利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，按如下步驟：一、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜、脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；二、采用濃度為0.2％-3.0％的綠茶溶液對(duì)第一步處理后的甲魚(yú)料進(jìn)行浸泡脫腥處理，浸泡時(shí)間為30min-120min；甲魚(yú)料與綠茶溶液的重量比為1∶1-1∶3。本發(fā)明采用綠茶溶液來(lái)降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的加工方法，其能夠有效地解決甲魚(yú)宰殺困難、溫室甲魚(yú)腥味重的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的加工方法，具體為一種甲魚(yú)清洗、割頸放血、去外膜、脂肪后，利用綠茶溶液降低其腥味的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甲魚(yú)肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)食品和中藥材料。自古以來(lái)甲魚(yú)除鮮活烹調(diào)或利用甲殼等部分入藥外，但少有人考慮進(jìn)行深加工開(kāi)發(fā)利用。隨著工廠化養(yǎng)鱉技術(shù)的興起和推廣，甲魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速提高，甲魚(yú)價(jià)格得以下降使消費(fèi)者更容易接受，甲魚(yú)加工也就大有潛力可挖、前景廣闊。因此，其養(yǎng)殖規(guī)模也在逐年擴(kuò)大。為了延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高龜鱉產(chǎn)品的附加值，加大甲魚(yú)精深加工品的研發(fā)顯得尤為迫切。
[0003]但是，甲魚(yú)(特別是溫室甲魚(yú))由于養(yǎng)殖過(guò)程中主要采用飼料喂養(yǎng)，生長(zhǎng)速度快，腥味重，肉質(zhì)較差，給甲魚(yú)銷售和加工帶來(lái)更大的困難，銷售價(jià)格一直以來(lái)都維持在低水平。因此，如何有效地降低溫室甲魚(yú)的腥味是本領(lǐng)域亟需解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其能夠有效地消除溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)的腥味，溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)去腥后，以宰殺后的甲魚(yú)形態(tài)上市，使甲魚(yú)品質(zhì)更佳，可以方便消費(fèi)者食用，提高了消費(fèi)者的認(rèn)知度，從而促進(jìn)溫室甲魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
[0005]本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其按如下步驟:
[0007]—、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式；
[0008]二、用綠茶溶液對(duì)前一步的甲魚(yú)料進(jìn)行浸泡脫腥處理；溫室甲魚(yú)與綠茶溶液的重量比為1: 1-1: 3 ;浸泡時(shí)間為30min-120min ;綠茶溶液濃度為0.2%-3.0%。
[0009]優(yōu)選的，綠茶溶液通過(guò)干綠茶:熱水(質(zhì)量比)=(0.2-3.0): 100，干綠茶在800C -100°C熱水中浸泡10min-60min，過(guò)濾得到相應(yīng)濃度的綠茶溶液。
[0010]優(yōu)選的，第一步，采用腹部開(kāi)肚或背部開(kāi)背的方式去內(nèi)臟。
[0011]優(yōu)選的，第一步，在熱水中浸泡處理時(shí)，熱水溫度為85°C _98°C，浸泡時(shí)間為
10s-60so
[0012]本發(fā)明采用綠茶溶液來(lái)降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的加工方法，其能夠有效地解決甲魚(yú)宰殺困難、溫室甲魚(yú)腥味重的問(wèn)題。降低甲魚(yú)腥味，可以在較低的成本下滿足消費(fèi)者的需求，提高溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)的銷路。
[0013]本發(fā)明方法對(duì)于溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)去腥、方便消費(fèi)者處理和食用甲魚(yú)具有良好的改善作用。【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是未經(jīng)處理的溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。
