一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，屬于食品領域，它是由下述重量份的原料組成：鮮牛肉100kg，鹽1.5kg,白糖1.5kg，蔥0.9kg，味精0.1kg，花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，醬油4kg，黃酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油0.2kg，然后經原料處理、煮制、制湯料液等工序最終獲得產品。該發明的有益之處在于：采用真空油炸由于油溫較低，能夠較好地保持牛肉干原有的色澤、形狀和營養品質，使牛肉干酥脆可口、色澤鮮艷、營養豐富，消除了傳統工藝中致癌的缺陷。
【專利說明】一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]油炸食品一直廣受食品消費者青睞，然而普通工藝生產出來的油炸食品始終無法擺脫致癌的缺陷，已有研究表明，油炸食品在超過120°C高溫的烹調下容易產生致癌，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，缺乏營養，故引起不少油炸食品青睞者擔憂，油炸牛肉干也是屬于油炸食品，目前市場上還缺乏一種真空低溫油炸牛肉干的加工工藝。
【發明內容】
[0003]為了克服【背景技術】的缺點與不足之處，本發明的目的在于提供一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，解決現有市場上還缺乏一種真空低溫油炸牛肉干加工工藝的問題。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案來實現: 一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，包括以下步驟:
稱取以下原料:鮮牛肉100kg,鹽1.5kg,白糖1.5kg,蔥0.9kg,味精0.1kg,花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，醬油4kg，黃酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油 0.2kg ；
(O原料處理:將鮮牛肉分切成500g重的肉塊，用清水沖洗干凈，備用；
(2)煮制:將步驟(1)得到的肉塊放入鍋中，加水以淹沒肉塊為準，煮開后除去浮沫，煮至肉中心無血水為止，撈出冷卻；
(3)制湯料液:將鹽、白糖、蔥、味精、花椒粉、五香粉、醬油、黃酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合攪拌均勻制成湯料液，備用；
(4)切條、后熟:將步驟(2)煮制好的肉塊切成條狀，放入步驟(3)得到的湯料液中進行煮制，至湯汁浙干；
(5)凍結、解凍:將煮成后的肉條取出浙干，裝盤放入接觸式冷凍機冷凍2h，然后取出置于5-10°C條件下解凍6h ；
(6)真空油炸、脫油:將步驟(5)得到的肉條送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門，抽真空，向油罐內泵入110-115°C的植物油，泵入時間2min，保持油溫在115-119°C，油炸25min后將物料放在每分鐘100轉轉速下離心脫油2min，控制牛肉干含油率小于13% ；
(7 )冷卻、包裝:將步驟(6 )得到的牛肉干經冷卻、除菌后，進行包裝。
[0005]本發明的有益效果為:提供一種真空低溫油炸牛肉干的加工工藝，采用真空油炸由于油溫較低，能夠較好地保持牛肉干原有的色澤、形狀和營養品質，使牛肉干酥脆可口、色澤鮮艷、營養豐富，消除了傳統工藝中致癌的缺陷。
【具體實施方式】[0006]下面結合本發明實施例一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝進行詳細描述。
[0007]應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0008]一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，包括以下步驟:
稱取以下原料:鮮牛肉100kg,鹽1.5kg,白糖1.5kg,蔥0.9kg,味精0.1kg,花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，醬油4kg，黃酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油 0.2kg ；
(O原料處理:將鮮牛肉分切成500g重的肉塊，用清水沖洗干凈，備用；
(2)煮制:將步驟(I)得到的肉塊放入鍋中，加水以淹沒肉塊為準，煮開后除去浮沫，煮至肉中心無血水為止，撈出冷卻；
(3)制湯料液:將鹽、白糖、蔥、味精、花椒粉、五香粉、醬油、黃酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合攪拌均勻制成湯料液，備用；
(4)切條、后熟:將步驟(2)煮制好的肉塊切成條狀，放入步驟(3)得到的湯料液中進行煮制，至湯汁浙干；
(5)凍結、解凍:將煮成后的肉條取出浙干，裝盤放入接觸式冷凍機冷凍2h，然后取出置于5-10°C條件下解凍6h ；
(6)真空油炸、脫油:將步驟(5)得到的肉條送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門，抽真空，向油罐內泵入110-115°C的植物油，泵入時間2min，保持油溫在115-119°C，油炸25min后將物料放在每分鐘100轉轉速下離心脫油2min，控制牛肉干含油率小于13% ；
(7 )冷卻、包裝:將步驟(6 )得到的牛肉干經冷卻、除菌后，進行包裝。
[0009]本發明提供了一種真空低溫油炸牛肉干的加工工藝，采用真空油炸由于油溫較低，能夠較好地保持牛肉干原有的色澤、形狀和營養品質，使牛肉干酥脆可口、色澤鮮艷、營養豐富，消除了傳統工藝中致癌的缺陷。
[0010]這里本發明的描述和應用是說明性的，并非想將本發明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特征的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:鮮牛肉IOOkg,鹽1.5kg,白糖1.5kg,蔥0.9kg,味精0.1kg,花椒粉.0.3kg，五香粉0.12kg，醬油4kg，黃酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油 0.2kg ； (O原料處理:將鮮牛肉分切成500g重的肉塊，用清水沖洗干凈，備用； (2)煮制:將步驟(I)得到的肉塊放入鍋中，加水以淹沒肉塊為準，煮開后除去浮沫，煮至肉中心無血水為止，撈出冷卻； (3)制湯料液:將鹽、白糖、蔥、味精、花椒粉、五香粉、醬油、黃酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合攪拌均勻制成湯料液，備用； (4)切條、后熟:將步驟(2)煮制好的肉塊切成條狀，放入步驟(3)得到的湯料液中進行煮制，至湯汁浙干； (5)凍結、解凍:將煮成后的肉條取出浙干，裝盤放入接觸式冷凍機冷凍2h，然后取出置于5-10°C條件下解凍6h; (6)真空油炸、脫油:將步驟(5)得到的肉條送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門，抽真空，向油罐內泵入110-115°C的植物油，泵入時間2min，保持油溫在115-119°C，油炸25min后將物料放在每分鐘100轉轉速下離心脫油2min，控制牛肉干含油率小于13% ； (7 )冷卻、包裝:將步驟(6 )得到的牛肉干經冷卻、除菌后，進行包裝。
【文檔編號】A23L1/318GK103919146SQ201410169475
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月25日 優先權日:2014年4月25日
【發明者】馬國豐 申請人:馬國豐