一種智能型低溫真空油炸鍋的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種智能型低溫真空油炸鍋，其包括鍋外體、內鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內鍋設置在鍋外體內，用來裝載油，內鍋內設有蒸汽加熱管，鍋外體一側設有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口通，蒸汽進管上設有電磁閥；內鍋內壁設有溫度傳感器；料鍋設置在內鍋中，料鍋一側的鍋外體的內壁上設有第一驅動裝置，所述第一驅動裝置通過驅動臂連接料鍋的一側；所述鍋外體的一端面開設有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側壁設置第二驅動裝置，第二驅動裝置通過驅動臂連接鍋門；在所述外鍋的進料口處設置一食品安全檢測系統。本發明實現視頻的智能控制，保證了食品的低溫油炸效果。
【專利說明】一種智能型低溫真空油炸鍋
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種智能型低溫真空油炸鍋。
【背景技術】
[0002]常壓油炸，溫度一般在160°C以上。食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。破壞，色、香、味受到影響油的成分發生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產生劣味，甚至會產生一些對人體有害甚至致癌的物質，影響消費者的健康。常壓高溫油炸食品含油量都很高，油耗很高隨著人們消費觀念的轉變和營養知識的普及以及食品衛生的要求，常壓高溫油炸工藝逐步淘汰掉。
[0003]真空低溫油炸是在減壓(真空)降低油的沸點，食品中水分汽化實現低溫油炸的目的，從而避免食物營養成分大量流失。能在短時間內迅速脫水，實現在低溫(95°C)條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的作用。油炸前的果蔬經過熱水漂湯、魚肉等經過熟制加工，預處理的目的，盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴格意義上講，真空油炸實際上是對食品的干燥脫水的過程，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。鑒于上述缺陷，本發明創作者經過長時間的研究和實踐終于獲得了本創作。
[0004]

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種智能型低溫真空油炸鍋，用以克服上述技術缺陷。
[0006]為實現上述目的，本發明提供一種智能型低溫真空油炸鍋，其包括鍋外體、內鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內鍋設置在鍋外體內，內鍋內設有蒸汽加熱管，鍋外體一側設有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口通，蒸汽進管上設有電磁閥；內鍋內壁設有溫度傳感器；料鍋設置在內鍋中，料鍋一側的鍋外體的內壁上設有第一驅動裝置，所述第一驅動裝置通過驅動臂連接料鍋的一側；所述鍋外體的一端面開設有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側壁設置第二驅動裝置，第二驅動裝置通過驅動臂連接鍋門；
所述鍋外體的側壁連接有一管道，管道的一端聯通鍋外體內、另一端連接有抽真空機，管道上設有閥門；
所述鍋外體外壁上還設有電控箱，鍋外體內壁設有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置電氣連接；
在所述外鍋的進料口處設置一食品安全檢測系統。
[0007]進一步，所述電控箱內設有PLC控制器，所述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置的信號輸入端分別與PLC控制器上對應的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設有控制按鈕。
[0008]進一步，所述鍋門與鍋外體相接處設有密封墊。
[0009]進一步，所述鍋外體與內鍋均為不銹鋼材料制成的雙層真空結構，蒸汽加熱管設置在內鍋的真空腔內。
[0010]進一步，食品安全檢測系統包括檢測單元、采樣單元、邏輯分析單元和動作執行單元，上述各單元依次連接；
所述檢測單元對加工食品的水分。塘分4等成分以及氣體、重量、規格尺寸!等信息進行掃描檢測，并將該信息傳輸至所述采樣單元中，所述采樣單元將采集的各模擬信息進行A /D轉換，轉換的數字信號傳輸至所述邏輯分析單元；
所述邏輯分析單元對各傳感器的檢測結果進行分析記錄，并傳輸至所述PLC控制器中，所述PLC控制器根據采集的上述食品信息，控制鍋的真空度，油炸時間，油溫度，冷卻水溫度。
[0011]進一步，所述檢測單元包括重量傳感器、生物傳感器組、環境檢測模塊和成分檢測模塊，其中，
所述重量傳感器，其實時將檢測的食品的重量信息傳輸至所述采樣單元中；所述生物傳感器組，為一排氣敏傳感器，所述氣敏傳感器分別設置不同的檢測頻率/,對不同食品分別進行檢測；所述成分檢測模塊包括一光譜采集器，采集食品的成分信息；所述環境檢測模塊包括一濕度傳感器和溫度傳感器，對待加工食品進行溫度和濕度檢測，檢測食品的外部環境信息。
