~750；本發明的粥融合了白菜和豆腐，白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，本發明中的白菜經過開水燙熟，減少緩慢加熱造成維生素的破壞，調味也是做的十足，首先是選用菜心嫩黃部分為原料，還有冷卻過程中雞湯的入味，都使得白菜吃起來鮮嫩可口，入粥時的謹慎處理及豆腐金黃色的炸邊都在于保留白菜和豆腐在粥中的完整性，本粥清淡可口，營養豐富，能清腸胃達到養生的效果。
【專利說明】一種白菜小米粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明是關于一種白菜小米粥的制備方法，屬于食品類中養生粥的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]白菜有益胃生津，清熱除煩的功效，大白菜的水分含量約95%，而熱量很低，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用量的大白菜來獲得更多的鈣，大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富，白菜含有豐富的粗纖維。
[0003]有句老話叫:百菜不如白菜！白菜物美價廉，營養豐富，是最傳統、最平民化的菜。雖然現在冬季也是蔬菜品種豐富，但是這個真正的冬季食材大白菜，吃起來依然是親切又好吃。
[0004]大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果，更主要的是白菜中含有微量的鑰，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用；白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
[0005]通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化 合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。
[0006]白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。
[0007]此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
[0008]炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60— 90°C范圍內使維生素c受到嚴重破壞。
[0009]而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
[0010]但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。

【發明內容】

[0011]一種白菜小米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:小米150-180、白菜60-80、枸杞5~8、紅辣椒3~5、香菜葉2~3、醋10-?5、細鹽8~12、冰糖12~16、蝦米8~12、小紅棗20~25、雞湯30~40、豌豆20~25、豆腐10~15、食用油3~6、桑果12~16、桂圓15~20、玉米粒12~15、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2~3、串鈴草f 2、薏仁廣2、黑木耳2~3、囊荷花苞3~4、丁葵草1~5、蛾參葉2~3、當歸廣2、奶粉6~8 ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0012]串鈴草:是唇形科糙蘇屬植物，為多年生草本，主風濕性關節炎；感冒；跌打損傷；體虛發熱。
[0013]囊荷:是一種多年生姜科草本，根部具有藥用價值，其嫩花序、嫩葉可當蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。
[0014]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調起利濕。
[0015]蛾參葉:為傘形科植物蛾參的葉，多年生草本，挖根，洗凈煮熟，去外皮曬干或烘干可藥用，葉鮮用或曬干研粉，外用治創傷。
[0016]一種白菜小米粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)精選白菜芯嫩黃部分，切成饅頭大小，準備炒鍋并放入清水，煮沸后放入白菜、枸杞、紅辣椒、冰糖、香菜葉、細鹽，輕輕攪拌，再次煮沸，蓋上鍋蓋燜flOmin，之后去除紅辣椒并倒上雞湯和醋靜置ClOmin后備用；
(2)另備炒鍋，倒入食用油，燒至食用油冒青煙時，放入豆腐炸至表面金黃；
(3)將小米、玉米粒、豌豆、桂圓、桑果、小紅率、奸米、水放入砂鍋,大火煮沸,文火繼續煮 20?25min,煙 5?IOmin ；
(4)待所述(I)的白菜完全冷卻后和(2)所述的炸至金黃的豆腐一起加入到(3)所述的砂鍋中，并加入助劑，輕輕攪拌，再次燒開，燜flOmin即可。
[0017]本發明的優點:本發明的粥融合了白菜和豆腐，白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，本發明中的白菜經過開水燙熟，減少緩慢加熱造成維生素的破壞，調味也是做的十足，首先是選用菜心嫩黃部分為原料，還有冷卻過程中雞湯的入味，都使得白菜吃起來鮮嫩可口，入粥時的謹慎處理及豆腐金黃色的炸邊都在于保留白菜和豆腐在粥中的完整性，本粥清淡可口，營養豐富，能清腸胃達到養生的效果。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
一種白菜小米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:小米15(Tl80g、白菜6(T80g、枸杞5?8g、紅辣椒:T5g、香菜葉2?3g、醋l(Tl5g、細鹽8?12g、冰糖12?16g、蝦米8?12g、小紅棗20?25g、雞湯30?40g、豌豆20?25g、豆腐10?15g、食用油3?6g、桑果12?16g、桂圓15?20g、玉米粒12?15g、助劑4?5g、水60(T750g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2?3g、串鈴草Hg、薏仁Hg、黑木耳2?3g、囊荷花苞3?4g、丁葵草4?5g、蛾參葉2?3g、當歸Hg、奶粉6?8g ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0019]一種白菜小米粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)精選白菜芯嫩黃部分，切成饅頭大小，準備炒鍋并放入清水，煮沸后放入白菜、枸杞、紅辣椒、冰糖、香菜葉、細鹽，輕輕攪拌，再次煮沸，蓋上鍋蓋燜flOmin，之后去除紅辣椒并倒上雞湯和醋靜置flOmin后備用；
(2)另備炒鍋，倒入食用油，燒至食用油冒青煙時，放入豆腐炸至表面金黃； (3)將小米、玉米粒、豌豆、桂圓、桑果、小紅率、奸米、水放入砂鍋,大火煮沸,文火繼續煮 20?25min,煙 5?IOmin ；
(4)待所述(I)的白菜完全冷卻后和(2)所述的炸至金黃的豆腐一起加入到(3)所述的砂鍋中，并加入助劑，輕輕攪拌，再次燒開，燜flOmin即可。
【權利要求】
1.一種白菜小米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:小米150-180、白菜60-80、枸杞5~8、紅辣椒3~5、香菜葉2~3、醋10-15、細鹽8~12、冰糖12~16、蝦米8~12、小紅棗20~25、雞湯30~40、豌豆20~25、豆腐10~15、食用油3~6、桑果12~16、桂圓15~20、玉米粒12~15、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2~3、串鈴草f 2、薏仁廣2、黑木耳2~3、囊荷花苞3~4、丁葵草4~5、蛾參葉2~3、當歸廣2、奶粉6~8 ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
2.根據權利要求1所述一種白菜小米粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)精選白菜芯嫩黃部分，切成饅頭大小，準備炒鍋并放入清水，煮沸后放入白菜、枸杞、紅辣椒、冰糖、香菜葉、細鹽，輕輕攪拌，再次煮沸，蓋上鍋蓋燜flOmin，之后去除紅辣椒并倒上雞湯和醋靜置flOmin后備用； (2)另備炒鍋，倒入食用油，燒至食用油冒青煙時，放入豆腐炸至表面金黃； (3)將小米、玉米粒、豌豆、桂圓、桑果、小紅率、奸米、水放入砂鍋,大火煮沸,文火繼續煮 20~25min,煙 5~IOmin ； (4)待所述(I)的白 菜完全冷卻后和(2)所述的炸至金黃的豆腐一起加入到(3)所述的砂鍋中，并加入助劑，輕輕攪拌，再次燒開，燜flOmin即可。
【文檔編號】A23L1/212GK103919000SQ201410095009
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月14日 優先權日:2014年3月14日
【發明者】董良清 申請人:當涂縣科輝商貿有限公司