一種焦烤后制作的糖山芋及其制備方法
【專利摘要】一種焦烤后制作的糖山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：腐乳4~6、山芋150~180、白醋6~8、生姜末10~14、花椒粉8~10、白酒2~4、辣椒粉4~6、山茶油35~40、西瓜汁25~30、白砂糖50~60、雞蛋清10~12、黑芝麻12~15、油面筋30~35、食鹽6~10、山藥粉20~22、蠶豆醬12~15、雞肉粉10~14、助劑4~5、水300~350；本發明的山芋糖絲由山芋和糖絲兩部分組成，糖體加油及水熬制而成，工藝相對簡單，不用多說但也只說一點---糖絲，本發明熬糖用的是西瓜汁代替水，由于果汁的存在，特殊的果汁脂類香味當然會有不一樣的享受，重點在于山芋，這里本發明先燒至八成熟，另外兩成則利用山茶油配合多種調味量煎制，用油面筋做依附，及保護山芋塊本體的完整，還可以使山芋塊表層的調味料進入山芋，醇香味美，不用多說。
【專利說明】一種焦烤后制作的糖山芋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種焦烤后制作的糖山芋及其制備方法，屬于食品中扒絲山芋的一種工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
[0003]紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0004]紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
[0005]紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
[0006]油面筋的生產始于清乾隆時代(18世紀中葉)，至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現，無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
[0007]油面筋知識介紹:面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

【發明內容】

[0008]一種焦烤后制作的糖山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:腐乳4飛、山芋150~180、白醋6~8、生姜末10~14、花椒粉8~10、白酒2~4、辣椒粉4~6、山茶油35~40、西瓜汁25~30、白砂糖50~60、雞蛋清10~12、黑芝麻12~15、油面筋30~35、食鹽6~10、山藥粉20~22、蠶豆醬12~15、雞肉粉10-14、助劑4~5、水300-350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0009]一種焦烤后制作的糖山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將山芋洗凈后去皮切成塊，放于水浴鍋中煮至八成熟，撈起備用；
(2)將山藥粉先蒸熟，再混合雞肉粉、花椒粉、辣椒粉、生姜末，同時加入白醋、白酒、腐乳、食鹽、助劑及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，調勻并加入等體積的水配成可剛好成股流下的糊料，最后均勻的刷在(I)所述的山芋上，厚度在0.2^0.4cm之間；(3)在油面筋上開口，塞入(2)所述的面料包裹的山芋，將油面筋擠壓打出褶皺，用雞蛋清軟化成型，準備平底鍋并倒入山茶油鋪底，煎炸所得粗品，同時翻滾刷蠶豆醬煎炸15~20min，直至四面金黃；
(4)少許油入炒鍋， 倒入白砂糖和西瓜汁，油量約為糖量的1/4-1/3，翻炒融化糖，溫火加熱至糖體變稠變密，顏色發暗時倒入(3)所述的煎制山芋塊，完全覆蓋糖體后出鍋并撒上芝麻即可。
[0010]發明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0011]四照花:山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經不調和腹痛。
[0012]觀音莧:落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。
[0013]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強筋骨，治刀傷。
[0014]本發明的優點:本發明的山芋糖絲由山芋和糖絲兩部分組成，糖體加油及水熬制而成，工藝相對簡單，不用多說但也只說一點一糖絲，本發明熬糖用的是西瓜汁代替水，由于果汁的存在，特殊的果汁脂類香味當然會有不一樣的享受，重點在于山芋，這里本發明先燒至八成熟，另外兩成則利用山茶油配合多種調味量煎制，用油面筋做依附，及保護山芋塊本體的完整，還可以使山芋塊表層的調味料進入山芋，醇香味美，不用多說。
【具體實施方式】
[0015]一種焦烤后制作的糖山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:腐乳4~6g、山芋150~180g、白醋6~8g、生姜末10~14g、花椒粉8~10g、白酒2~4g、辣椒粉4~6g、山茶油35~40g、西瓜汁25~30g、白砂糖5(T60g、雞蛋清10~12g、黑芝麻12~15g、油面筋30~35g、食鹽6~10g、山藥粉20~22g、蠶豆醬12~15g、雞肉粉10~14g、助劑4~5g、水300~350g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉10~12g、人參花5~6g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0016]一種焦烤后制作的糖山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將山芋洗凈后去皮切成塊，放于水浴鍋中煮至八成熟，撈起備用；
(2)將山藥粉先蒸熟，再混合雞肉粉、花椒粉、辣椒粉、生姜末，同時加入白醋、白酒、腐乳、食鹽、助劑及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，調勻并加入等體積的水配成可剛好成股流下的糊料，最后均勻的刷在(I)所述的山芋上，厚度在0.2^0.4cm之間；
(3)在油面筋上開口，塞入(2)所述的面料包裹的山芋，將油面筋擠壓打出褶皺，用雞蛋清軟化成型，準備平底鍋并倒入山茶油鋪底，煎炸所得粗品，同時翻滾刷蠶豆醬煎炸15~20min，直至四面金黃；
(4)少許油入炒鍋，倒入白砂糖和西瓜汁，油量約為糖量的1/1~1/3，翻炒融化糖，溫火加熱至糖體變稠變密，顏色發暗時倒入(3)所述的煎制山芋塊，完全覆蓋糖體后出鍋并撒上芝麻 即可。
【權利要求】
1.一種焦烤后制作的糖山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:腐乳4飛、山芋150~180、白醋6~8、生姜末10~14、花椒粉8~10、白酒2~4、辣椒粉4~6、山茶油35~40、西瓜汁25~30、白砂糖50~60、雞蛋清10~12、黑芝麻12~15、油面筋30~35、食鹽6~10、山藥粉20~22、蠶豆醬12~15、雞肉粉10-14、助劑4~5、水300-350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
2.根據權利要求1所述一種焦烤后制作的糖山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將山芋洗凈后去皮切成塊，放于水浴鍋中煮至八成熟，撈起備用； (2)將山藥粉先蒸熟，再混合雞肉粉、花椒粉、辣椒粉、生姜末，同時加入白醋、白酒、腐乳、食鹽、助劑及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，調勻并加入等體積的水配成可剛好成股流下的糊料，最后均勻的刷在(1)所述的山芋上，厚度在0.2^0.4cm之間； (3)在油面筋上開口，塞入(2)所述的面料包裹的山芋，將油面筋擠壓打出褶皺，用雞蛋清軟化成型，準備平底鍋并倒入山茶油鋪底，煎炸所得粗品，同時翻滾刷蠶豆醬煎炸15~20min，直至四面金黃； (4)少許油入炒鍋，倒入白砂糖和西瓜汁，油量約為糖量的1/4-1/3，翻炒融化糖，溫火加熱至糖體變稠變密，顏色發暗時倒入(3)所述的煎制山芋塊，完全覆蓋糖體后出鍋并撒上芝麻即可。
【文檔編號】A23G3/48GK103960445SQ201410139193
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】江海濤 申請人:江海濤