一種南瓜咸飯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種南瓜咸飯的制作方法，屬于食品加工領域，其制作步驟如下：將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒1-2分鐘，然后放入洗凈且瀝水的大米繼續翻炒2-3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，加水，蒸煮，冷卻，殺菌，真空密封包裝，成品。本發明制作的南瓜咸飯性涼，飽含濃郁海濱風情，而且攜帶方便、營養價值高；本發明的制作方法簡單、成本低。
【專利說明】一種南瓜咸飯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工【技術領域】，特別是涉及一種南瓜咸飯的制作方法。
【背景技術】
[0002]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、面瓜、金冬瓜、也叫南瓜。因產地不同，有的叫法各異:浙南、福建、臺灣民間稱為金瓜；嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一，老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。
[0003]南瓜含有豐富的鉻、鎳、纖維、蛋白質、胡蘿卜素、維他命A、氨基酸(胡盧巴堿、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等)、礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等)、碳水化合物、淀粉、維生素B1、B2、C、F等、鎂。
[0004]南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用:
[0005]南瓜分泌的膽汁可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢復以及再生的能力，因為南瓜可以消除致癌物質亞硝酸的突變作用。
[0006]南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
[0007]南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，為人體生長發育的重要物質。南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等。
[0008]其他作用:可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，美容，補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒。適用于脾虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷。
[0009]隨著人們生活水平不斷提高，生活節奏加快，尋求營養豐富，口味口感極佳，方便的包裝食品成為一種趨勢。目前市場上的南瓜咸飯包裝食品甚少。

【發明內容】

[0010]本發明所要解決的技術問題是提供一種南瓜咸飯的制作方法，本發明的制作方法簡單，成本低。
[0011]本發明南瓜咸飯的制作方法，包括以下步驟:
[0012](I)原料處理:
[0013]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡20-40分鐘，清洗浙水備用；
[0014]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0015]③香菇原料選取及處理:香菇可選新鮮香菇和/或干香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0016](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒1-2分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒2-3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，將混合料放入蒸鍋中，加水，蒸煮，冷卻，殺菌，真空密封包裝，成品。
[0017]上述步驟(1)中的南瓜護色水溶液，含質量百分比的下列組分::去離子水99.63-99.85%、異抗壞血酸鈉 0.05-0.07%、檸檬酸鈉 0.1-0.3%。
[0018]上述步驟(2)南瓜咸飯含以下質量百分比的原料:大米3-4份，南瓜3-4份，香菇1-2份，豬肉1-2份，食鹽0.05-0.1份，醬油0.1-0.2份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5-6份。
[0019]上述步驟(2)蒸煮溫度為100-120°C，時間為40_60min。
[0020]本發明的有益效果在于:
[0021]1、將南瓜切成塊狀，豬肉和香菇切丁，既美觀又可讓營養和香味滲入飯中，做出的南瓜咸飯口感極佳，芳香誘人。
[0022]2、將原料先翻炒再蒸煮，增加飯香，讓食用者更容易接受。
[0023]3、在原料中添加少量無臭無味無毒蔗糖脂肪酸酯，既保證了南瓜咸飯的質量，延長保質期，又不影響飯的口感。
[0024]4、南瓜咸飯使用的原料來源豐富，成本低，制成包裝食品，方便攜帶，食用方便。
[0025]5、將南瓜、瘦肉、香菇和大米科學合理搭配，用本發明方法制成的南瓜咸飯性涼，飽含濃郁海濱風情，而且營養價值高。
[0026]6、本發明的制作方法簡單、成本低。
【具體實施方式】
[0027]以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0028]實施例1
[0029]準備以下重量份原料:大米3份，南瓜3份，香菇1份，豬肉1份，食鹽0.05份，醬油0.1份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5份。
[0030]護色水溶液制備:取質量百分比的下列組分:去離子水99.63%、異抗壞血酸鈉
0.07%、檸檬酸鈉0.3%，混合均勻。
[0031](I)原料處理:
[0032]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡20分鐘,清洗浙水備用；
[0033]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0034]③香菇原料選取及處理:選新鮮香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0035](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒I分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，在100°C溫度下蒸煮40min,冷卻,放入耐溫塑料盒中，殺菌,真空密封包裝,成品。成品在環境溫度貯存7天檢測合格后方可出廠銷售。
[0036]實施例2
