一種制備酸黃瓜罐頭的新方法
【專利摘要】本發明公開了一種制備酸黃瓜罐頭的新方法。本發明包括如下技術步驟：（1）原料的選擇與處理；（2）選料；（3）配料；（4）湯汁的調配；（5）裝罐；（6）排氣和封罐；（7）殺菌、冷卻。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：（1）口感良好，風味獨特；（2）制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【專利說明】一種制備酸黃瓜罐頭的新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種制備酸黃瓜罐頭的新方法。
【背景技術】
[0002]黃瓜為常見的青菜，可用來炒菜、煲湯，也可以洗干凈后直接生吃，具有降火、健胃消食、美容養顏等功效，使用范圍非常廣，深受人們的喜愛。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備酸黃瓜罐頭的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制備酸黃瓜罐頭的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料的選擇與處理；選擇無刺或少刺、瓜條幼嫩、直徑在3?4cm、粗細均勻、無病蟲害、無腐爛以及色澤均一的黃瓜；選好后用清水洗干凈，然后放于0.3?0.6%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農藥；浸泡后用清水洗干凈，再將黃瓜切段，各段要順直；
[0007](2)選料；選擇新鮮、無病蟲害損傷及無枯黃腐爛的茴香、芹菜葉、辣根、荷蘭芹葉、薄荷葉，切成4?6cm小段，再將干月桂葉和去籽的紅辣椒切成Icm的小段，最后將大蒜去皮后洗干凈切成的小片；
[0008](3)配料；按黃瓜300克、鮮茴香5克、芹菜葉3克、辣根3克、荷蘭芹葉1.5克、薄荷葉0.25克、月桂葉I片、紅辣椒0.5克、及大蒜0.5克選擇配料；
[0009](4)湯汁的調配；按水:醋酸:食鹽:山梨糖醇:白砂糖為100:10?20:3?6:1?3:4?6的重量比調配，調配時，將各組分混合均勻即可:
[0010](5)裝罐；將罐用沸水消毒；裝罐時，先裝入配料，再裝入黃瓜，最后裝湯汁，湯汁溫度不低于75°C，加入湯汁的重量與黃瓜的重量比為1:1 ；
[0011](6)排氣和封罐；裝好罐后送入排氣箱,使罐內溫度達90°C,維持8?10分鐘,取出趁熱封罐；
[0012](7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
[0013]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0014](I) 口感良好，風味獨特；
[0015](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017]一種制備酸黃瓜罐頭的新方法，包括如下技術步驟:[0018](I)原料的選擇與處理；選擇無刺或少刺、瓜條幼嫩、直徑在3?4cm、粗細均勻、無病蟲害、無腐爛以及色澤均一的黃瓜；選好后用清水洗干凈，然后放于0.3?0.6%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農藥；浸泡后用清水洗干凈，再將黃瓜切段，各段要順直；
[0019](2)選料；選擇新鮮、無病蟲害損傷及無枯黃腐爛的茴香、芹菜葉、辣根、荷蘭芹葉、薄荷葉，切成4?6cm小段，再將干月桂葉和去籽的紅辣椒切成Icm的小段，最后將大蒜去皮后洗干凈切成的小片；
[0020](3)配料；按黃瓜300克、鮮茴香5克、芹菜葉3克、辣根3克、荷蘭芹葉1.5克、薄荷葉0.25克、月桂葉I片、紅辣椒0.5克、及大蒜0.5克選擇配料；
[0021](4)湯汁的調配；按水:醋酸:食鹽:山梨糖醇:白砂糖為100:16:5:2:5的重量比調配，調配時，將各組分混合均勻即可:
[0022](5)裝罐；將罐用沸水消毒；裝罐時，先裝入配料，再裝入黃瓜，最后裝湯汁，湯汁溫度不低于75°C，加入湯汁的重量與黃瓜的重量比為1:1 ；
[0023](6)排氣和封罐；裝好罐后送入排氣箱，使罐內溫度達90°C,維持8?10分鐘,取出趁熱封罐；
[0024](7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
【權利要求】
1.一種制備酸黃瓜罐頭的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料的選擇與處理；選擇無刺或少刺、瓜條幼嫩、直徑在3?4cm、粗細均勻、無病蟲害、無腐爛以及色澤均一的黃瓜；選好后用清水洗干凈，然后放于0.3?0.6%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，除去表面殘留的農藥；浸泡后用清水洗干凈，再將黃瓜切段，各段要順直； (2)選料；選擇新鮮、無病蟲害損傷及無枯黃腐爛的茴香、芹菜葉、辣根、荷蘭芹葉、薄荷葉，切成4?6cm小段；再將干月桂葉和去籽的紅辣椒切成Icm的小段，最后將大蒜去皮后洗干凈切成小片； (3)配料；按黃瓜300克、鮮茴香5克、芹菜葉3克、辣根3克、荷蘭芹葉1.5克、薄荷葉.0.25克、月桂葉I片、紅辣椒0.5克、及大蒜0.5克選擇配料； (4)湯汁的調配；按水:醋酸:食鹽:山梨糖醇:白砂糖為100:10?20:3?6:1?3:4?6的重量比調配，調配時，將各組分混合均勻即可: (5)裝罐；將罐用沸水消毒；裝罐時，先裝入配料，再裝入黃瓜，最后裝湯汁；湯汁溫度不低于75°C ;加入湯汁的重量與黃瓜的重量比為1:1 ； (6)排氣和封罐；裝好罐后送入排氣箱,使罐內溫度達90°C,維持8?10分鐘,取出趁熱封罐； (7)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時間為20?30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38°C以下。
【文檔編號】A23L1/218GK103919084SQ201410131601
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司