一種西瓜豆豉的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種西瓜豆豉的制作工藝，屬于食品領域，它是由下述重量份的原料組成：黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g，然后經一定的工序最終獲得產品。該發明的有益之處在于：提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產周期短、營養豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該豆豉含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、瀉火除煩、降血壓等作用。
【專利說明】—種西瓜豆豉的制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種西瓜豆豉的制作工藝。
【背景技術】
[0002]豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名?釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。 但目前市場上還缺乏一種生產周期短、營養豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉。

【發明內容】

[0003]為了克服【背景技術】的缺點與不足之處，本發明的目的在于提供一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產周期短、營養豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案來實現:
1.一種西瓜豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g;
(1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%；
(2)蒸煮:將步驟(1)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降
溫；
(3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層；
(4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養24_25h，待曲料結成塊狀，進行第一次翻曲，再培養至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養至13_15h ；
(5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用；
(6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻；
(7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發酵，發酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛生之處。
[0005]所述西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純凈、食用安全食品；西瓜瓤汁含糖量一般為5?12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，西瓜瓤汁內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用；若酒精中毒或酒醉后頭暈，可喝一杯西瓜瓤汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份；西瓜中所含的糖、蛋白質和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對醫治心血管病，如高血壓等亦有療效；西瓜皮及種子殼所制成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉癥。
[0006]本發明的有益效果為:提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產周期短、營養豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該西瓜豆豉色鮮質嫩，呈新鮮的淺醬褐色，具有濃郁的醇香和醬香，口感軟、香、鮮、甜，含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、瀉火除煩、降血壓等作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結合本發明實施例一種西瓜豆豉的制作工藝進行詳細描述。
[0008]應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0009]一種西瓜豆豉的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g;
(1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%；
(2)蒸煮:將步驟(I)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降
溫；
(3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層；
(4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養24_25h，待曲料結成塊狀，進行第一次翻曲，再培養至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養至13_15h ；
(5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用；
(6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻；
(7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發酵，發酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛生之處。
[0010]本發明提供了一種西瓜豆豉的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種生產周期短、營養豐富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的問題，該西瓜豆豉色鮮質嫩，呈新鮮的淺醬褐色，具有濃郁的醇香和醬香，口感軟、香、鮮、甜，含有豐富的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鮮美可口，長期食用可開胃增食、清熱解暑、利尿排尿、灣火除煩、降血壓等作用。
[0011]這里本發明的描述和應用是說明性的，并非想將本發明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特征的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種西瓜豆豉的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:黃豆1200kg，面粉850kg，食鹽390kg，陳皮絲70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g; (1)處理原料:將黃豆用清水洗凈，再將黃豆浸泡水中3-4h，使豆粒吸水60%； (2)蒸煮:將步驟(I)得到的黃豆常壓蒸煮3-4h，再將蒸煮后的黃豆出鍋，自然冷卻降溫； (3)制曲料:將面粉均勻地包裹于步驟(2)得到的黃豆粒表層； (4)制豆曲:將步驟(3)得到的曲料移至曲室內，平攤于葦席上，厚度2-4cm，曲室溫度28-30°C，曲料品溫29-31°C，培養24_25h，待曲料結成塊狀，進行第一次翻曲，再培養至30-32h，進行第二翻曲，曲料品溫控制在35-37°C，然后培養至13_15h ； (5)曬干豆曲:將步驟(4)得到的成熟豆曲，放置陰涼處待豆坯表面全部長滿黃綠色的菌絲，再將成熟豆曲放在烈日下曬干，備用； (6)拌料:按配方要求將西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食鹽和陳皮絲混合攪拌均勻，再放入步驟(5)得到的干豆曲混合攪拌均勻； (7)裝壇、成品:將步驟(6)得到的豆曲混料入缸密封，自然發酵，發酵溫度30-45°C，時間為40-45天，成品豆豉放于陰涼衛生之處。
【文檔編號】A23L1/20GK103919060SQ201410180276
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月2日 優先權日:2014年5月2日
【發明者】馬國豐 申請人:馬國豐