[0037]準備以下重量份原料:大米3.5份，南瓜4份，香菇1.5份，豬肉2份，食鹽0.1份，醬油0.2份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5.5份。
[0038]護色水溶液制備:取質量百分比的下列組分:去離子水99.85%、異抗壞血酸鈉
0.05%、 檸檬酸鈉0.1%，混合均勻。[0039](I)原料處理:
[0040]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡25分鐘,清洗浙水備用；
[0041]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0042]③香菇原料選取及處理:選干香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0043](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒2分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒2分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，在105°C溫度下蒸煮45min,冷卻,放入耐溫塑料盒中，殺菌,真空密封包裝,成品。成品在環境溫度貯存7天檢測合格后方可出廠銷售。
[0044]實施例3
[0045]準備以下重量份原料:大米4份，南瓜3.5份，香菇1.5份，豬肉1.5份，食鹽0.07份，醬油0.15份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5份。
[0046]護色水溶液制備:取質量百分比的下列組分:去離子水99.70%、異抗壞血酸鈉
0.06%、檸檬酸鈉0.24%，混合均勻。
[0047](I)原料處理:
[0048]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡30分鐘，清洗浙水備用；
[0049]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0050]③香菇原料選取及處理:選新鮮香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0051](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒I分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，在110°C溫度下蒸煮50min,冷卻,放入耐溫塑料盒中，殺菌,真空密封包裝,成品。成品在環境溫度貯存7天檢測合格后方可出廠銷售。
[0052]實施例4
[0053]準備以下重量份原料:大米4份，南瓜4份，香菇2份，豬肉2份，食鹽0.1份，醬油
0.2份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg，水6份。
[0054]護色水溶液制備:取質量百分比的下列組分:去離子水99.80%、異抗壞血酸鈉
0.05%、檸檬酸鈉0.15%，混合均勻。
[0055](I)原料處理:
[0056]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡40分鐘,清洗浙水備用；
[0057]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0058]③香菇原料選取及處理:選新鮮香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0059](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒2分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，在115°C溫度下蒸煮60min,冷卻,放入耐溫塑料盒中，殺菌,真空密封包裝,成品。成品在環境溫度貯存7天檢測合格后方可出廠銷售。
[0060]實施例5
[0061]準備以下重量份原料:大米3.5份，南瓜3.5份，香菇2份，豬肉I份，食鹽0.07份，醬油0.17份,鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg,水5.5份。
[0062]護色水溶液制備:取質量百分比的下列組分:去離子水99.75%、異抗壞血酸鈉
0.05%、檸檬酸鈉0.2%，混合均勻。
[0063](I)原料處理:
[0064]①南瓜處理:將南瓜去皮,然后切成塊狀,放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡35分鐘,清洗浙水備用；
[0065]②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用；
[0066]③香菇原料選取及處理:選新鮮香菇，浸泡，浙水，切丁備用；
[0067](2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒I分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，在120°C溫度下蒸煮40min,冷卻,放入耐溫塑料盒中，殺菌,真空密封包裝,成品。成品在環境溫度貯存7天檢測合格后方可出廠銷售。
【權利要求】
1.一種南瓜咸飯的制作方法，其特征在于，其制作步驟如下: (1)原料處理: ①南瓜處理:將南瓜去皮，然后切成塊狀，放入同等重量的南瓜護色水溶液中浸泡20-40分鐘,清洗浙水備用； ②豬肉丁制備:將豬肉洗凈，切成肉丁備用； ③香菇原料選取及處理:香菇可選新鮮香菇和/或干香菇，浸泡，浙水，切丁備用； (2)南瓜咸飯制作:將南瓜、豬肉丁和香菇丁放入鍋中翻炒1-2分鐘，然后放入洗凈且浙水的大米繼續翻炒2-3分鐘，放入鹽、醬油、蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，放入蒸鍋中，加水，蒸煮，冷卻，殺菌，真空密封包裝，成品。
2.根據權利要求1所述南瓜咸飯的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中的南瓜護色水溶液，含以下重量百分比原料:去離子水99.63-99.85%、異抗壞血酸鈉0.05-0.07%、檸檬酸鈉 0.1-0.3%ο
3.根據權利要求1所述南瓜咸飯的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)南瓜咸飯含以下重量份原料:大米3-4份，南瓜3-4份，香菇1-2份，豬肉1-2份，食鹽0.05-0.1份，醬油0.1-0.2份，水5-6份，鹿糖脂肪酸酯1.5g/kg。
4.根據權利要求1所述南瓜咸飯的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)蒸煮溫度為100-120°C，時間為 40-60min。
5.根據權利要求1所述方法制作的南瓜咸飯。
【文檔編號】A23L1/10GK103947930SQ201410127312
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年3月31日 優先權日:2014年3月31日
【發明者】吳淑芬 申請人:吳淑芬