一種干貝絲醬及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種干貝絲醬的制作方法，它是由500g干貝、35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸鈉制成的，具有口感好，食用方便，開胃增食，改善了水產品的風味，滿足了人們的消費需求，符合健康、營養的現代生活需求，而且原料方便，價格不高。
【專利說明】—種干貝絲醬及其制作方法
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【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種干貝絲醬及其制作方法。
[0003]【背景技術】
[0004]干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
[0005]目前，干貝的做法仍以蒸煮食用的方式為主，如與其他肉類制品燉煮，其功能單一。隨著人民生活水平的提高，快速即食產品是當前消費的趨勢。將干貝制作成直接飲食或作為食調味醬，使其既具有名貴食材的保健營養功能，又提升水產制品的風味已成為當務之急。
[0006]
【發明內容】

[0007]為了克服現有技術中存在的上述不足之處，本發明的目的在于提供一種可直接食用，也可作為調味醬的干貝絲醬，既突出了名貴食材的保健功效，又改善了水產制品的風味。
[0008]本發明還提供一種干貝絲醬的制備作方法；該方法簡單方便，既不會破干貝、蝦仁的營養，又使得制備的干貝絲醬具有好的口味。
[0009]為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案:一種干貝絲醬，它包括以下重量份數的原料:500g干貝、35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、IOg香辛料、IOg谷氨酸鈉。
[0010]所述香辛料采用肉桂、丁香、八角和茴香的混合料。
[0011]上述干貝絲醬的制作方法，包括如下步驟:
1)挑選食指大小的干貝，用冷水蓋過干貝浸泡12個小時，最好在晚上6點到第二天早上6點，浙干干貝水份；
2)將步驟I)所得干貝通過打絲機碾磨5-6次成干貝絲，碾磨后干貝絲浙干水份；
3)選取菜籽油倒入鍋中，將鍋中的菜籽油升至210-220度，把步驟2)浙干水份的干貝絲下鍋油炸35-50秒成金黃色,撈起浙干；
4)將步驟3)炸好的干貝絲放入不銹鋼桶內蓋好；
5)將上述的35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、IOg香辛料和IOg谷氨酸鈉混合炒熟、拌好，得到調油料；
6)將步驟4)桶內的干貝絲加入調油料一起倒入鍋中翻炒均勻，起鍋，冷卻，讓干貝絲與調油料初次入味；
7)步驟6)所得到干貝絲入瓶擠壓在瓶罐底部，再把上述的調油料加入到瓶罐內，最后對瓶罐的干貝絲醬進行高溫殺菌，包裝即可。
[0012]本發明與現有技術相比的優點是:
1、本發明的產品滿足了人們的消費需求，符合健康、營養的現代生活需求，口感好，食用方便；
2、本發明的產品將名貴食材做成調味醬，既開胃增食，又突出了保健功效，還改善了水產品的風味；
3、本發明使用的原料方便，價格不高；
4、本發明的制備方法簡單方便，可利用現有的罐頭加工設備如攪拌機、蒸煮爐進行生產。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]通過下面給出的本發明實施例可進一步了解本明，但本發明的保護不限于此。
[0015]實施例1:
1)挑選食指大小的干貝，用冷水蓋過干貝浸泡12個小時，最好在晚上6點到第二天早上6點，浙干干貝水份；
2)將步驟I)所得干貝通過打絲機碾磨5-6次成干貝絲，碾磨后干貝絲浙干水份；
3)選取菜籽油倒入鍋中，將鍋中的菜籽油升至210-220度，把步驟2)浙干水份的干貝絲下鍋油炸35-50秒成金黃色,撈起浙干；
4)將步驟3)炸好的干貝絲放入不銹鋼桶內蓋好；
5)將上述的35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、IOg香辛料和IOg谷氨酸鈉混合炒熟、拌好，得到調油料，其中香辛料采用肉桂、丁香、八角和茴香的混合料。
[0016]6)將步驟4)桶內的干貝絲加入調油料一起倒入鍋中翻炒均勻，起鍋，冷卻，讓干貝絲與調油料初次入味；
7)步驟6)所得到干貝絲入瓶擠壓在瓶罐底部，再把上述的調油料加入到瓶罐內，最后對瓶罐的干貝絲醬進行高溫殺菌，包裝即可。
[0017]上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
【權利要求】
1.一種干貝絲醬，其特征在于:它包括以下重量份數的原料:500g干貝、35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、IOg香辛料、IOg谷氨酸鈉。
2.如權利要求1所述一種干貝絲醬，其特征在于:所述香辛料采用肉桂、丁香、八角和茴香的混合料。
3.如權利要求1所述的一種干貝絲醬的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)挑選食指大小的干貝，用冷水蓋過干貝浸泡12個小時，最好在晚上6點到第二天早上6點，浙干干貝水份； 2)將步驟I)所得干貝通過打絲機碾磨5-6次成干貝絲，碾磨后干貝絲浙干水份； 3)選取菜籽油倒入鍋中，將鍋中的菜籽油升至210-220度，把步驟2)浙干水份的干貝絲下鍋油炸35-50秒成金黃色,撈起浙干； 4)將步驟3)炸好的干貝絲放入不銹鋼桶內蓋好； 5)將上述的35g植物油、12g白糖、15g食用鹽、18g黃豆醬油、20g黃酒、50g蝦仁、20g大蒜、30g紅辣椒、IOg香辛料和IOg谷氨酸鈉混合炒熟、拌好，得到調油料； 6)將步驟4)桶內的干貝絲加入調油料一起倒入鍋中翻炒均勻，起鍋，冷卻，讓干貝絲與調油料初次入味； 7)步驟6)所得到干貝絲入瓶擠壓在瓶罐底部，再把上述的調油料加入到瓶罐內，最后對瓶罐的干貝絲醬進行高溫殺菌，包裝即可。
【文檔編號】A23L1/333GK103919181SQ201410187361
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】朱勇斌 申請人:泉州貝殼食品科技有限公司