[0015]圖2是經(jīng)綠茶溶液脫腥處理后的溫室甲魚(yú)肉揮發(fā)性成分GC-MS總離子峰圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過(guò)以下實(shí)施例及圖表對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例一:
[0018]把溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開(kāi)肚的方式去內(nèi)臟，然后在90°C的熱水中浸泡30s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來(lái)水清洗干凈后，通過(guò)0.2%的綠茶溶液(肉(w):液(w) = 1: 3.0)浸泡120min，對(duì)處理好的整只甲魚(yú)進(jìn)行浸泡脫腥處理。
[0019]實(shí)施例二:
[0020]清洗溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)，然后順次割頸放血、采用背部開(kāi)背的方式去內(nèi)臟，然后在85°C的熱水中浸泡60s，利用手工的方法去除外膜和脂肪，自來(lái)水清洗干凈后，切下甲魚(yú)頭、甲魚(yú)前腿、甲魚(yú)后腿、甲魚(yú)裙邊、甲魚(yú)龜甲，通過(guò)1.0%綠茶溶液(肉(w):液(w)= I: 2)浸泡60min,對(duì)分割后的甲魚(yú)進(jìn)行浸泡脫腥處理。
[0021]實(shí)施例三:
[0022]把溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)清洗，然后順次割頸放血、采用腹部開(kāi)肚的方式去內(nèi)臟，然后在98°C的熱水中浸泡10s，利用手工的方法去外膜、脂肪，自來(lái)水清洗干凈后，切下甲魚(yú)頭、甲魚(yú)前腿、甲魚(yú)后腿、甲魚(yú)裙邊、甲魚(yú)龜甲，通過(guò)3.0%綠茶溶液(肉(w):液(w)=l:1)浸泡30min，作去腥處理，以降低溫室甲魚(yú)腥味。
[0023]上述各實(shí)施例的綠茶溶液通過(guò)如下方式制得:干綠茶的質(zhì)量:熱水的質(zhì)量為
0.2-3.0: 100，干綠茶在80°C -100°C熱水中浸泡10min_60min，過(guò)濾得到相應(yīng)濃度的綠茶溶液。
[0024]附圖和附表可以進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的主題:
[0025]將經(jīng)脫腥處理前后的甲魚(yú)肉進(jìn)行GC-MS分析，并比較兩者的揮發(fā)性成分種類和含量，結(jié)果如圖1、圖2、表1、表2所示，經(jīng)脫腥處理后，酯類、醇類和酮類等風(fēng)味化合物的種類和含量均減少了，綠茶溶液對(duì)原有風(fēng)味物質(zhì)的去除效果較為明顯。
[0026]表1溫室甲魚(yú)肉脫腥處理前后揮發(fā)性成分種類比較(個(gè))
[0027]
【權(quán)利要求】
1.利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其特征是按如下步驟: 一、清洗溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)，然后順次割頸放血、去內(nèi)臟，在熱水中浸泡數(shù)秒，去除外膜、月旨肪，清洗干凈，采用整只形式或分割成頭、腿、裙邊不同部位的形式； 二、采用濃度為0.2% -3.0%的綠茶溶液對(duì)第一步處理后的甲魚(yú)料進(jìn)行浸泡脫腥處理，浸泡時(shí)間為30min-120min ;甲魚(yú)料與綠茶溶液的重量比為1: 1_1: 3。
2.如權(quán)利要求1所述的利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其特征是:所述的綠茶溶液通過(guò)以下方法制得:將干綠茶在80°C -100°C熱水中浸泡10min-60min，干綠茶的質(zhì)量:熱水的質(zhì)量為0.2-3.0: 100，過(guò)濾得到綠茶溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其特征是:第一步，采用腹部開(kāi)肚或背部開(kāi)背的方式去內(nèi)臟。
4.如權(quán)利要求1或3所述的利用綠茶降低溫室養(yǎng)殖甲魚(yú)腥味的方法，其特征是:第一步，在熱水中浸泡處理時(shí)，熱水溫度為85°C _98°C，浸泡時(shí)間為10s-60s。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103931968SQ201410166780
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】趙蕓, 翁麗萍, 李峰, 陳飛東, 邱靜, 劉軍波, 姜慧燕 申請(qǐng)人:杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院