[0012]進一步，所述邏輯分析單元根據分析結果傳輸至所述動作執行單元，所述動作執行單元包括繼電器組，分別對各傳感器和驅動單元進行調整控制。
[0013]進一步，所述PLC控制器根據水分a、糖分盧等成分以及氣體、重量，規格尺寸d，以及氣敏傳感器檢測的食品的檢測頻率/，光譜采集器采集的食品頻率i?;其中，所述鍋的真空度P根據下述公式確定，
【權利要求】
1.一種智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，其包括鍋外體、內鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內鍋設置在鍋外體內，內鍋內設有蒸汽加熱管，鍋外體一側設有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口通，蒸汽進管上設有電磁閥；內鍋內壁設有溫度傳感器；料鍋設置在內鍋中，料鍋一側的鍋外體的內壁上設有第一驅動裝置，所述第一驅動裝置通過驅動臂連接料鍋的一側；所述鍋外體的一端面開設有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側壁設置第二驅動裝置，第二驅動裝置通過驅動臂連接鍋門； 所述鍋外體的側壁連接有一管道，管道的一端聯通鍋外體內、另一端連接有抽真空機，管道上設有閥門； 所述鍋外體外壁上還設有電控箱，鍋外體內壁設有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置電氣連接； 在所述外鍋的進料口處設置一食品安全檢測系統。
2.根據權利要求1所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述電控箱內設有PLC控制器，所 述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置的信號輸入端分別與PLC控制器上對應的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設有控制按鈕；在所述內鍋中設置油位傳感器，實時對內鍋的油位進行檢測，并且，所述PLC控制器根據油位的變化，控制油炸鍋自動補油。
3.根據權利要求2所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述鍋門與鍋外體相接處設有密封墊。
4.根據權利要求2或3所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述鍋外體與內鍋均為不銹鋼材料制成的雙層真空結構，蒸汽加熱管設置在內鍋的真空腔內。
5.根據權利要求1所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，食品安全檢測系統包括檢測單元、采樣單元、邏輯分析單元和動作執行單元，上述各單元依次連接； 所述檢測單元對加工食品的水分^塘分#等成分以及氣體、重量《、規格尺寸J等信息進行掃描檢測，并將該信息傳輸至所述采樣單元中，所述采樣單元將采集的各模擬信息進行A /D轉換，轉換的數字信號傳輸至所述邏輯分析單元； 所述邏輯分析單元對各傳感器的檢測結果進行分析記錄，并傳輸至所述PLC控制器中，所述PLC控制器根據采集的上述食品信息，控制鍋的真空度，油炸時間，油溫度，冷卻水溫度。
6.根據權利要求5所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述檢測單元包括重量傳感器、生物傳感器組、環境檢測模塊和成分檢測模塊，其中， 所述重量傳感器，其實時將檢測的食品的重量信息傳輸至所述采樣單元中；所述生物傳感器組，為一排氣敏傳感器，所述氣敏傳感器分別設置不同的檢測頻率/ ,對不同食品分別進行檢測；所述成分檢測模塊包括一光譜采集器，采集食品的成分信息；所述環境檢測模塊包括一濕度傳感器和溫度傳感器，對待加工食品進行溫度和濕度檢測，檢測食品的外部環境信息。
7.根據權利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述邏輯分析單元根據分析結果傳輸至所述動作執行單元，所述動作執行單元包括繼電器組，分別對各傳感器和驅動單元進行調整控制。
8.根據權利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于， 所述PLC控制器根據水分Cr、糖分等成分以及氣體、重量《、規格尺寸，以及氣敏傳感器檢測的食品的檢測頻率/,光譜采集器采集的食品頻率F ;其中，所述鍋的真空度P根據下述公式確定，
9.根據權利要求8所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于， 鍋內的油溫度& ,根據下述公式進行確定，
10.根據權利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述真空油炸鍋的排油口還設置一有品質檢測系統，其包括一酸價檢測儀和一過氧化值檢測儀，油經鍋排出，經酸價檢測儀和一過氧化值檢測儀和檢測，獲取油油品質的過氧化劑，酸價值。
【文檔編號】A21B5/08GK103907652SQ201410135110
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】梁翠芝, 徐敏, 呂忠華, 方文山 申請人:萊陽恒潤食品有限公司