一種方便合渣及其制備方法
【專利摘要】一種方便合渣，該方便合渣由分別包裝的主料、輔料及調料組成；主料為可直接食用的黃豆粉，輔料為脫水蔬菜或肉；調料包含食用油脂、鹽及其它調味品；其中主料的原料為黃豆，主料的制備過程為：（1）精選；（2）磨制；（3）制漿；（4）加熱；（5）濃縮；（6）除濕；（7）篩粉；（8）裝袋形成主料包；主料的制備過程還可以為：（1）精選；（2）烘培；（3）磨制；（4）裝袋制成主料包；本發明將形成的方便合渣作為工業化商品出售，食用的時候只要用熱水調食即可，其食用時間和地點不再受到局限。
【專利說明】一種方便合渣及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便食品，尤其是一種方便食用的合渣，同時涉及制備該方便合渣的方法。
【背景技術】
[0002]合渣是一種土家的傳統小吃，具有味道鮮美、營養價值高等特點。合渣在不同的地方制作稍有差別，但是主料都是將黃豆泡水后磨制成漿，然后加入調料和作為輔料的各種菜葉煮熟后食用。目前主要為家庭自制或是購買作坊小規模現場加工的主料后再二次加工的方式，自制費時費事，購買受時間限制且不便保存。
[0003]現有合渣除了不是想吃就能方便的制作之外，還存在準備輔料配料麻煩和外購主料存在衛生隱患等問題。

【發明內容】

[0004]針對現有技術存在的上述問題，本發明的目的是提供一種方便合渣及其制備方法，本方便合渣保存時間長，可隨時方便的做出合渣。
[0005]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是這樣實現的:一種方便合渣，其特征在于，該方便合渣由分別包裝的主料、輔料及調料組成；主料為可直接食用的黃豆粉，輔料為脫水蔬菜或肉。調料包含食用油脂、鹽及其它調味品。
[0006]其中主料的原料為黃豆，主料的制備過程為:(1)、精選；(2)、磨制；(3)、制漿；
(4)、加熱；(5)、濃縮；(6)、除濕；(7)、篩粉；(8)裝袋形成主料包。
[0007]主料的制備過程還可以為:(1)、精選；(2)、烘培；(3)、磨制；(4)、裝袋制成主料包。
[0008]最后將主料包、輔料包及調料包共同裝入外包裝即可。
[0009]本發明將形成的合渣作為工業化商品出售，食用的時候只要用熱水調食即可，其食用時間和地點不再受到局限。
[0010]本發明將傳統的自制食品變為可隨時用熱水沖食的方便食品，解決了傳統食品制作費時費事的缺點，迎合了快節奏的現代生活。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例子對本發明做進一步詳細說明。
[0012]實例一
本發明方便合渣，由分別包裝的主料、輔料及調料組成；主料為可直接食用的黃豆粉，輔料為脫水蔬菜或肉。調料包含食用油脂、食用鹽、辣椒末、姜末、大蒜末或其它調料。
[0013]本方便合渣的主料為可直接食用的黃豆粉，其制備方法為:
(1)、精選，黃豆精選去雜質；
(2)、磨制，精選后的黃豆加水濕磨制成80-300目的乳； (3)、制漿，豆乳:7jC:氫氧化鈉溶液按照重量比為I: 10:0.0001—0.0003比例制漿，漿的PH為6.4-6.7為宜，6.5-6.6最優；
(4 )、加熱，采用直接加熱或蒸汽加熱，將漿加熱致50度時，可加入0.00004-0.00006份的維生素C鈉鹽除臭，然后快速升溫到80-98度，停止加熱，加熱過程中可以加入0.02-0.04份的大豆磷脂油用于消泡及改善溶解性；
(5)、濃縮，采用真空濃縮法，濃縮至含固形物13%— 17%，可加鈉鹽；
(6)、除濕，采用噴霧法除濕；
(7)、篩粉，篩去塊狀物后在50%?60%相對濕度的環境下冷卻至室溫；
(8)、包裝，包裝成袋形成主料包。
[0014]將采用上述制備方法形成的主料包與輔料包及調料包一起裝入柔軟的外包裝袋中或是具有一定形狀(碗狀或桶狀)的硬質包裝盒中即可。
[0015]食用時，將主料包、輔料包及調料包撕開后分別倒入餐具或硬質外包裝盒中，依照個人喜好加入適量熱水(一般40克合渣粉加300-400克水，水溫80度以上效果更好)，攪拌均勻后等待片刻即可食用。
[0016]本方便合渣采用規模化工業生產，衛生及質量能夠得到保證，同時能夠進入商店，方便人們選購。
[0017]實例二
實例二與實例一不同之處在于主料的制備方法不一樣，其方法如下:
(1)、精選，黃豆精選去雜質；
(2)、烘培，采用低溫烘培法將主料制熟，根據設備不同，烘培溫度為40-120度，時間在5-30分鐘左右，烘培至表面微黃即可；
(3)、磨制，磨制成80-300目的粉；
(4 )、裝袋，包裝成袋形成主料包。
[0018]本發明并不局限于上述特定實施例子，在不背離本發明精神及其實質情況下，本領域的普通技術人員可根據本發明做出各種相應改變和變形。這些相應改變和變形都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種方便合渣，其特征在于，該方便合渣由分別包裝的主料、輔料及調料組成；主料為可直接食用的黃豆粉，輔料為脫水的蔬菜或肉。
2.根據權利要求1所述的方便合渣，其特征在于，所述的調料包由食用油脂、食鹽及其它調料組成。
3.根據權利要求2所述的方便合渣，其特征在于，所述外包裝為軟袋或是有形狀的硬質容器。
4.一種方便合渣的制備方法，其特征在于，該方便合渣由分別包裝的主料、輔料及調料組成； 其中主料的原料為黃豆，主料的制備過程為: (1)、精選，黃豆精選去雜質； (2)、磨制，精選后的黃豆加水濕磨制成80-300目的乳； (3)、制漿，豆乳:7jC:氫氧化鈉溶液按照重量比為1: 10:0.0001—0.0003制衆，漿的PH 為 6.4-6.7 為宜; (4 )、加熱，采用直接加熱或蒸汽加熱，將漿加熱致50度時，可加入0.00004-0.00006份的維生素C鈉鹽除臭，然后快速升溫到80-98度，停止加熱，加熱過程中可以加入0.02-0.04份的大豆磷脂油用于消泡及改善溶解性； (5)、濃縮，采用真空濃縮法，濃縮至含固形物13%— 17%，可加鈉鹽； (6)、除濕，采用噴霧法除濕； (7)、篩粉，篩去塊狀物后在50%?60%相對濕度的環境下冷卻至室溫； (8)、包裝，包裝成袋形成主料包。
5.一種方便合渣的制備方法，其特征在于，該方便合渣由分別包裝的主料、輔料及調料組成； 其中主料的原料為黃豆，主料的制備過程還可以為: (1)、精選，黃豆精選去雜質； (2)、烘培，采用低溫烘培法將主料制熟； (3)、磨制，磨制成80-300目的粉； (4 )、裝袋，包裝成袋形成主料包。
【文檔編號】A23L1/20GK103907840SQ201410170606
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月26日 優先權日:2014年4月26日
【發明者】吳磊 申請人:吳磊